退職直前、お世話になった憧れの上司へのお礼の仕方

ヨーロッパでパートをしています。 会社に今までお世話になった上司（ヨーロッパ人）がおり、密かに恋心を抱いています。 彼は、インターンシップで働いていた私をパートとしての採用してくれた直接の上司で、彼には、私の学びたい仕事をできるよう手配してもらったり、毎日私がハッピーにやっているか気遣ってもらったり、いつも本当にお世話になっています。 今回この会社を退職することが決まりました。 退職の際に、彼にお礼の気持ちを表わせたらと思っているのですが、私の恋心をどこまで見せていいのか悩んでいます。 （彼は独身。彼はプライベートな話をしないので、彼女はいるんじゃないかとにらんでいます。。。） 退職すると彼と会うこともほとんどなくなります。 今から退職後のことを考えて寂しくなることもあります。 もし彼に彼女がいなければ、ここで告白、となってたかもしれないのですが。。。 彼に好印象を与えられる（まちがってもプッシュしすぎて困らせない）お礼の気持ちの表し方を、みなさんアドバイス頂けますでしょうか？