旅行とかに出かけたときに、
お土産でも買ってくればいいんじゃないでしょうか。

とりあえずそのまま、「ありがとうございます。ありがたくいただきます」で
いいのでは。

私だったらですけど、即座にそれ相応の金額のものを返されたら
「あげて迷惑だったかな…」　と思ってしまいます。

　いただいたお酒は、定価おいくらぐらいのものでしょうか？
我が家も、お酒を飲まないので、いただいたものは｢いただきものですが・・｣と相手にお話したうえで
差し上げます。私は、基本的にはお礼はいりませんが、もしお礼をいただけるとしても、せいぜい定価の2割くらい？で、十分です。
だって、家においておいても｢不要｣ですし、もらっていただけるなら、喜んで差し上げたいです。

お酒をもらった女性はいただき物をトピ主さんにくださったのでしょう？
いただき物をもらった場合は、すぐに何かを買ってお礼しなくても
またこちらも誰かからいただいた物のおすそわけなどでかまわないと思います。

あなたに対して、何かのお祝いとかで頂いたものならお礼が必要でしょうが本人が「飲まないから」ということなら特別にしなくてもいいと思います

それで２，３０００円のお礼は逆に相手に負担になる気がします
私も同じ理由でそれほどの金額のお礼は差し上げたことで相手に負担をかけてしまったと心配になります

１０００円以内のお菓子でもお礼に差し上げてはいかがでしょう？

残る物より、消え物がいいと思いますよ。
お菓子なんかが無難だと思います。
クッキーやチョコ・焼き菓子などの詰め合わせ、またはドリップ珈琲や紅茶（最近はカワイイ物がありますので）がいいと思います。

＞飲まないからとお酒を頂きました。

飲まないからくれたということは、
その女性は頂き物を　とまさん　にくれた様子ですね、
わざわざ改まってお返しをする必要はないのかなぁと思いますが。。。
かえってお相手が気を遣うかも。

まあ　気持ちですよねっ。
その場合は消え物で。