広げて1センチ角に切り、小鉢に盛り、ごまだれをかける…と目先が変わるかなあ。試したことはないけど、昔、カステラをそうしたら美味だった。

小さく切って、蒸し寿司の彩りに使います。わりと美味しいです。

錦卵は・・あれこれ考えたことがありますが、ギブアップでした。
我が家は毎年、お歳暮で頂きますが、正直迷惑してます。

我が家はおせちは元日だけで、２日目はおせちのお煮しめ(薄味)、かまぼこ、伊達巻き、焼き穴子などを細かく刻んで散らし寿司の具にします。錦玉子というものを食べる習慣はありませんが、散らし寿司の上には甘い錦糸卵をたっぷりのせるので、錦玉子はその代わりになるかしら？？

太巻きの具として入れてます♪ 後は、細かく切ってチャーハンに入れたり。

かき揚げの具として入れても美味しいですよ♪
あと、
醤油に唐辛子振って、それに伊達巻きを付けて食べても美味しいです。

トピ主さんお困りの伊達巻きや錦卵は
鍋焼きうどんに入れると甘味がやわらいで
食べやすくなるかと思います。

そして我が家の目下の課題は同じく頂き物の
数の子のしょうゆ漬けと松前漬け。
あまりにしょっぱすぎて食べられません。
試しに冷蔵庫の中で「塩抜き」していますが
なんでこんなことまでしなきゃならないんだろう・・・

便乗ですが、どなたがリメイクの方法ご存知ありませんか？

おせちのリメイクいいですね！今日はうちもリメイクではないのですが
お餅をお好み焼きに入れて少し消費してみました。。

伊達巻や錦玉子のリメイクというかはわかりませんが海苔巻の具に
してしまったらどうでしょう？
かにかまやアボカドやマヨネーズ、ツナ、きゅうりやおかかと七味とか
一緒に入れる具を一工夫したら美味しく食べれるのではないかと。。
また甘辛いかんぴょうとかの太巻きでも酢飯ならさっぱりといただけるのでは？？

あとはクックパッドに「伊達巻を薄くスライスしてホットプレートで
両面低温でじっくり焼く。今回は130℃で40分、余熱で20分焼いてます。水分が飛んでパリパリになりましたら出来上がり」というリメイクお菓子が載ってました。

細かくして溶き卵と混ぜて、卵焼きや炒り卵にするのはどうしょう？味付けも必要ありません。