（最近流行の？）卵の疑問！

こんにちは。 よく、生卵は殻に守られて（？呼吸できる？）から、ゆで卵より長くもつと言いますよね。では、割ってしまった卵は何日位大丈夫なのでしょうか？ 私はお菓子作りが好きで、先日もチョコレートムースを作ったのですが、生の卵黄を使っているので、ちょっと心配になりました。プリンのように火が通っていれば多少安心できるかと思いますが、ムースはせいぜい温めた牛乳と混ぜるくらい。完成後は冷蔵庫に保存しておきますが、一体何日くらいもつものなのでしょうか？ また、クッキーの生地（焼く前）は、冷蔵庫保管で何日（何時間？）ぐらい大丈夫なのでしょうか？ 手作りマヨネーズは・・・、酢が入ってるから、結構大丈夫だと思うのですが、いかがですか？ご存知の方がいらっしゃいましたら、是非教えて下さい！