トマトクリームスープのつもりが…

レス4

（トピ主 1 ）

🍴

spoon

2011年04月05日 09:47

話題

昨日作ったトマトスープが残っていたので、牛乳を足してトマトクリームスープにしようと思いました。火にかけ、牛乳を足したらきれいなピンク色。おいしそう～♪と思ったら、気がつくと分離していてとっても不味そうな物体に…。何がいけなかったのでしょうか。

トピ内ID：7751606546

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タンパク質の凝固

とくめい

2011年04月05日 14:56

牛乳＋トマトの酸＝牛乳のタンパク質が凝固　です。異常ではなくて普通のことですよ。

トピ内ID：5385808499

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きっと

🐧

優ママ♪

2011年04月05日 14:56

強火でひにかけすぎてしまったのではないでしょうか・・・軽く温める程度じゃないと分離して悲しい状態になってしまいますよね・・・。

トピ内ID：7121595488

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想像です

非理科系

2011年04月05日 14:56

トマトの酸味と牛乳のタンパクが結合、加熱しすぎた、かな？どのくらいの時間火にかけたかわかりませんが、大抵の場合牛乳を入れたらあまり長く煮込まないって事になってます。

トピ内ID：2169320868

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ありがとうございます！

🍴

spoon トピ主

2011年04月05日 23:12

トピ主です。レスありがとうございます。加熱しすぎがいけないんですね！確かに少し目を離したすきに、ぶくぶくと沸騰していました。そして大量のあくのようなものがいっぱい…。次回はさらっと温める程度で、再チャレンジしてみようと思います。ありがとうございました。

トピ内ID：7751606546

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