私はイギリス在住で翻訳や通訳の仕事もしてますけど、英語ができる人なんて珍しくないし需要は低いです。
昨日、ちょっと興味があってアマゾンから取り寄せた本を読み終えたんですが、

「スウェーデンの素敵な家庭料理・トッピングは育児奮闘記」織田紀子著　中央公論事業出版

この著者は乳児を抱えながらご主人の赴任に付いてきて、浅い滞在でありながら本を書いたそうです。
図書館と家での翻訳作業に追われたそうですが、まだ日本に知られていない部分が多い国での現地生活を見事に書き上げています。（現地料理も）

北欧についての本はまだ少ないと思います。
例えば、デンマークでベストセラーになった本を翻訳して日本で出版するとか、どうですか？

書くということは、それなりの下調べが必要ですがご主人が現地の方ですし、協力してもらえるのでは？

あとはデンマーク料理を日本人に教えたり、デンマーク人に和食を教えたり。
フラワーアレンジメントとか趣味の技術があれば在宅ワークが可能です。

私も何かしたいなと思いながら、子供も生まずに10年が過ぎてしまいました。
思い立ったら吉日、何かに挑戦してみてください。