辛くない玉ねぎの切り方、本当はどっち?

辛くない切り方なんてあるんですねぇ。 “辛い・辛くない”は、品種と産地とその年の天気の影響によるものだと思ってました。

この前私が見たテレビでは、繊維に対して直角、と言っていましたよ。 でも、実際どうなんでしょう。 私はマリネドレッシングが好きで、よく作るのですが、 ずっと繊維に沿って切っていました。 でも、その番組を見て、直角の方を試してみたのですが、 私は繊維に沿って切ったほうの食感の方が好みだな、と思いました。 甘さについてはあまり違いがわかりませんでした。

きり方じゃなくて、タマネギそのものの味じゃないかと思いますが。。。 辛さを和らげる方法としては、少し水にさらすこと。そうするとだいぶ違いますよ。

「試して○ッテン」だかその手の健康番組で、血液さらさらたまねぎドレッシングを作る時に下記のように言ってたと記憶しています。 たまねぎの繊維がこわされて空気に触れると、辛み成分（＝血液をさらさらにする成分）が出てくるので、繊維に対して直角に切り、最低15分は空気中に放置しすると良いと。 だから辛みを出さない為には、逆のことをすれば良いのではないでしょうか。 繊維に沿ってきり、空気にふれないよう水でさらすとか。 記憶に頼っているので、間違った部分があったらすみません。