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    栄養士に復帰するんですが…

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    とらネコ
    仕事
    8年ぶりに栄養士に復帰するんですが勉強した事はほとんど覚えていません。

    社食なのでメニューをコピーしてまわしていくようで、カロリー計算、発注だけでいいそうです。といっても私には?が多く献立の立て方、30品目の内容(調味料は?)、予定献立、集団給食の時の米の水の割り合い、食品衛生等全て分りません。何か勉強になる本やネット御存じありませんか?

    通信で女子栄養大学系列の専門学校が家庭で使える栄養学、献立の立て方を教えているようですがそれはどうでしょうか?

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    体で覚える

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    ハムたろう
    いわゆる『勉強』も大切です。
    が、現場は本や学校で習うようにはまったくいきません。
    前任の方にとりあえず仕事をまわすために必要なことを引き継いで、あとは体でカンを
    取り戻すのがいいと思います。

    社食なら、経験の長い調理員さんなどもいると思いますし、調理員さんを味方につけて、いろいろ現在の衛生事情なども聞いちゃうといいと思います。

    はっきり言って、衛生関係に限って言うなら、8年前の知識は全くといっていいほど役にたちません。
    私は8年前に学校を卒業しましたが、管理栄養士として働いている現在、学校で習ったことより、働きながら身につけたことや、研修(会社内でたま~にあると思いますよ)で得た知識のほうがずっと役にたっています。

    衛生以外の部分は多少失敗しても取り返しがつきますので、あとは日々勉強です。(衛生の部分でしくじると、食中毒を出しちゃって怖いからね)

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    まいりました。

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    とらネコ
    ありがとうございます。トピ主です。

    まいりました。以前の栄養士は献立だけ立てて現場にはノータッチのようで、引き継ぎもなく辞めてしまったようです。調理師とも仲が悪く、以前の献立や関係書類は調理師の手で破棄されたようです。一体何から手をつけて良いのか…。
    アドバイスお願いします。

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    再び失礼します

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    ハムたろう
    え!それは逆にラッキーですよ。
    前任の栄養士がやり手で調理員と仲が
    よければいいほど、比べられてきついです
    から。つらいのは最初だけだと思って
    がんばってくださいね。
    前任がいい加減であるほど、自分の努力が
    報われます。「前の人より、ずっといい人が
    きてくれたわ」って。
    とりあえず、調理に参加して、
    「なんでも教えてください」という姿勢を
    調理員さんに見せて、味方につけることが
    大切です。
    献立作成については、他の部署で働いている
    人とかいたらその人に助けてもらいましょう。
    もし、それも難しかったら、学校給食や
    社食の栄養士が献立を公開している
    HPがたくさんありますので、
    そこからとりあえず、1ヶ月まるまる
    もらって、組み立ててみてください。
    あと、なれるまでは、必ずたてた献立を
    決定する前に調理員に相談すること。
    「協力していいものを作ろう」という姿勢
    を認めてもらえれば、あとは楽ですよ。

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