耐熱ガラス製は少々高価なのですが、私はリサイクルショップで新古品を千円で入手しました。(ＩＨ調理器を使用の方は対応しているかどうか確認した方がいいかも)
テフロン加工タイプは加工が剥げてくりと体によくないようですよ。
それに私も本体は壊れていないのに加工が剥げたからとゴミとして出すのには抵抗を覚えた口です。
ちなみに私は鍋などもアルミ製は有害ミネラルなどを考えると不安なので使っていません。

鉄と安いテフロン加工のと両方持っています。
メイン使いは鉄です。

鉄はいいですよ～、ガンガン強火にかけても大丈夫だし、それにやっぱり鉄のフライパンで調理した方が美味しい。
使っている内にどんどん愛着がわいて可愛くなってきて、もう捨てるなんて考えられません。

といっても手入れが面倒だと思う時はありますし、私だけかもしれませんが出来た料理をフライパンに入れたままにして朝食べて残りを昼に火を入れ直して食べたいなんて時もあるので、そういった時だけテフロン加工のフライパンを使っています。
収納の問題もあるとは思いますが、両方持っていると楽ですよ。

鉄のフライパンの手入れは簡単です。
最初にしっかり焼きを入れて油を馴染ませておけば、
後は使った後にお湯でザッと洗うだけ。
こびりついたら金たわしで擦っても大丈夫、
油分がきつければ洗剤を使ってもよし、
洗ったあとに軽く空焚きして水分を飛ばせば間違いがありません。

もっと多用途に使うならフッ素加工は便利ですね。
表面が剥がれてくると途端に使いにくくなりますが、
金属ヘラを使わない、空焚きしない、
ゴシゴシと洗わないという３点を守れば、
これほど楽な調理器具はありません。
テフロンには様々なグレードがあるのはご存知ですか？
耐摩擦強度の差が異なるのですが、
プラチナかプラチナ・プロならかなりの強度があります。
詳しくは　http://www.teflon.jp/index.html　を。
価格も割と安価なものから選べますよ。

それから剥がれたフッ素樹脂は消化吸収されないので、
人体には無害です。
アルミ鍋とアルツハイマーの関係が言われますが、
全く気にする必要はないようです。

中華なべは最強です。
炒める以外に、煮る、揚げる、蒸すなど使えます。
料理を皿に移したら洗剤をつけずに水で洗うだけでいいし
使いやすいですよ。
炒めるときに鍋へのくっつきも鍋を正しく使えばまったくありません。

「セラート」のフライパンがいいですよ。テフロン加工の一種ですが熱などに極めて強く、普通のフッ素加工のようにポロポロ剥げたりしません。焦げ付かないし、洗うのも楽々。うちでは３年間愛用してますが、ほぼ新品と変わらない状態です。あと、ごく少量の油でも全体に驚くほど滑らかに回るので、料理のコレステロールを減らせます。浅く注いだ油でフライ類もカラッと作れるし、おすすめ。

何年か前、テフロン加工を初めて使ってまったくこびりつかないのに大感激！
こんなすごいもの、何でもっと早く使わなかったんだろうと思った。

ところがしばらくすると次第にこびりつきはじめ・・・。
タワシでゴシゴシというわけにも行かないし。
結局、１年ぐらいで買い替えに。

これを２、３度繰り返して結局、鉄のフライパンに戻って「これが正解！」と満足しています。

買った直後のテフロン加工には多少は負けるかもしれないけど、でもほとんどこびりつきませんよ。
買って日にちが経ったテフロン加工よりも鉄の方がＯＫ。

それに多少こびりついてもタワシでゴシゴシできるし。

テフロンだと、少ない量を焼くとき、空焚きみたいになってフライパンが傷むのでは？とか仕上げにバルサミコ酢入れたら何か悪い成分が溶け出すのでは？とかいろいろ気になったが、

鉄なら必要に応じて強火でバンバン使えるし、お酢なども安心して使えるし、使い捨ての後ろめたさからも解放されるし。

テフロンはクレープ焼く時だけなど使い分ければ？

ご意見ありがとうございます。
しばらくレスがつかなかったので、埋もれちゃったなぁ・・・と思ってフライパンを買っちゃいました。
あ～～～！もうちょっと待ってれば良かったかも。
買ったのはフッ素加工の２６ｃｍのフライパンです。
でも、炒め物用も欲しいのですが、それは後日買おうと思っていました。
皆さんのいろんなご意見を拝見し、やっぱり鉄がいいわぁ・・・という結論に至りました。
炒め鍋は鉄のもので、今、あちこちのお店で探しています。