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麻婆豆腐どっち派？

レス59
（トピ主 1 ）
041
青虫
話題
開いてくれてありがとうございます、基本駄トピです。 麻婆豆腐は『木綿』or『絹ごし』をお聞きしたくてトピ立てました。 息子が幼稚園までは『木綿』で作ってました。 単純に調理の際に崩れにくからです。 息子が幼稚園の終わり頃、「なんでお豆腐固いの？」と。 確かに、味噌汁、冷奴は『絹ごし』でした。 で、『絹ごし』で作ったら食べる食べる。 それ以来6年間『絹ごし』で。 一応塩茹でしてから調理してますがやはり崩れやすいです、でも『絹ごし』の方が今は好みだったりします。 レシピを検索すると『木綿』『どちらでも』ばかりで『絹ごし』って出てこないんですよね。 もちろん豆腐自体の品質に左右されるのは当然ですが、皆さんどうしてます？ 作る時、好み、熱い思い、何でも良いです。 ご意見いただければと。

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絹ごし

041
ししる
崩れたっていい。食感がいいです。 あと、木綿は過剰に水分が出るような気がして。

トピ内ID：2735462916

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絹ごしです

041
匿名
単純に豆腐を買った時は、冷や奴、湯豆腐、麻婆豆腐のどれかのために、というアバウトな買い方なのでどれにでも使える絹ごしにしています。

トピ内ID：7612627692

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んー

😨
みかん
おばさん心（まだ25歳）ですが… 麻婆豆腐は絶対木棉で作ります。やっぱり味がしみ込む、崩れにくい。 ちょっと思ったですが、お子さんは、絹が好きだとも思います。食感が柔らかいので。 でもまだ歯育ってる最中なので、もう少し噛める木棉をお勧めします。 これだと大きくなったら外の麻婆豆腐食べれなくなりますよ？ 私、柔らかい絹しか食べられませんだと。

トピ内ID：3749945482

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絹ごし！！

😀
りんりこりん
片栗粉の入ったトロトロした餡かけには、トロトロとした温かい絹ごしがたまりません。 トロトロで熱々、味はピリッと辛く、ひき肉がかろうじての噛み応えです。 ネギもひき肉と同時に入れて炒めてしまうので、一緒にトロトロです♪ それをご飯にかけて食べると、幸せ～です。 一応、調理の際には、豆腐を入れてからは形が崩れないように無駄にかき混ぜませんが、 食べる時には、形が多少崩れていても気にしませんね。 むしろ、歯ごたえが無いくらいのトロトロ麻婆豆腐の方が好みです。 一方、木綿豆腐は、我が家ではお鍋・すき焼きの時くらいしか出番がないですね。 木綿は木綿で美味しいので、日常的にも、絹ごしが無い場合の代替にはなりますが、 絹ごしがあればそちらを購入してしまいます。 ちなみに、関東出身の者です。 地域性とかあるのかな？

トピ内ID：3942844598

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どちらも好きですが

041
motonga
絹の方が少しカロリーが低いという理由だけで、そちらの方が多いです。

トピ内ID：0174102696

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ワタシは…

🐤
みぃ
鍋用のお豆腐使ってますよ～ 最近 売ってますよね♪ 木綿に比べたら崩れはしますけど、絹ごしの食感を味わえて オススメです！

トピ内ID：2589545349

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麻婆豆腐は木綿です、絶対に！

🍴
シナモン
崩れにくいからもあるけど、以下の理由で絶対に木綿です。 崩れないように作るのは、お玉を底の丸い方から押すように動かせばいい。 また木綿は、食感が硬く程良い食べてる実感がするからいい。 （…ということは、ひき肉に負けない歯応えをお豆腐に感じたい） だから、絹豆腐より小さめ目に切ってます。 私が尊敬してる、陳　健一さんも麻婆豆腐には木綿使っていらっしゃいます。 お豆腐の料理は冷たいものはより冷たく、 暖かいものはとっても熱くが基本です。 麻婆豆腐は、四川料理ですから「辛く」と舌が「痺れる（中華さんしょう）」が必須。 これがわたしの熱い想いのコダワリです。 お子様向きでは無いのは承知です、済みません。

トピ内ID：0071044242

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木綿

🙂
まるこ
木綿豆腐が好きなので、豆腐料理は、基本的に木綿です。 とゆうか、基本的に木綿しか買わないので、結果、どの料理も木綿です。 でもテレビなどでは、絹の方が多い気がします。 麻婆豆腐も、絹で作ってました。 私は、つるりんの食感より、ずっしりとした木綿が好きです。

トピ内ID：2381930888

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昨日出た。

041
みみりん！
木綿です。 妻が、木綿大好きちゃん、です。 基本、何でも木綿です。

トピ内ID：4467376201

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料理が下手なので、木綿です

041
haru
うちは木綿派です。 主婦の私が、料理苦手なので。 絹ごしだと喉ごしが良くて好きだけど、豆腐が粉々になってしまいます。 ．．．料理人の都合です。

トピ内ID：6631281647

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どっちも好きです！

041
とうふ先輩
しっかりした食べごたえのある木綿のマーボーも、 さらっとした喉ごしの絹のマーボーもどちらも好きです！ 絹のときは「塩ゆで」するんですね。 知らなかった・・・。こんどやってみます。 ついでに、私は、 冷奴はずっと絹でしたが、数年前から木綿派になりました。 トピ主さんと逆ですね（笑） あとあと、トピずれですが、絹の食感がお好きでしたら、 辛いつながりで（？）韓国料理のスンドゥブチゲもお勧めです。 （すでにご存知だったら失礼しました） するっとした絹ごし豆腐の食感、辛くて熱いスープ、 やさしい卵の味・・・野菜もたくさん摂れますし、 寒いこの時期、体が温まりますよ～♪

トピ内ID：9583537024

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絹ごし豆腐派。

😀
マイルド
１００％自分の好みですが、 絹ごし豆腐派です。 グツグツ煮込まずに、 最後の最後にスルッと入れて混ぜ合わせる。 滑らかで、 本当に美味しい。

トピ内ID：3009102035

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絹ごし・塩ゆで派です

041
Lab
絹ごしで塩ゆで派です。 塩ゆですればほとんど崩れはありませんけど…。 崩れちゃうのはゆで時間が少し足りないのでしょうかね。 でも多少の崩れは気にしなくていいと思います。味優先で♪

トピ内ID：7292216089

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（木綿）時々（厚揚げ）

041
お箸で食べたい
豆腐の存在感が欲しいので固めで。 厚揚げも手軽で美味しいです。 絹は上品な感じですね。

トピ内ID：6273505083

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木綿の方がコクがある

041
なお
絹は口当たりはいいけど水っぽいですよね。 口当たりをとるか、豆腐自体にコクを求めるか、どっちを優先？という話だと思います。 私は断然木綿派です。

トピ内ID：8279968199

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絹ごしが好き

041
あづさ
好みのお店で出てくるものが、つるんと喉越しがいい絹ごしなので、真似して絹ごしです。 煮崩れ…豆腐を入れてから、沢山かき混ぜてますか？　 ＴＶで見た時のコツで、豆腐はなるべく触らないと言っていたので、私は基本的に、ソース（っていうんでしょうか？）の仕上げ（片栗粉を入れる）の少し前に、切った豆腐を入れ、少しぐつぐつさせますが、その間は一切触りません。 最後に水溶き片栗粉を入れたら、箸でささっと２～３回ぐるっとかき混ぜて（豆腐になるべく触らないように）、終わりです。 お皿に取り分ける時はおたまなので、殆ど崩れる事もないですよ。 麻婆豆腐のモトを使う場合も、お豆腐を触らないようにすれば大丈夫だと思います（元々そのまま食べられる食品で、味をしみこませる必要もないし）。 スーパーでも材料が手に入り易いので、麻婆豆腐のモトを買う事がなくなりました。（作り方はネットで載ってたレシピを基本に、自分にやり易いようにアレンジしてます。大好きなねぎタップリで♪キノコ類を細かく刻んで入れたり…） やってみると意外と簡単だし、醤は日持ちがするので、一度身につけてしまうと気が向いた時作れて便利です。

トピ内ID：0229998261

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店で出てきたのは絹ごしが多いかなあ

041
普段は木綿
あのつるっとした舌触り、やはり絹ごしに一票ですね。

トピ内ID：5832220684

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断然絹こし派

🍴
中華大好き
うちは必ず絹こしで作ります。 なめらかで、口当たりがよいですから。 もちろん多少崩れますが（料理の腕が無いとも言う）、 それで味がしみてかえって美味しいそうです。 小学校の給食では煮崩れ防止のため サイコロ状の揚げ豆腐で作るらしいですが それはもはや麻婆豆腐とは言えない気が・・・。

トピ内ID：0442128793

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絹ごしで

041
きぬえ
水抜きもしません。 親子でトゥルッとしたのが好きです。 木綿で作ったら子供が嫌がりました。くずれたのが好きとも言ってます。

トピ内ID：4523867389

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絹で作ります

041
主婦25年
お豆腐は温塩水で温めると締まり固くなるので、マーボー豆腐になったら絹ごし豆腐でも崩れにくいです。 以前見たテレビ番組で有名なお店のシェフが「絹ごし豆腐で作る」と言っていました。それを見てからはもっぱら絹ごしで。

トピ内ID：3341133401

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木綿の方が好きかな・・・

🙂
さらら
母が作るマーボーは絹こしだったので、私も最初は何も考えず 絹こしで作っていました。 あるとき、なんとなく木綿で作ったら私好みだったので それからはほとんど木綿です。 絹こしは口当たりが柔らかで美味しいですが、 すぐにグズグズに割れてしまうし、頼りなくてちょっと物足りない。 豆腐好きな私はしっかり豆腐が食べられる木綿が好きです。 夫・子供はあまり意識していないようです。

トピ内ID：5558248520

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麻婆豆腐に限らず

041
ねす
我が家は麻婆豆腐に限らず、豆腐はすべて木綿派です。味もしっかりしている気がします。崩れにくいのもいいです。 絹ごしはつるっとしてて、なんだかデザートみたいで、食べた感じがしなくて苦手です。

トピ内ID：7048454502

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絹ごし

🐤
うり
単純に絹ごしの口当たりが好きです。 料理には絹ごししか使いません。 豆腐自体大好きなので木綿を食べても美味しいなとは思うのですけどね。 麻婆豆腐や鍋物に入れた豆腐は崩れやすいですが、なるべく鍋ごと揺すって混ぜたりして崩さないように調理しています。

トピ内ID：1218999600

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絹

🐱
にんにん
麻婆豆腐はうちは絹ごしです。あのつるっとした食感が好きなので、ほとんどの豆腐料理は絹ごしです。 木綿使うのって・・・水を切って崩して作る豆腐じゃこサラダと、すき焼きの焼き豆腐くらいでしょうか。湯豆腐も絹が好きです。

トピ内ID：3181724990

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絹です

☁
くも
うちは絹ごしで作ります。 単純に、そのほうが食感がいいからというだけで、崩れたりしない作り方を知ってるわけでもなんでもないです。 なので、見た目的には、お豆腐の大きさが不揃いで、人に出せるものではないですね。 レシピ検索をしたこともなかったのですが、普通は木綿で作るものなんでしょうか？ 個人的には、厚揚げで作ってもおいしそうだなぁと思ってます。別の料理になってしまう感じですが。

トピ内ID：5065752483

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絹ごしに一票

041
山椒たっぷり
ダイエットを言われている私にとっては非常に迷惑なメニューですねー いつも、アツアツの麻婆豆腐に豆板醤を足して山椒をたっぷり振りかけて汗をかきかき、はふはふ言いながら鍋ごと行ってしまいそうな勢いで食べています。 あー食いたい～。

トピ内ID：8152983027

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絹ごし

🐧
カピコ
お豆腐は絹ごしの方が好きです。 あのなめらかな歯ざわりが。 なので、我が家ではどの料理も全部絹ごしです。マーボーもお鍋も。 トピ主さんはわざわざ塩茹でしてから使われるんですね。 私は水切りしかしません。 気持ち小さめに切ると型崩れが気にならない？ような気がします・・。

トピ内ID：5402197177

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夫のリクエストナンバー１が麻婆豆腐です。

041
太太太
大人2人だけの生活なので、辛いですよ～。 市販の「素」は使いません。味噌、醤油、日本酒ベースです。 ねぎ、しょうが、にんにく。仕上げのごま油。 お豆腐は、「木綿」。それでも、崩れちゃいますけど。 美味しいですよね～。

トピ内ID：1248174405

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どちらも好き

041
パープル
作ってすぐに食べきるのなら絹ごしアリ派 でもやっぱり水っぽくなるから・・・・ やはり木綿派です。

トピ内ID：0858753461

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絹ごし

🐱
ネコ
絹ごし派です。何となくツルンとした食感が好きだから。 私はキッチンペーパーに包んでレンジに入れて、その後重しを乗せて水分を出してから使っています。 作っている最中に多少崩れてしまうことを予想して、かなり大き目に切っています。

トピ内ID：8933135679

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