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    おこげのとり方(洗うのではなく)

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    あいす
    話題
    最近電気炊飯器をやめて鍋炊飯にしました。
    おいしく炊けて満足なのですが、おこげが取りにくく、食べたいのに諦めてしまいます…。
    使っているのは亀印の文化鍋(20cm)です。
    おこげをうまくとる方法、検索すると洗う目的の情報ばかり出てくるのでこちらで聞いてみたいと思いました!
    おこげを取って食べたいです~!
    よろしくお願いします。

    トピ内ID:9642142447

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    蒸らし

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    アンナ
    蒸らし時間が足りないのでは?

    トピ内ID:3884871905

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    スクレイバー

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    もちぇにーご
    をつかってこそげ取るのはどうでしょうか?
    私は土鍋でごはん炊いてますが、杓文字で取れないおこげは固めのスクレイバーでこさいでます。

    金属鍋にも通用するかどうかはわかりませんが・・・。

    トピ内ID:0328156398

    ...本文を表示

    おこげ・・・

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    🎶
    かなかな
    普通にしゃもじで取りません?
    うちはプラスチックのですけど。

    もししゃもじで取れないくらい焦げているなら、おこげじゃなくてただの焦げになっちゃっているのではないでしょうか。
    炊飯時間が長いと思います。

    普通にしゃもじですくえるのがおこげ、しゃもじで取りきれないときは焦がした~失敗~と我が家では言っています。

    トピ内ID:7749574578

    ...本文を表示

    米や鍋の種類にもよるかと思いますが・・・

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    あき
    おこげが鍋の底にこびりついて取りにくい場合は、
    おこげ以外の部分は取り除き、
    ふたを取って弱火でこげすぎないように加熱して水分を飛ばすと、
    おこげが底から剥がれやすくなります。
    (おこげが、おせんべいみたいになります。)

    でも、多分、そもそも炊くときの火加減・水加減の関係で、おこげが出来すぎてるんじゃないでしょうか・・・?
    火が強すぎ・加熱時間が長すぎる、または、水分が少なすぎ、の可能性があります。
    慣れないうちはきっちり計って、自分の好みの加減を研究した方がいいですよ。

    トピ内ID:5516190762

    ...本文を表示

    鍋で炊いています

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    しゅふ
    蒸らした後、軽くしゃもじで混ぜたら、再度ふたを閉めて蒸らします。
    すると、しゃもじで良い具合にはがれます。
    おこげの出来にもよりますけれどね。

    トピ内ID:0525489403

    ...本文を表示

    ありがとうございます

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    あいす
    みなさんありがとうございます。あきさんまで読みました。
    焦げすぎているということはなく、うっすらキツネ色程度で、ご飯の状態も問題はないと思います。なのに頑固にくっついていまして・・トホホ。

    水加減について
    お米の1.1倍を量っていますが、吸水はお米により異なるようで、出来上がりを見て調整しつつ、うまい具合になったところです。うすいおこげも出来るようになりました。

    火加減について
    沸騰までは強火、沸騰後は弱火で15分、最後に10秒ほど強火
    というふうにやっています。ご飯自体はふっくらおいしいです。
    最後の強火のあと火を消してふたを一度開けて中央に菜箸で穴を開け、再度ふたをして蒸らしています。
    数回の使用ですが焦げすぎてしまったことは、まだありません。

    蒸らし時間について
    今までは中央に穴を開けて10分ほど蒸らしていました。その後鍋肌に沿ってしゃもじを入れて混ぜています。おこげが取れないのはそのときです。
    今度はもうちょっと長めに蒸らししてみますね!

    スクレイバー、持っていないので機会があれば購入してみようと思います。

    もうちょっと試行錯誤してみます。ありがとうございます。

    トピ内ID:9642142447

    ...本文を表示

    磨ぎ方?

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    匿名
    蒸らし時間ももちろんですが、磨ぎが甘いとひっつきます。
    かといって磨ぎすぎると旨味も逃げてしまうんですけれども…。

    うちは土鍋炊飯なんですが、2合炊きで加熱12分です。
    最後に強火の10秒…なんてことはしていません。
    でもむちゃくちゃうまいです。

    適度に磨ぎ、その10秒の加熱を一旦やめてみて、しっかり蒸してみたら?

    トピ内ID:6487274289

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