◎美味しい野菜炒めの作り方◎

多分、同じレスがつくと思いますが……。 オイスターソースを使ってみましょう。 私は野菜炒めを作る時は、味付けはオイスターソースだけです。 水っぽくなるのが気になるのなら、炒める前に野菜をキッチンペーパーでくるんで軽くしぼって、水分をとりましょう。 こうすると火力の弱い家庭のガス台でも上手くいくと、プロの人が本で書かれていました。

他の方が書かれていますが、これを入れると全然違います。 私は初めて使った時、ビックリしました。 本当においしいです。 横ですが、焼きそばもソースバージョン以外に、塩と少しのしょうゆとオイスターソースで味付けしたらあっさりしてて中華料理屋さんの焼きそばに！ おいしいですよ！

喫茶店で働いてますが、 ウチの店でも「野菜炒め」が結構人気です。 軽食なので、中華料理やレストランみたいな 本格的な調味料ではないのですが、 あの火力は侮れません！！ 家では絶対出せない味に仕上がります。 オイスターソース等も使わず、塩コショウなどの いたってシンプルな味付けなのですが・・ 初めて試食した時に「うまいっ！」とつぶやいてしまった。 常連のお客様ほど、続けて頼まれます。 火の力は偉大だなぁ・・と感心しております。 後はフライパンをひたすら振って、水気を飛ばします。

特に「綺麗な店じゃないけど、味はうまい」昔ながらの中華料理店などは、意外と手間をかけていません。 その裏側たるや・・・潔癖症の方は知らないほうが良いかも（笑） 野菜を洗わない→余分な水分が付かないのでシャキシャキと仕上がる。 旨み（化学）調味料入りの鶏ガラスープ、オイスターソースなど駆使。 大火力でバイキンを吹き飛ばし（笑）手間をかけない分手早く作る（重要！） 家庭で作るときは、野菜を洗った後でよく水切りをして、化学調味料は気にならない程度に。オイスターソースはオススメです。 「チャイニーズレストランシンドローム」を挙げるまでもなく（高級でない）中華料理の旨さは、もともと一種の下品さと隣りあわせなのです。

がおすすめです。 うちは”味覇　ウェイパー”というのを使ってます。 小さいサイズで十分、コスパは高いです。 炒めだす前に、少量（大さじ１弱？）のお湯に”味覇”を溶かし、その他の調味料（塩・胡椒・豆板醤・コチ醤・みそ・レモン汁などその時に応じて）もそこに混ぜておき、おおかた炒めた状態で回しかけます。馴染んだら、紹興酒を鍋肌から回しかけます。 もたもたして材料に火がとおりすぎて水気が出るのが防げます。特に紹興酒は劇的に中華料理っぽくしてくれますよ！ あとポイントは、全神経を集中して（笑）「残りは余熱で火が通るだろう」というタイミングを見極め、勇気をもってお皿へ移すことです。ちょうどよく炒めると食べる頃にはべちゃべちゃですよね。家庭の弱い火力で頻繁にあおると材料が冷えて逆効果、焦げない程度にあおりを控えると手早くできます！お皿をレンジで暖めておけばもうそこは中華料理屋です！ この方法ならいろいろなバリエーションがおいしくできます！おかげで言葉足らずの主人が「妻の得意料理は炒め物」と皮肉めいたことを言いふらし、毎日野菜炒めの悲惨な食卓と思われています。ご注意ください（汗）

以前テレビで見た方法なのですが・・ 火の通りにくい物から順に入れる、というのは一般的ですが、 野菜炒めは、一種類入れて水分がとんだら（つまり完全に火が通ったら）次の野菜を入れ、また水分がとぶまで炒めて次・・を繰り返すのだそうです。 はじめに入れたもの（人参とか硬いもの）は軟らかくなりすぎるかと思いきや、フライパン上に余分な水分がないために、そんなことにはならないのです。 このやり方を覚えて、ビシャッとした野菜炒めを卒業できました。

野菜を炒める前にマヨネーズであえてから炒めると、野菜がパリっとしたまま出来上がって美味しいそうです。　勿論マヨを炒め油がわりに使うので、炒める時に他の油はいりません。 それから味付けですが、お砂糖をちょっぴり隠し味に足すと美味しいですよ！　これもテレビでやってました。　あと、ＸＯジャンとかオイスターソースを少量入れたりするとコクが出るかも。　 こんな感じかな。

中華料理屋の油って日本の油じゃないよね。 （たっぷり３人前です）塩こしょう６振り、中華スープの素小さじ半分、醤油小さじ数滴、オイスターソース小さじ１、ゴマ油小さじ１で本格おいしい野菜炒めができます。