美味しいかきあげの作り方教えて下さい。

市販の天ぷら粉を使うと上手にからっと出来ます。 生の桜エビとタマネギスライス、人参少々入れたものが好きです。 生のグリンピースを入れてもおいしい。 市販のものに抵抗があれば、薄力粉に片栗粉を加えると、からっと揚がります。（コーンスターチでもOK）

はなまるマーケット2/14の放送でかき揚げの特集をやってました。ベーキングパウダーを入れるのがサクッとつくるコツのようです。具材も慣れないうちは水分の少ないものにするといいようです。 HPでも紹介されていますので参考にされてはいかがですか。

かきあげの場合はすぐに火が通るので 私は最初からかなり高温で揚げています。 基本ですけど、揚げ物をする時は最後は必ず高温にして 余分な油を切ります。やってみてください。

私も衣には卵は入れません。 ですが小麦粉と、少量の片栗粉も入れます。 水と合わせて軽くかき混ぜ、材料を入れて全体に絡んだら、次に大切なのは油の温度。 割り箸で油の温度を測ります。 この時温度が低いと、べちゃべちゃのかき揚げになると思います。 割り箸の先を入れてみて、細かな泡がしゅわしゅわと出てくればOK。 タネを入れます。そして、油の温度は強めの中火くらいかな。何度もひっくり返しちゃ駄目。 ひっくり返すのは下がきちんと綺麗な狐色になったら、そしたらひっくり返します。あがったら、鍋の上で３，４回振って油を切って、そのあと、新聞紙を２，３枚重ねたざるの上に、揚がったかき揚げを置くんですが、この時、油の中で最後に下になってた面を上にしておきます。置く時も重ねない事。

大手スーパーの惣菜部に勤めてました。 かき揚げを揚げるのにもマニュアルがあるんですが、 粉については、トピ主さんにお任せするとして、 手順を書き出します。 具材に天ぷらの粉(水入らず)を先にまぶしておきます。 次に、水で溶いてある天ぷらの種ですが、 これは付けすぎると、べたべたしてカラッと揚がりません。 まず、小さなボールにかき揚げ1枚分の具材(粉つき)をとり、 そこに天ぷらの種をお玉半分弱くらい。目安は具材に絡んだかな？くらいで、OK 菜ばしでさっと混ぜて、油に入れましょう。 はしでささっと形を整えれば、ばらばらになりません。 説明が下手でごめんなさい。 種の量を調節するだけで、だいぶ仕上がりが違うと思います。 1枚ずつは面倒だなーとも思いますが、1度チャレンジしてみてくださいね。 うちも明日はかき揚げにしよっと。

　市販の天ぷら粉を使うのが一番楽なんですが、そうじゃなかったら薄力粉＋氷水＋卵が基本で、お好みでほんの少量の片栗粉やベーキングパウダーを試しながら入れてみてください。あと、慣れないうちはあまり大きいかき揚げにしない方が無難です。あと、温度調節はできていますか？

こんにちは。 料理の先生に習いました。割合は忘れてしまったけど（普段は目分量で調合するので）片栗粉を少し混ぜるとぱりっとしますよ。 後は揚げてる途中で、菜箸で具の数カ所を５秒くらいさすんです。 するとその穴に油が入りそこから熱が具の中に伝わりますので、具から水分がでてしまう前に全体がカリッとあがるのです。 後は温度でしょうか。油の温度が低いとカリッとは仕上がりません。 それから片栗粉に限らずでんぷん質の物であれば、コーンスターチでも餅取り粉でも代用できると思います。 ただしコーンスターチはものによっては粉糖が混ざっているものがあるんで、できあがるの味に少々の甘みが出てしまうかもしれませんが・・・。 参考になりましたでしょうか？

夕方の情報番組で見たのですが、マヨネーズを大さじ１～２入れて、タネを作るとマヨネーズが材料にコーティングされて、冷めてもサクッとするとの事でした。 実際やってみましたら、いけました！味も変わりません。 コーンスターチ等はわざわざ購入しないと（うちは無い）いけないですが、マヨなら大体家庭に一本はありますよね？ とりあえずお試しを。。。

皆さん、たくさんの情報どうもありがとうございました～！！ コーンスターチ等を入れる裏技は目からうろこです。 ほんのちょっとプラスするだけで、美味しく仕上がるんですね。 それから、油の温度にも気をつけて作ってみようと思います。 料理下手な主婦ですが、何度も挑戦して、 美味しい物を作れるように頑張りたいと思います。 皆さんに励まされました