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    シフォン
    話題
    ちゃんと習った事はありませんが、レシピ本を見てお菓子をよく作ります。
    シフォンケーキ、食べるのも大好きでプレーンタイプやチョコシフォン、抹茶シフョンに紅茶シフォン・・と色々作りました。

    焼いている段階ではオーブンの中でいい具合にむくむくと膨らんでいるのですが、焼きあがってケーキを冷ますとどうしてもしぼんでしまうのです。

    小林カツ代さんのレシピによると「型にはバター、油を塗るべからず」「焼きあがったら型ごと逆さにして冷ます」とあり実践しましたがダメでした。
    ちなみに、味の方はまあまあ好評です。

    どなたかコツがありましたら教えてください。

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    メレンゲ

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    ばにらシフォン
    シフォンケーキはメレンゲの力で膨らませるものなので、メレンゲの出来具合で違ってきますよ。

    卵白の泡立てにハンドミキサーを使っていますか?
    もし、使っていらっしゃるなら泡立てすぎの可能性があります。
    泡立て器ですくってみて、先の方が「ややおじぎをする」ところで止めてみて下さい。
    ゴムベラでぱこっと、すくえるようですと泡立てすぎなんです。

    型はアルミを使ってくださいね。熱伝導がよいので膨らみます。あと途中でオーブンは決して開けないで下さい。メレンゲを使ったものは厳禁です。

    材料については私も研究中なんですが、サラダ油はどんなものを使っていますか?
    キャノーラ油がおすすめです。前にエコナやグレープシードオイルも使ってみましたが、膨らみませんでした。

    小麦粉は特宝笠や宝笠ゴールドがいいです。ドルチェは美味しいのですが、あとでしぼみやすいです。
    シフォンは他のケーキに比べてコストがかからないので出来るだけ良い素材のものを使っています。

    シフォン作りって楽しいですよね~。
    作るたびにドキドキしながらオーブンに張り付いて、焼けるのを見ています(笑)

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    卵白のたてかたが足りない

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    らて
    のではないでしょうか?それか、卵白を卵黄の生地に合わせるときに混ぜすぎなのかなあ。
    卵白はかなりしっかりたてたほうがいいと思います。

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    クリーム・オブ・タータ

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    さくら・さく
    うちでは『魔法の粉』と呼んでいますが、メレンゲを作るときに小さじ3分の1くらいを入れるときめ細かくてだれないメレンゲができます。大きな製菓材料店に行けば見つかります。お値段は500円前後じゃなかったかな?それで100回分は使えるでしょう。

    あとは、焼き時間を気持ち長くしてみるのを試してみてください。焦がさないように気をつけて。

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    型が問題?

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    シフォン
    別のトピでケーキ型はアルミ製かテフロン製かという問いに対して、アルミ製を推す方がほとんどでした。

    ちなみに私はテフロン製です。
    型以外に何かコツがありましたら教えてください。

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    シフォンケーキ大好き!

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    日暮
    こんにちは!私もシフォンケーキを時々作りますが、
    まったく同じ材料を使っても本を書いた人のレシピによって全然仕上がりが違うんですよね!

    ある人の本では、メレンゲは泡立て過ぎないように、すくったらお辞儀をするらいってあるんですけど、
    出来上がりはしぼみはしませんが、
    絹のようなとろける食感ではないんです。

    シフォンケーキというより、パウンドケーキが、
    ものすごく軽くなったバージョンという感じでしょうか?(味はおいしいでお好みですね)

    そして他の人のレシピではメレンゲを
    ボウルを逆さまにしても落ちないくらいしっかりするってありまして、仕上がりは絹のような食感ですが
    少し縮む感じです。

    もちろん使ってるオイルや小麦粉など少しのことでいろいろと影響が出てしまうと思うので、こうですとはいえないのですが、私の経験ではそうでした。

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    タイミング、手早く。。

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    nob
    オーブンは予め温度(160~170度? オーブンにより癖がありますが、開閉して温度が下がりやすければ、高めにして温度が回復したら、自分の設定温度に落とす)を上げておく。

    メレンゲをしっかり立てる。多い目に作る。立ったら間髪いれず粉他としゃもじで泡を壊さないよう手早くさっくり混ぜ急いで型へ。型ごとボンボンと落として大きな気泡をとり、生地を水平にし慌ててオーブンへ。

    型は洗剤でしっかり洗っていますか?
    メレンゲを増やして、しっかり立てる?
    最悪!?ベーキングパウダーなど添加物の力を借りる?
    しっかりと冷えるまでは逆さにして乾かす?
    薄力粉に強力粉を混ぜる?  など

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