お子さんがまだ1歳なら、何とでも理由がつきませんか?
・預け先がない
・人に預けて長時間出かけたことがなく、とても不安（置いてきた子どもが気になって、楽しめそうもない)
・姑に大反対された（「かわいい孫を置いて出かけるなんてとんでもない」、「まだ1歳なのに何かあったらどうするの？」等、色々でっち上げましょう）
・人見知りが激しくて、自分以外は面倒を見られない
・子どもは突然具合が悪くなることが多いので、当日のドタキャンもあり得るし、約束できない。

　そもそもいくら親しいからと言って、小さい子どもがいる人に「夫婦揃って来い」と言うのは想像力が足りません。大親友ならいざ知らず、主様はほとんど付き合いがないのでしょう？
そんな方のために、万障繰り合わせる必要はありますか？　ここはご主人だけ出席して頂きましょう。

断りましょう。

兄弟の結婚式なら絶対出席でしょうけど、
最初から，お子さんを理由にしてトピさんだけでも欠席しましょう。
なんせ、相手の人数合わせなんだから無理しない！

片方は夫婦で招待なのに、もう片方は主人だけ、というのは悪いから、とりあえず両方出席してください、と伝えて来られたのかも。無理なら来ないだろうという前提でのご招待かもしれません。

お子さんを理由にお断りしても大丈夫かと思います。１歳ならまだ母乳でも不思議ではないですから、カドは立たないかと。

１歳のお子さんのことでいいのではないでしょうか？

もう少し大きいお子さんなら，う…ん…と思いますが，

１歳なら何があるか分かりませんから，

誰もが納得する理由になると思います。