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    白花豆の煮方(エグミについて)

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    料り
    話題
    トピをありがとうございます。

    父が、インゲン豆を好みます。それで、インゲン豆は袋記載の作り方にしたがったら普通にできました。

    「大きいのを作って喜ばせよう」
    と白花豆を作りました。でも、煮あがったものは口中エグミがひどくて、おいしくありません。
    どうしたら、おいしくできますか?

    私は、袋記載のとおりに作りました。
    1豆をよくあらう
    24倍量の水に8時間ひたす。
    3浸した水を半分捨て、(アクとり)残りの水に新しい水をたし強火にかける。
    4差し水をして、煮ていく。
    5砂糖は、すぐに入れると固くなるから煮あがってから入れる

    …の、とおりに作りました。口中えぐくて、困ります。このエグミは、なんなのですか?ずっとエグイです。

    はじめてなもので、よろしくおねがいします。

    トピ内ID:1610956992

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    エグイ?

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    サクランボ
    1,2は同じです。
    3、2回煮こぼす。
    4、柔らかくなったら数回に分けて砂糖投入。
    最後に塩と醤油を少し入れ冷ましてからいただく。

    白花豆は癖がない豆かと思います、特に新しい豆のほうが癖がないですよ。

    別の処で豆を購入して煮こぼして作ってみてください。

    トピ内ID:8909621787

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    白花豆の煮かた

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    🐴
    ぼっしゅ
    材料 白花豆 2カップ
    上白糖 350g
    薄口しょうゆ 小さじ1
    日本酒 大さじ1

    1 豆を6倍量の水に一晩つける
    2 水を切って、ぎりぎりかぶるくらいの水を入れなおす
    3 強火で沸騰させる
    4 沸騰したら弱火にして、アクをとりつつ4~5分ゆでる
    5 火から下ろし、細い流水で少しずつ水を替える。
    *6 3~5を3回繰り返す!ここ大事!
    7 ゆで汁をひたひた分残して、弱火で煮る
    8 豆が軟らかくなったら20分ごとに砂糖を1/3量ずつ入れて
    9 最後の砂糖時に薄口しょうゆと日本酒を入れる。

    ずっとこの方法で煮ています。このくらいしないとアクがとれないということではないでしょうか。日本酒を入れて、アルコールを飛ばすと
    皮が口に触らなくなります。これは途中でもいいようです。

    トピ内ID:4959903514

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    きっと

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    こい
    煮こぼしてないからだと思いますが。

    次回トライするとき、ちゃんと煮こぼしてみてくださいね。
    エグミないはずです。

    トピ内ID:2965585212

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    レスをありがとうございます

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    トピ主です
    サクランボさま
    ありがとうございます。

    昨夜から、白花豆を浸していたので早速、2回ゆでこぼします。

    私が購入したのは、北海道産で楽天のお店で買いました。

    白花豆は、クセがないのですね。袋裏側にも「お菓子にも使われる」とありました。

    トピ内ID:1610956992

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    トピ主のコメント(2件)全て見る

    レスをありがとうございます

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    料り
    こんにちは。
    料理名人の方々からたくさんレスが来ていました!

    うれしくてニッコリしているさいちゅうのトピ主です。

    何度か煮こぼすやり方と、少しずつ水を入れかえる方法と。
    おいしく仕上げるには、やはりコツがあるのですね。

    昨晩から水にひたして、午前中にできあがったものがありました。二回ゆでこぼしました。

    小鉢に盛りつけると、父は真っ先に箸をつけました。
    味付けを濃くしたら、よいのでしょうが薄味厳守なのでエグミはいただけません。
    何回か作ったら、私も名人になれるでしょうか?

    せっかく時間を費やして作るのだから、おいしいものを食べたい!と、いつも考えているトピ主です。

    トピ内ID:1610956992

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