山椒好きなので良く料理に使います。
私はユウキ？製の粒ものでよく料理します。
ピリッとして、麻婆豆腐や坦々麺と相性がいいですよ。

粉山椒であれば、料理前に自分で粉にできるミルタイプのものは如何ですか？

わたしも山椒が大好きです。

和山椒は、香りと少々の刺激・・に対して、
中国山椒は、かなりの刺激と少々の香り・・のイメージです。

びりびり系を御所望との事なので、中国山椒をお試しになってみたらどうでしょうか？
スーパーの中華食材コーナーで簡単に手に入りますよ。

まだ挽いてない物が売られてると思いますが、自宅で胡椒挽きのようなもので挽いてから使えば、かなりのびりびりが体験できますよ。

麻婆豆腐の「麻」は麻酔の「麻」だそうです。しびれる・・って意味の。
中国山椒挽きたてはまさに、これです。

そのままテーブルスパイスとして使うなら、京都清水の七味家の粉山椒

料理に使うなら、中国四川産の山椒ホールタイプ（中国食材店などにあり）

を、包丁などで叩いて挽くか、フードミルで・・・
胡椒と同じで産地によって香りも辛さも特徴が違うので、用途によって使い分け選択が変わります。

刺激的な味をお求めなら、中国の山椒、花椒はどうでしょう？
四川の麻婆豆腐には欠かせない香辛料です。

最近はスーパーでも見かけるようになりました。
塩入りのものもあるので、購入の際は気をつけて下さい。
粒のもののほうが入手しやすいかもしれません。

私も普段なかなか満足いくものに出会えてませんが、
京都清水「七味屋本舗」さんの、粉山椒はいかがでしょうか？（ネットでも購入可能みたいです。）
いろいろ試すけど、結局ここに辿り着きます。（笑）

感じ方に個人差もあるので、
さよりさんの山椒の好みに合うのかは謎ですが、
こちらのお店の粉山椒は風味等いい感じす。

ってか、ぼんごさん赤唐辛子さんの発言が参考になりました。（自分がトピ主かのような発言だな。）

中国山椒って手もあったのですね。
私も今度購入してみよう！

奥飛騨の山椒が最高です！
http://www6.ocn.ne.jp/~kamisyou/tokusanhin.htm

こんにちは。
中華用のの花椒（ホアジャオ）ではなく、和山椒を
お探しなんですよね？
でしたら、私が愛用しているものがあります。

国内産の極上品を使用していて、本当に美味しいです。
http://www.yamatsu-tsujita.com/products_i1.html

我が家は普段、東京の百貨店の催事でまとめ買いを
してますが、通販でも購入できます。

皆さん、ありがとうございます。
七味屋さんの粉山椒をさっそく注文しました。届くのが楽しみです。
中国の山椒も、陳健一さんの麻婆豆腐についてくるようなピリッとしたものを探していますが、なかなか見つけられません。具体的な商品名をご存じの方がおられましたら、教えて頂けると嬉しいです。

さより

皆さんの御返事を読んでまた注文を致しました。ありがとうございます。

日本の山椒と中国の山椒は風味がとっても違いますよね。はい、今回は和山椒のことを思いながらトピをたてたのですが、どちらも興味があります。