ご飯を美味しくするには？

お米と水の量を一定にすればとりあえず硬かったり柔らかすぎたりする心配はないと思いますが。。。 新米なら水を若干減らすとか、玄米は水にさらす時間を少し多めに取るとか、多少の工夫は必要です。 ついこないだ、３０過ぎてごはんを炊けない人がいて本当にびっくりしましたが、そういう人結構いるんでしょうか。

目分量で炊くとばらつきが出ますよね。 手首のでっぱりの部分（呼び方がわかりません） まで水を入れるって言うけれど、力の入れ具合に よって位置が変わってしまうし。 だから素直に炊飯ジャーの内側の目盛に従った 方が良いと思いますよ。 あと、米はしっかり研ぐとおいしいけれど、 その分栄養は減るっていいますね。 栄養と美味しさ、どっちを取るか迷うところです。

ご飯を炊くのも、炊飯器に水を入れるのも計量どおりにやっておられる上で、聞いてらっしゃるのですよね。 例えば、うちの炊飯器は、お米を合数通り炊飯器に入れ、水を目盛り通りにいれても、固くしあがります。炊飯器の目盛りは、あくまでも「目安」で、あとは、自分の好みに応じて、水を調節するしか方法はありません。何度かやってたら、兆度頃合のいい分量がわかります。うちの場合はご飯2合だったら、水は炊飯器の2合の目盛りより５mmくらいまで多めに水を入れて兆度です。 それと、「新米モード」や「夏場モード」とかあるのに気がついてますか？新しいお米は柔らかいので、新米モードで炊かないと、少しべちゃっとしますし、新米の出回る前はお米が古く硬くなってるんで、夏場モードの方がいいということです。

ご飯がかために炊きあがってしまった場合、日本酒をひとふりして蒸らすという「おばあちゃんの知恵」があります。 日本酒の量は加減なのでちょっとはっきりわからないのですが、お試しください。 ご飯って、本当に美味しく炊くって難しいですよね。 新米か古米か、その日の天気の様子などなどいろいろな要素がありますし。 トピ主さん、美味しいご飯、炊けると良いですね！ でも食べ過ぎには注意ですよ（笑）

米2合に対し、アルカリ天然塩を小さじ半分くらい入れ、かきまぜて普通の水加減で炊飯します。もちもちしておいしいですよ。朝に炊飯して、夜の分まで炊いても、夜になってもご飯がぱさつきません。塩を入れたからと言って、塩辛いということもなく、不思議ですがおいしいです。うちは、娘が偏食のため、雑穀米を混ぜて炊いていて、そのままだとどうしてもぱさつくのですが、塩を入れて炊くとしっとりしておいしいのなんの。娘もおかわりしています。試してみてね。

ちょうどいい…って曖昧ですよね。 固さの好みは千差万別。 トピ主さんの好みはどうなんでしょう。 まずは基本の水量できっちり量ってみて、 そこで固めにするか柔らかめにするか 試行錯誤してみたらいかがでしょう。 新米（水少なめ）、古米（水多め）の違いもあるし、 米の品種でも微妙に違うかもしれませんしね。 横ですが、主婦歴ウン十年の姑は 米の研ぎ方、自分は完璧と思っているようですが 一番濃い研ぎ汁でガジガジ研ぐし、 熱めのお湯で研ぐので 明らかにまずいんですよ～（泣 自信満々なので何も言えない…

私は「美味しくなぁれ」と心をこめて言いながらお米を研いでいます。炊き上がったお米はとても美味しく感じます。こんなのはダメですか？

お米を水に浸す時間によっておいしく炊けるか、すごく差が出てくる気がします。 夏は最低１時間、冬は２時間吸水させます。 炊けた後は３０分くらい（１合のとき。多い時は時間増やす。）蒸らすとおいしく炊けるようです。 早炊きするとごはんが固くなったり、蒸らし時間が足りないとベッチャとします。 結婚したばかりのときは結構失敗していましたが、自分なりにコツをつかんでからはおいしく炊けるようになりました。

その時々に微妙にご飯の柔らかさって変わってきますよね。 何かで読んだのですが、お米の種類や新しさ（新米ｏｒ古米）によってもともともっている水分量が違うので同じように計ったつもりでも微妙に差がでるそうです。 土鍋でご飯を炊く方法で紹介されていたのですが、まず研いだお米を水にひたし（一時間ほど）十分に水を吸わせた時点でざるにあけ水切りします。 その後、お米と同量の水（お米を計った同じカップで米２カップだったら水２カップというように）で炊くとちょうどよいと書かれていました。 土鍋にはメモリがついてませんし、この方法だとどんなに中途半場な量でも失敗ないそうです。 試してみたらいかがでしょうか？ ご飯炊けない？さん 私の主人がまるっきり同じ発言をしていました。 その当時はご飯なんて炊いたことのない人でした。 炊飯器にお米を入れ、メモリどおりに水を入れれば絶対同じ炊き上がりになるはずだと信じていたようです。（今は違いますけどね）

最近某テレビ局で寒天料理の番組がありました。 義母がそれを見てから寒天に凝っていて、ご飯を炊くときに寒天を入れるようになりました。もちろん白寒天です。 普通に水加減をして寒天をいれて炊くだけです。 炊き上がった時によく混ぜてください。 ふっくらとしたつやのあるご飯が炊き上がります。 食物繊維たっぷりなので美容と健康にもいいそうです。 食べた感想・・・いつもと同じお米なのにとても美味しか　　　　　　　　ったです。