調べてみましたが、緑豆の入手が難しいから代用品でって
書いてあります。中華街か大きなスーパーに行けば
緑豆も手に入るかも知れません。東京ガスのHPです。

　http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/jiten/101.html

いくつかのＨＰを探してみました。
http://www.cfqlcs.go.jp/administrative_information/public_relations_magazine/kouhousi/products_knowledge/st48.htm

http://www.sunus.co.jp/harusame1/rekisi.htm

http://www.chinjuh.mydns.jp/hakubutu/kuirejo/ryok_a.htm
緑豆からのもの、じゃがいもなどのでんぷんから作るもの、それぞれの春雨の製造方法や歴史が載っています。
型から押し出して作るってとこが意外でした。
私も勉強になりました。

お客様から質問されるということは、春雨そのものは手に入るのですよね？
東洋のおいしいお料理をヨーロッパの方々にいっぱい作ってあげてくださいね。

すみません、別の所で書いて、カット＆ペーストし損ねて
送信して文章が途中でした。

片栗粉と言いながら、大抵は馬鈴薯の澱粉で代用されてます。
ほかのコーンスターチやわらびなんかも大体は同じ
製法だと思うんですが、粉々にして水に混ぜて攪拌し、
アクや皮と、沈殿した澱粉を分けて取り出すようです。
だから緑豆もすり潰して澱粉を取り出して加工するのでは？

アサガオさん、愛さん、
とっても助かりました。
うちで使っているのは中国からの輸入品で
漢字で緑豆と書いてあります。
春雨を油で揚げて蝦の淡雪揚げの下に盛ったりすると
しつこいほどこれは何？からの質問が始まり
栄養士の資格のある私なのですが
春雨ってどうやって作るのかわからずに
恥ずかしい思いをしてました。
どうも有り難う！