☆☆長く煮ても柔らかくならない大根の調理法☆☆

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にこにこ

2005年09月07日 16:57

ヘルス

時々、長く煮ても柔らかくならない野菜ってないですか？そういう時って皆さん、どうしますか？とりあえず、大根おろしにしたのですが、まだ残ってるので・・・。

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単純ですいません。

みひろ

2005年09月08日 18:42

私はいつも慌しく料理をするので大根を輪切りにしないです。ちっちゃ目に切ってゆでますよ。そうすると火が通り易いです。もしくはいちょう切りにしてお味噌汁にするとか。単純な意見ですいません。

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この方法は？

料理好き

2005年09月09日 10:44

お米を入れて煮てみました？かなり違うと思いますよ。

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いきなり煮付けてますか？

ゆがいてから

2005年09月09日 14:59

・皮はブ厚めにむいてますか？　輪切りにすると点点点・・と皮と身の間の筋（って言えば伝わるかしら）が見えると思いますが、ここの内側までむいてますか・ゆがいてますか？　醤油など調味料をいれてしまうまえに、ただのお湯で１５分くらい湯がいてから、ざるにあげ、蒸気がおさまるくらい水分がすこし出たところで調味料入りの煮汁で煮てみてください。結構違います。大根の臭いが他の食材に移るのも防げます。他に私が思い当たるところはないなぁ～どのくらい硬いのかわかりませんが、収穫時期が遅れて固く成長してしまったものはもうどうしようもないのかも・・です。私もこの前安いニンジンを買ったら、中が木みたいになってて驚きました！煮ても焼いても食えない奴でした　

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強火すぎると

わすれんぼ

2005年09月09日 15:02

教わったわけじゃないし、なんとなく感じてることなのですが、強火でぐらぐら煮てるとやわらかくならない気がするのです・・・中火くらいでぽこぽこにて、火が通ったら味がしみて無くても火をとめ、２０分くらいほっておくと、やわらかい＆味が染みると感じてますどでしょか

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お米の磨ぎ汁

2005年09月09日 16:29

お米の磨ぎ汁で一回煮てから煮物に入れるとやわらかーくなりますよ。うちはおでんの前なんかは必ずこれしてます！！米ぬかいれるのもいいらしいですね。

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お米

大根好き

2005年09月09日 16:35

お米のとぎ汁で煮込んでみてはどうでしょうか？ただのお湯やだし汁で煮込むよりやわらかくなります。私は大根の煮物の時は、米のとぎ汁で煮込んでからそこにダシ、調味料を入れて煮込んでしまいます。おでんなんかの時は、とぎ汁でゆでてから他の具と一緒に煮込みます。

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いろいろ

2005年09月09日 16:48

細切りにして味噌汁に入れたり、貝柱の缶詰とあわせてサラダにしてもおいしいですよ。漬物にしても合うし。あとは大根おろしにして冷凍ですかね。でも、まずはとぎ汁とかで茹でてから、延々と煮れば、やわらかくなると思うんですが..。うちは圧力鍋で煮ます。輪切りでダメなら輪切りの1/4くらいに切って、イカと一緒に煮てもおいしい。

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大根サラダ

keroko

2005年09月09日 18:04

千切りにして塩水につけておいてしんなりしたらぎゅーとしぼってホタテのカンズメとケチャップとマヨネーズで和えるだけ。サラダだけど、結構大根消費しますよ。長く煮てもやわらかくならない大根の方がおいしくできる煮物もありますよ。短冊に切ってイカと一緒に煮付けるときとか。丸のままふろふき大根のようにしようと思ったら、柔らかい大根の方がおいしいかもしれないけど･･･

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私が教えてもらったのは・・・

まる

2005年09月09日 19:03

昔、職場のおばさん社員に教えてもらったのですが、大根を炊いてから、いったん冷まして、また火を入れると大根が柔らかくなって、味も染み込みやすいということです。大根に限らず、火の通りにくい野菜や味の染み込みにくいものもこの方法で調理してます。

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皮を厚くむく。

うに

2005年09月09日 22:27

大根は、輪切りにしてから皮を包丁でかなり厚めにむきます。（5ミリ～7ミリほど）その部分は繊維が硬くて味がしみにくいので、むいた皮は即席漬けなどにして食べてます！そして皮をむいた大根に隠し包丁を入れ、米ぬか、または生米を少々入れた水で10分ほど煮ます。それから煮物にすると時短になりますよ。これからの季節、おでんとかいいですよね～。あと、下茹でしてから鶏肉とかと一緒に炊飯器で煮物を作ってもおいしく味がしみますよ。ぶり大根もやりましたが、しみしみでウマーでした

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電子レンジを使う

ズボラ主婦

2005年09月10日 02:21

電子レンジ可の大きめの器に、切った大根と水を入れてラップで蓋して、数分加熱してから、煮物に使います。　そうやってるのって、私だけ？

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干す

たんぽぽ

2005年09月10日 09:11

とぎ汁で下ゆで…は他の方がすでにおっしゃってるので他の事を厚めの短冊にして、天日に干します売っているきり干し大根と同じようにたきます自家製は売っている物よりシャキシャキしておいしいですよ日持ちもしますし

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圧力鍋

のまのま

2005年09月10日 11:37

は、どうでしょうか？いわしの骨まで食べられる程、短時間でやわらかくなります。ガスを長く使わなくていいので、精神的にもいいですよ～(笑)

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ありがとうございました。

にこにこ

2005年09月12日 09:47

こんなにいろいろの意見をしていただけると思いませんでした。特に、とぎ汁で煮るという方法は知りませんでしたので、一度試してみようと思っています。

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