うちの職場でもお菓子くばる人います。
私はもともと甘いものが苦手で、すぐに太りやすい体型でもあるので
最初から、甘いものが苦手で食べられないし、ダイエットしてるので、と断ってたべません。
それでも毎回すすめられますが、ごめんなさい食べられないんです、といってます。
トピ主さんのお断りの仕方でわかってくれると思いますよ。

↑これじゃダメですか？

「健康診断の結果が良くなくて甘い物を控えている」
だとつっこまれたときにシドロモドロになりません？

けど、健康診断云々と言ってしまうと。
突っ込んで聞いてくる人がいたら面倒じゃないですか?
「どこが悪いの～?」とか、言いたくない事まで聞いて来る人がいたら。

なので無難に「ダイエットしてるの～」と、サラッと笑顔でお断りが良いかなって気はするけど。
突っ込んで聞いてくる人がいないなら、健康診断でも良いと思います。
それが一番確実に断れますしね(ダイエットだと、ちょっくらい大丈夫とか言う人もいるし)

ただ話しはそれるけど、気持ちはありがたいけど毎日持参してくるのも迷惑ですね。
いらなくても貰わなきゃいけないし、気遣いのある人なら申し訳ないと思ってお返しと考えるし(実際、買ってる人もいるし)

何か新人さん、気遣いが空回りというか。
「私って気が利くでしょ」って変なアピールかと思っちゃう。
そういう気遣いって、もっとさりげなくやるモノだと思うけど。

社内の雰囲気が「お菓子大歓迎」なら言いにくいけど、そうでないなら。
上司か先輩に相談して、新人さんに毎日お菓子持参止めてもらう様に言ってもらっては?

過度の押し付けって、ありがた迷惑の時もありますよね。

「ダイエット中」って伝えたらいいと思います。

お菓子が出回る職場に勤めた事ありますが困る場合もありますよね。
頂き物自体は嫌ではありませんが、小分けの物や保存がきく物を下さる方は、わかってるな。とおもいます。
ケーキとか出されると、その場で食べなきゃいけないし、机も汚れそうだしで・・・。

「最近胃の調子がイマイチで間食すると昼食or夕食が食べられないんです。」
「間食すると胃がもたれちゃって…」
「申し訳ありません。それちょっと苦手なんです…」
「ダイエットが成功したんで、現状を維持したいんです」
「最近甘いものが苦手になってしまって…」
個別包装のものなら受け取ってトイレに行くなりして時間を稼いで食べるタイミングを外す。

思いつくのはこんなところです。

『ありがとう、今日はいいかな。』で、断る。

↑これではダメですか？

というか持ち帰りができない雰囲気の意味がわかりません。
わたしはお菓子大好きですが（笑）、それでも今は入らないな～って時は持って帰りますよ。
まあいちいち今食べたかどうか確認する人を見たことありませんが。

「家でゆっくり食べますね」と言って嫌味言うような人なら相手にする必要ないかと。

主さんが勝手にそんな雰囲気じゃないって思い込んでませんか？

「医者から血糖値が高いので控えるように言われたんです」これで、私は乗り切りました。
実際に数値を尋ねられたら、「規定レベルより20ぐらい高いみたい」とか適当に。

「インシュリン打つようにまでなると困るので、お菓子はすべてお断りしてもいいでしょうか……」

お願い気味に、低姿勢に。「無理強いすると病気にさせかねない」と思わせるのがコツです。
会社で健康診断がある場合は、結果を見られないように注意してね

砂糖は、制限せいているの。
本当に食べたい時だけ食べるようにしてるから私は要らないよ。
近くにあると、つい食べちゃうから。
お煎餅とかも要らないよ。
塩辛いもの食べると後で甘いものが食べたくなって困るから。

ではどうでしょうか？