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    ぐるぐるぐ
    話題
    4つに分かれる80g程度の果物などの入っていないヨーグルとを購入し、160ml(倍量程度)の温めた牛乳を混ぜて12時間放置してヨーグルトを作っています
    朝食に、子どもと私で80gずつほど食べて、また160ml程度の温めた牛乳を混ぜて12時間放置し、夕飯も同じように繰り返しています

    購入しているヨーグルトが20日間程度の賞味期限になっているので、1つの小分けしたヨーグルトを5日間増やし続けて食べています
    小分けして使っていない分のヨーグルトは冷蔵保存しています

    一般的には牛乳パックやヨーグルトメーカー等で作って、冷蔵庫で保存して食していると思いますが、【食べる分だけ作り、常に常温で置きっぱなし】という、私の作り方で問題ありますでしょうか

    80gのヨーグルトを(160ml×朝昼5日間=)1600mlの牛乳で一気に増やしてから5日間で消費した方がいいですか?

    食べられない日などに大量にヨーグルトがあるよりは、常に少量の方がいいのかな?と思ったり、80g:1600mlでヨーグルトになるのかな?と不安です
    アドバイスお願い致します

    トピ内ID:7087190136

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    今のままの方が良いのでは?

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    わっふー
    今の方法で、菌が3倍になるのに12時間とすると、21倍になるのには33時間ちょっとかかる計算です。
    12×(log21÷log3)■33.25

    それから、一度に大量の牛乳を追加すると菌の密度が低くなり、それだけ他の菌が繁殖しやすくなり、失敗しやすくなりますよ。

    五日分を一度に作ってしまうとしても、牛乳は200ml、400ml、1000mlのようにに量を増やしながら3回くらいに分けて入れたら失敗も少なくなるかも。
    酒造りの技術の真似で、三段仕込みってやつですよ。

    トピ内ID:5901956957

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    う~ん

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    こっちゃま
    20年ほど昔ですけど、食品加工学の授業で教授が言ってました。
    牛乳をヨーグルトの種に入れたら永遠にでき続けるけど、自宅は無菌室ではないからどうしても雑菌が混入する。 食品衛生学を考えると増やすのは1回だけにするように。
    当然冷蔵庫保管。

    だそうです。

    トピ内ID:6582382758

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    こんにちは

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    まりも
    私もヨーグルトを作っています。
    私の作り方は、ヨーグルトメーカーとスプーンを電子レンジで消毒し、開封したばかりのヨーグルトを100g、1リットルの牛乳と混ぜて、発酵させています。(※牛乳の1割がヨーグルトです。ですので80gのヨーグルトだと800ccですね。)
    今はメグミルクのヨーグルトですが、ケフィア、カスピ海等といろいろと作ってきました。
    どのヨーグルト作りでも大切なのが、消毒です。
    消毒をしないと雑菌が混入し、元来売られているヨーグルトに入っていない菌(ビフィズス菌などですね)も繁殖することになります。
    菌のバランスも崩れ、風味が落ちると言う事と固まりにくくなる、または色がおかしくなるなどあります。
    ですので気にならないのならいいのですが、種菌となる商品と同じ効果を期待するなら、せいぜい2回までの培養が限度かなと私は思っています。
    我が家は主人と2人ですので1リットルの牛乳だと多いのですが、いっぺんに作り、水切りをしてチーズのように使ったりして、セッセとヨーグルトとして食べる意外の方法をとっています。

    参考になればいいのですが・・長文失礼いたしました。

    トピ内ID:9970148913

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