ケチャップか、ソースです。
ソースが適度に甘酸っぱさが出て、
｢とろみ｣がついて、美味しくなります。

とにかくた～くさんのたまねぎをみじん切りにして、徹底的に煮込みます。
たまねぎ大4個、5個とか。
私はルーを入れるまで1時間くらい、ルーを入れた後は3時間くらい煮込みます。
他の具は牛肉のみ。でも、溶けちゃいますので、あとでチキンを加えたり。
余計な隠し味はしないほうがベター（ヨーグルトとか生クリークとかしょうゆとかけちゃっぷとか）
でもチャツネは入れます。なければ蜂蜜でもいいかな。
たまねぎとチャツネの甘みに、お肉もどろどろにあんって、我ながら最高！
具は肉眼で見えなくなるので、お好みで素揚げした野菜なんかをトッピングしてもいいかも。
ルーは、○・カリーの中辛＋何か安いやつの甘口半分くらいです。カリーはブイヨンがあるからコクが出ますよ。
やっぱり翌日がおいしいです。

肉類はどうしてますか？
肉なし野菜カレーなら、だしがたりないので、コンソメ等で
補うのがよいと思います。

多分同じレスが付くかと思いますが「インスタントコーヒー」ですね。

紙パックや缶詰のカットトマトを入れると、断然ジューシーになって美味しいです。
ツナ缶とかも、好きな人にはお勧めです。

ひと味足りないのでしたら、大きな野菜の具に味がつくよう下味の煮込みを充分にしたらいいのではないでしょうか。
我が家では、前日の鍋物や肉じゃが、中華風炒め物の残りをカレーにする事がありますが、普通に作ったよりもコクがあって美味しい仕上がりになります。
具を下味で煮込むときは市販のコンソメを入れます。
味が染みやすいイモ類、人参などの具を使用するときは、醤油を少々入れる事もあります。
ルーは、市販の辛口、中辛、甘口のブランドの違う固形のものをその日の気分で組み合わせて使用します。とろみは、山芋、または溶き卵か小麦粉で調整します。
仕上がりの隠し味として、具との相性もあると思いますが、牛乳、ヨーグルト、バターの乳製品や、キムチのもと、オレンジ、リンゴなどのジュース類もいいですよ。
ただし、好みがあると思いますので、はじめは少量で試してください。
また、寝かせる前に醤油を少し垂らしてかき混ぜておくのも一味違いますよ。

お肉の替わりにちくわ。
ジャガイモの替わりにさつまいも。
でつくってみて！
おいしいよ～
私のうちは、昔貧乏で、
カレーのお肉が買えなかった！
そこでちくわカレー、だったのですが、
ちくわを入れる場合は、さつまいもが
すごくあうのです。
だまされたと思って～～～
ほんのりした甘みと、しょっぱさって、
合うでしょう？あの原理だと思うのです。

スパイシーで本格的なカレーも、給食で出たような甘いカレーも大好きです。

自分で作る時は市販のルーの場合、ホールトマト１缶もしくはトマト２～３個くらいをザクザクカットして放り込みます。セロリも細かく切っていれたり、冷蔵庫の残りの野菜で煮込めるものがあればとりあえず入れます。チョコレートを入れる時もあります。肉を入れない時もあります。（入れる時は少量です）

たくさん作って、２～３日カレーでもあまり飽きる事はないんですよね～。
（昔テレビでやっていた、ゴレンジャーの黄レンジャーを思い出します）

カレーを煮るとき水の量を減らしてその分トマトの水煮缶を加えています。
トマトのうまみとコクが出ますよ。

トマト缶の量はお好みで半缶でも一缶でもかまわないと思います。

玉ねぎと人参をたっぷりとすりおろし、チャツネを入れてよく煮込むと、驚くほどおいしくなりますよ。

実は、いつもは肉、玉ねぎ、人参、ジャガイモ、チャツネなんですが、シーフードカレーを作ろうと思い、前述のように作ってみたら、とてもおいしく出来ました。シーフードは、後で炒めて、ご飯の上に乗せてルーをかけるのですが、ルーだけでもすごくおいしかったです。

材料が少ないのに、全然味が違ったおいしさが出ました。