なすびのお味噌汁をきれいに作りたい

レス11

（トピ主 0 ）

つかさ

2005年08月12日 22:56

ヘルス

なすび大好き主婦のヒヨコです。お味噌汁になすびを入れたら、なすびの皮の色素が溶け出して、味噌汁の色が変色してしまいますよね。味は好きなのですが、色がどうしても食欲をそそりません。お味噌汁が変色しない方法をご存知の方、教えてください。ちなみに皮はむいてしまうと寂しいので、つけたままで・・。

トピ内ID：

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数11

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

揚げます。

ピノコロ

2005年08月17日 17:04

私は、大きめに切った茄子を、一度揚げます。赤出しと、よく合いますよ。白髪ネギなどを、仕上げに飾れば完成です。美味しいですよ。

トピ内ID：

...本文を表示

下茹では？

なすび

2005年08月17日 19:05

下茹ではしないのですか？私の母はいつもそうしていました(多分出汁で)。そうすると綺麗に出来ます。が、最近読んだ週刊誌によると、あの色素には「ナスポリフェノール」なるものが含まれているそうです。だからアク抜きなどもしないほうがいいそうです (ポリフェノールも溶け出すため)。そもそもアクではないというようなことも書いてあったような気がします。面倒くさがりの私はナスポリフェノールをとる、という名目で、切ってそのまま使ってます。

トピ内ID：

...本文を表示

私は

かりん

2005年08月18日 15:20

最初に油で炒めてから、味噌を溶いた汁の中に入れます。コクもでて美味しいですよ。最後にみょうがもちらして。

トピ内ID：

...本文を表示

炒めます。

のん

2005年08月19日 16:36

茄子は色落ちがあるので、皮付きの場合は必ず炒めるか素揚げしてから調理しましょう。ブタコマと茄子の味噌汁も炒めてから作ると美味しいですよ。

トピ内ID：

...本文を表示

先に揚げるか、皮をむいて使う。

とく

2005年08月19日 17:44

揚げると色もきれいで、味噌汁にコクも出ます。イモ類などと一緒に、赤味噌系にしても美味しいです。皮をむくと、口当たりが良くなります。薄味仕立てにして、みょうがやミツバを散らすと美味しいです。

トピ内ID：

...本文を表示

なすのお味噌汁大好きです。

こなすのからし漬け

2005年08月19日 19:18

・乱切りにしたナスを多めのごま油で炒めます。（アク抜きしなくても大丈夫です）・だし汁をいれて、ナスが柔らかくなるまで煮ます。・味噌を入れて、仕上げにミョウガを細く切ったものをパラパラと散らします。切りゴマを入れてもいいですね。夏のナスのお味噌汁は本当に美味しいですよね。

トピ内ID：

...本文を表示

焼く

ポンチ

2005年08月20日 11:38

うちはコンロ下のグリルで軽く焼いてから、みそ汁に投入です。オレンジページに昔のってました。色でませんし、グリルもほとんど汚れないし、おすすめです。

トピ内ID：

...本文を表示

私も炒める派

まりも

2005年08月20日 15:28

素揚げするのが一番良いんでしょうが、面倒ですよね。私は輪切りにした後軽く水でアク抜きをし、少量のサラダ油で炒めています。味噌は麹の粒が残っているモノが好きです。その後は、みょうがと万能ねぎを沢山散らしています。個人的に何にでも薬味を多く入れるのが好きなんですが、これで見た目もバッチリです！

トピ内ID：

...本文を表示

電子レンジ

サリー

2005年08月20日 16:04

へたの周りに切り込みをいれてから、電子レンジで４分半から６分加熱。切ったなすをお椀にいれて、味噌汁を注ぎます。村上祥子さんのやり方です。私はなすの味噌汁は変色しても煮込んだ方が好きなので、このやり方ではおひたしとして食べています。

トピ内ID：

...本文を表示

トピ主です

つかさ

2005年08月22日 21:09

回答ありがとうございます！やっぱり下茹すると栄養が逃げるのですね・・。「揚げる」「炒める」あとに味噌汁に入れるというのは思いもつきませんでした。なすびと油の相性抜群ですものね。質問してよかった。明日の食事で試してみます！

トピ内ID：

...本文を表示

お礼

STA波

2005年08月23日 13:37

トピを立てて下さったトピ主さまに、レスを下さったかたに、お礼を言いたいです。私も茄子のお味噌汁、好きだけど出来映えがちょっと、でした。揚げて、炒めてをやったら美味しくできました。随分違いますね。毎日、なすびのお味噌汁、作ってます。ありがとうございました。

トピ内ID：

...本文を表示

アクセス数ランキング

その他も見る

[PR]

マイページ利用でもっと便利に！

お気に入り機能を使うログイン

なすびのお味噌汁をきれいに作りたい

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

レス

アクセス数ランキング

注目トピ