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    ホームベーカリーと市販の食パン

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    😀
    たこさん
    話題
    ホームベーカリーでよく食パンを作ります。
    食パンが大好きで、ホームベーカリーでできないかなと、いろいろレシピを試しているのですが、なかなか納得のいくものができません。しっとり、ふんわり、きめの細やかな食パンは、ホームベーカリーでは無理なのでしょうか?
    良いレシピがあれば、教えてください。

    トピ内ID:6242445092

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    できますよ

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    ぽぽ
    うちもHBで作ってますが、市販の物より
    おいしくて、HBを買ってからは市販の食パンは
    買っていません。


    きめが粗くなるのは、部屋と水が暑いからでは?

    温度が高いと、イーストによる発酵の速度が上がるので
    大きな気泡ができますよ。
    結果として生地の隙間の多いパンになるのではないかと。
    そのことではないのかな。

    部屋の温度と水の温度をきちんと下げて上げれば
    きめ細やかな仕上がりになるんじゃないかと
    思いますよ。

    トピ内ID:9304564938

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    参考までに

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    arara
    副材料におからやかぼちゃなどしっとりしたものを入れるレシピは、
    ややしっとりふんわりきめ細かく焼きあがります。
    でも市販の物と同じでは無いです。

    「角食」で検索すると、参考になるレシピがたくさんでてきます。

    トピ内ID:5662738761

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    生地のみHB派です

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    🙂
    チビロー
    私も食パンが大好きで、主さんと同じことを常々考えております。
    根本的な解決にはなっていないのですが、私が最近やっているのは生地(一次発酵まで)のみホームベーカリーで作り、後の工程は自分でやるという方法です。
    食パンだったら成形と言ってもたいして難しくないし、最後までホームベーカリーで作るより遥かに美味しい仕上がりなので気に入ってます。
    しかも、次の日でも風味が落ちないのがまた嬉しいんですよね。
    時間も心の余裕もあるときは、同じ生地で子どもと一緒にプチパンを作ったりもしています。
    そうか、夏休みももうすぐ終わるし、最後にパンでも一緒に焼くかな~

    お互い、美味しいパンライフを楽しみましょうね!

    トピ内ID:2735049624

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    そうですよねぇ

    しおりをつける
    😢
    私も知りたい
    私も、レシピどおり作っても料理が有名レストランの料理と同じにならないので悩んでいます。

    たぶん、「秘密」があるんでしょう。

    トピ内ID:6013941764

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    我が家はこれ!

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    日傘
    1.5斤分の材料

    ミネラルウォーター 125g

    牛乳 135g

    白神こだま酵母  5.5g
    (お湯で溶くタイプはその分ミネラルウォーターを減らす)

    全粒粉 75g(お好みで加減)
    強力粉(キタノカオリ)300g
    (粉類は合わせて375gになるように)

    きび砂糖 30g

    塩 6g

    無塩バター 27~30g

    はちみつ 大さじ1杯

    以上


    材料にこだわるので割高ですが
    もう市販の食パンは食べれません。
    お試しください!

    トピ内ID:0543309486

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    酒かす

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    blank
    arumano
    酒かすを入れて焼いています。

    驚くくらい膨らみます。
    香りもいいし、ふわんふわんになりますよ。
    1斤用のレシピに10gくらいかな。

    HBは、メーカーによって味がかなり違いますよ。
    私はナショナルです。もう15年も使っていて、かなり古いタイプですけど、おいしいパンが焼けます。

    トピ内ID:6129981920

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    しっとり、ふんわり、もっちり

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    blank
    cotton
    HBで食パンを作って5年ほどです。
    しっとり、ふんわり、もっちり、そして耳も美味しい食パンが出来ているように思います。
    粉は国産の強力粉を使っています。
    バターは発酵バター、材料で気を遣っているのはこれくらいかしら。
    夜焼いて、冷めてからビニール袋に入れて封をして、翌朝食べます。
    そのまま食べるとしっとり、トースターで焼くとカリッ、もっちりになります。
    ちなみにMKのホームベーカリーを使っています。

    市販の食パンで、し~っとりしているのありますよね。
    大量生産品のもので。
    ああいう感じにはなりません。
    添加物が入りませんから。

    トピ内ID:5964718513

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    みなさまありがとうございます。

    しおりをつける
    😀
    たこさん
    ご意見ありがとうございます。
    確かに、イーストの発酵が問題なのかもと思います。水の温度、室温、確かに気にせずに作っておりました。私なりに考えたのですが、HBでイースト少なめで生地を作り、食パン型に入れ冷蔵庫でゆっくり発酵させて焼いてみたら、発酵がゆっくりで、きめの細やかなパンができるのではないかと思うのですが、いかがでしょうか?

    トピ内ID:6242445092

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    トピ主のコメント(2件)全て見る

    うちは

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    blank
    リトル
    バニラエッセンス何滴か垂らし、早焼きすると切りにくい程ふわふわ。

    トピ内ID:2925849302

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    私はHBパンの方が好き!

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    blank
    匿名
    好みの問題なんですかね???

    HBのパンや自家製の天然酵母でパン焼くようになってから
    市販のパンには味気なさを感じてしまい、一切購入していません。
    HBで作る際でも、いい素材で作ったりすると最高に美味しいです。
    焼きたてなんてホッペが落っこちそうです。

    HBでパンを焼くとき、入れる水や牛乳が温まっているとうまく行かないことがあります。
    イーストが古くなっていたり、室温が暑すぎるのも問題ですよ。

    また、市販のパンがお好きということはもしかしたらリッチなパンが苦手なのかもしれませんね。
    バターや玉子を入れずにショートニングやマーガリン、ラードなどで作ってみては?

    レシピを提供できなくてすみません…。

    トピ内ID:7772915724

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    湯だね

    しおりをつける
    blank
    ゆみねぇ
    何か検索で見て湯だねを混ぜて焼いたらもっちりふわふわでした。
    あとハチミツ、練乳入りもオススメ。

    トピ内ID:6784080196

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    HB好きです

    しおりをつける
    🐤
    kei
    今の時期ですと水を冷蔵庫で冷やしたものを使うと
    良いのでは。

    ひとつかみマシュマロを入れると(最初から粉と一緒に)
    ふわふわのパンが出来ますよ~。

    試してみてくださいね。

    トピ内ID:8495670655

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    冷蔵庫ですか。

    しおりをつける
    🐱
    かぷさいしん
    >2012年8月29日 18:06
    トピ主様ご提案の冷蔵庫で1次発酵ですが
    低温すぎるとゆっくり発酵というより、ゆっくり休眠になるのではないでしょうか。
    しかもイースト少なめですよね。(予備発酵は?)
    それと、ご使用されているイーストはドライイーストのことでしょうか
    日傘さまのご使用されているような天然酵母でしょうか。
    酵母も生き物ですので、厳密には種類によって扱い方(活動限界温度)が若干変わりますよ。
    発酵よりも、米粉やかぼちゃなどを混ぜてみてはいかがでしょうか。

    なお、私は大手レシピ検索サイトC●●KPADで
    「HB」と入力して好みの配合を探しています。

    結局パンもご飯と一緒で炊きたて焼きたてが一番美味しいと割り切ってから
    とにかく簡単に作ることを目指し、レシピの無塩バター、ショートニング等油脂類は、オリーブ油に重量で置き換えています。
    (気泡は大きくなり易いですが、オリーブ油ではフランスパンコースが合う気がします)
    軽い食感になりますので、コクが欲しいときは脱脂粉乳を加えます。
    バターが不要なので、とても楽(値段購入保存の配慮いらず)です。

    トピ内ID:8104543678

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    ご意見ありがとうございます。

    しおりをつける
    😀
    たこさん
    たくさんのご意見ありがとうございます。
    確かに、バターよりはショートニング、牛乳よりはスキムミルクと水の組み合わせが好きです。湯だねも以前から試してみたいものではありました。他にも、たくさんのアドバイスありがとうございます。いろいろ試してみますね。

    トピ内ID:6242445092

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    トピ主のコメント(2件)全て見る

    しっとりには牛乳と冷まし方

    しおりをつける
    blank
    昆布
    水分を牛乳だけにすると、しっとり度があがります。しっとりを追求すると冷まし方がポイントと気がつきました。焼けたパンをケースからだしたらすぐにペーパータオルですべての面を覆うように包みます。粗熱が取れたらペーパータオルごとビニール袋へ。「粗熱」がポイントで冷め過ぎるとパサついたり皮が固くなります。熱すぎると湯気でビショビショになります。パンに触って「アチッ」とならない程度。ビニールに入れたらしっかり冷めるまで放置。湯気でペーパータオルもビニールも濡れているので交換して冷蔵庫へ。冷えてから切るとキレイに切れるし、ナマでもトーストでも私はしっとりフンワリだと思ってます。
    レシピは、粉(スーパーカメリアだとフンワリ感UP)250g、牛乳195g、バター20g、砂糖25g、塩3g、ドライイースト3g。
    バター独特の重さはあるのでサラダ油かショートニングにしたらもっと軽いかも。牛乳使うこともあるし、フンワリ感も減るのでタイマーには不向きです。
    このやり方のパンが常食用ですが、もちろん焼きたてをむしって食べるのも好きだし、ハード系レシピもつくります。市販の食パンタイプに近いのは上記かなと思います。

    トピ内ID:4426319316

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