美味しい「たこ焼き生地」の作り方教えてください

レス13

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たこ花子

2005年02月24日 17:07

ヘルス

美味しいたこ焼きを作りたいのですが私のレシピで作ると全体的に重～く、小麦粉のダマのような焼き上がりになります。（しかもマズイ・・・）お店で売っているような表面はカリっと、中はトロトロっとしたたこ焼きをどうしても家で作りたいのです！たこやきなら任せとけ！という名人の方、たこ焼き屋さんのご主人、ぜひ美味しいたこ焼き生地の作り方を教えてください。

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多分

うらかんらな

2005年02月26日 18:58

単純にタネが濃すぎるのだと思います。本式のたこ焼きのタネは液状です。トロリとするくらいで十分に濃すぎです。これでいいの！っていうくらい薄くすると、具合良く仕上がると思いますよ。

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たこ焼き、たこ焼き、おいしいね（はーと）そのいち

GOんとまん

2005年02月27日 10:06

あなたのレシピがわかりませんが、参考にしてください。粉は、いま安価な専用のものが売っていますので、それを使っています。粉を溶くのは、水ではなく薄めのカツオ昆布だし汁で。これも市販の顆粒もので十分です。だし汁の濃淡は、個人の好みがありますので、何度か試してみてください。それに、卵を１～４個（これも好みと作る量による）加えて、だまが無くなるまでよく混ぜます。粉はかなりビシャビシャに仕上がりますが、そこに「山芋」を入れ、さらによく溶きます。「山芋」も最近はお手軽な顆粒が売っています。溶き粉の硬さというか濃さですが、あまり薄すぎるも問題です。お味噌汁より少し濃いぐらいで。（これでわかるかな？）

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たこ焼き、たこ焼き、おいしいね（はーと）そのいち

GOんとまん

2005年02月27日 10:07

その他の、レシピです。鉄板に引く油に、ゴマ油を少し混ぜると香ばしく出来上がります。具のタコは、大きすぎるとひっくり返すのが難しいので、少し小さめに。天カスは多めに、紅しょうがは少なめに。あみえび、桜えびを入れるとさらにおいしいですよ。とくに、火加減は重要です。具を入れるまでは弱火。そこからやや強火にして、鉄板との間に串を入れて、手首を回すとくるりと半回転できるようになれば、後は球形になるように整えましょう。

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うちのレシピは・・・。

阿庵

2005年02月27日 23:49

うちのレシピは、まず生地ですが、小麦粉に卵を入れて出汁で溶きます。もしくは、出汁のもとを入れて水で溶く。そこに醤油を少し落として、粉鰹を少しまぶします。　たこは、食べやすい大きさに切って、少しごま油で炒めます。油をひいたたこ焼き板を十分熱して、生地をたっぷり敷きます。　そこに『天かす』『紅生姜』『葱』『たこ』を入れていきます。　暫くしたら、ひっくり返して、あとは焼き加減を見ながら、くるくる回していきます。　外皮が、カリカリになったところで出来上がり。お皿に盛って、たこ焼きソースをぬり、マヨネーズと粉鰹と青ノリをかけて、食べます。　　　蛇足ですが、『たこ焼き』でぐぐって見てください。結構、『たこ焼き』サイトが有りますよ。　

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オススメたこ焼き粉

大阪人

2005年03月01日 21:00

自分で普通の小麦粉でつくるよりもたこ焼き用にはじめから調合されているたこやき粉を買ってくればよいのです。私のオススメは「SHOWA」のたこ焼粉です。外袋にかいてある説明通り作れば外はカリッ中はトロッと美味しくできますよ。

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「たこ焼きの粉」使用で充分

た子

2005年03月01日 21:15

うちもたこ焼き大好きでよく作りますが、生地は普通に市販されている「たこ焼きの粉」ですよ。その説明書き通りの分量で、充分美味しく作れます。もちろん外はカリカリ中はトロ～リです。ダマになったりとか、重くなったりしたことないなぁ。生地で困ったことは一度もありません。ちなみに「名人」でも何でもありません。あの粉だと誰でも美味しく作れると思うけどなぁ。

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おいしいたこ焼き

もも

2005年03月01日 21:54

私はこうやって作っています♪ 粉100gに対して水400cc 卵2個とりがらスープの素は水400ccに対し大さじ1 具は何でもＯＫだと思いますよ！是非お試しあれ！

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山芋を入れる

はちみつ

2005年03月02日 04:10

　お好み焼きを作る時、生地に山芋をすったものを入れるとフワッとした焼き上がりになりますね。たこ焼きはこの生地を水を増やして薄めにのばしたもので作っています。山芋が入っていると小麦粉だけの時のような固さにはなりにくいです。　小麦粉に全卵とすりおろした山芋、粉末のダシの素を入れて水でのばして行きます。お玉からサラーッと流れるぐらい（たこ焼き屋さんが焼いているところを見て、流れ方をよく観察して濃さを真似るといいと思います）にして塩コショウで下味をつけます。

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タコ焼き中毒

DOKIN

2005年03月02日 11:41

小麦粉と水の割合でしょうね。私は目分量なのですが 6：4カナ？7：3カナ？位です。タマゴ塩ダシハイミーを入れます。タマゴを入れればふわっと仕上がりますよ。

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ネタが緩くなると焼き方が難しくなる

とらを

2005年03月02日 14:25

たこ焼き器１６個用普通の小麦粉：1カップ（２００ＣＣ）水または出汁：２カップ（３６０－４００ＣＣ）卵：１個タコ以外の材料、天かす、鰹粉、干しエビ、ネギなど水の場合、市販の本だし、塩、昆布茶などを溶かして、薄味が付く程度になるまで調整。醤油を、数滴入れると、焼き上がりの色が濃くなりおいしそうに見えます。入れすぎると、焦げやすくなるので注意。水が多くなるほど焼けるのに時間が掛かり、ひっくり返しにくくなります。コツとしては、たこ焼き鉄板を十分加熱して、油もよく馴染ませることです。ネタを流し込むときは、鉄板温度が低い外回りから中心に向かって入れる。焼くときの温度ですが、焼くのに時間を掛けすぎると、全体の水分が飛んでしまうので、中火くらいの温度で、出来るだけ早く表面をこんがりさせて、ひっくり返す必要があります。時々火加減を調節して下さい。ネタを入れて少し焼けてから、１個ずつにまとめていくと鉄板が見えてきますので、そこに油を垂らしてくぼみに流れると、焼けやすくひっくり返しやすくなります。クシで突きすぎると焼けた表面が破れて、ひっくり返しにくくなるので丁寧に。

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私のレシピは・・・

raisu

2005年03月02日 16:28

小麦粉　１/３カップ　だし汁　１/２カップ　（１００ｃｃです）卵　　　１個塩　　　少々小麦粉がグラムじゃなくって、ごめんなさい。カップで量れば洗物が少なくてすむので、いつもカップで量ってしまって・・・。だし汁は、水＋だしの素でもＯＫです。小麦粉が少ないような感じがしますが、これで結構トロッとした感じに仕上がります。揚げ玉も入りますしね。うちは主人と２人ですが、この分量×３～４位食べちゃいます。まずは人数分×この分量、その他の材料（揚げ玉、野菜、たこ、紅しょうが、などなど）で作ってみてくださいね。

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すごい！皆さん、大阪の方ですか？

関西人

2005年03月03日 17:18

たこ焼き好きの私もびっくりしました。おみそれしました、、、。

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うちは薄くします

河内っ子

2005年03月05日 12:02

市販のたこ焼き粉ですが、分量の二倍近く出汁で薄めます。（ほんとサラサラに）このときに、細かく細かく切ったキャベツを、たっぷり生地に混ぜ込みます。火加減は少しゆるめに、時間もかかりますがほんと！おいしいです。