こんにちは、

ひょっとして冷蔵庫から出して、直ぐに食べてませんか？　冷たいままではだめです。　室温で30分ほど置いておくと、いいですよ。

冷蔵庫に長期間保存しても、熟成しません。　チーズはプロの熟成士が温度と湿度を管理して、熟成させます。

熟成を進めるには、温度や湿度などを管理すること、雑菌のない環境などが必要です。製品化されたものは、それ以上の変化を期待しない方が無難です。置いておくと、腐敗するでしょう。

お気に入りをネット通販で購入されることをお勧めします。お店で買うより安いものも多いですよ。

ナチュラルチーズは時間と共に熟成します。私など賞味期限ギリギリに食べて「ジャリジャリしてイヤー！」と思ったことがありますが。

ブルーにも有名なゴルゴンゾーラの他にもいろいろな種類があるようなので、種類による違いもあるのでしょう。食べたことのある外（レストラン？）で銘柄や食べ時を聞いてみたら近道では？

冷蔵庫で熟成させたことはありません。
想像ですが、適切な温度や湿度の管理が必要なのではないでしょうか？

一般的なスーパーなどで売ってあるものはやはりそれなりの味しかしません。

チーズ専門店か、せめてワインショップや輸入食品を取り扱うお店で購入することをお勧めします。

ブルーチーズは、既に切ったものならば長期間置くと不味くなることは
あっても、熟成はすすみません。最初から美味しいチーズを買うほうが
近道です。

どの様な種類のものをお買いになったかわかりませんが、DOPやAOCの
表示のある、有名なブルーチーズならば外れは少ないと思います。
残念ながら、日本のスーパーで売っている物のなかには原産地と
異なるところで作られている物も多く、かなり違った味がします。

お店の方とコミュニケーションをとりませんか？
チーズ専門店などですと、食べ頃や保存方法を教えてくれますよ。
逆に言うと、何も聞かないで購入するだけだとつまりません。
通販でもメールなどで問い合わせると教えてくれる店舗はありますよ？
呑兵衛としてはブルーチーズ＝赤ワインって固定観念は残念ですね。
もっとフリーでも良いと思います。
味が濃くないと言うなら日本酒の吟醸などは試しましたか？
濃い味の物ならスパーリング系でも楽しいですよ。
またはパスタにするとか、変化球でカラスミと合わせるとか色々ありますよ♪

まだ呑み助初心者さんですかね？
のん兵衛はお酒の話が大好きですよ。
お店でどこのメーカーのチーズなのか聞いたり。
ずばり家で呑む時のお勧めなんかも聞くのも楽しみの一つです。

私のお店選びの基準に「酒の楽しみを語る」事ができない店はリピーターにならないと言うのがあります。

ブルーチーズの特性から素人が寝かすのはお奨めしません。
食べきれる量を空けるのが得策かと思います。

個人的にですが、赤ワインなら厚焼き煎餅や海苔の佃煮なんかも以外にあったりします。
組合せをいろいろ探しましょう♪

食べる前にチーズを室温にされましたか？
冷蔵庫から出してから１時間以上置くと、とろみが出て、味わいも深くなります。

私の場合は、ブルーチーズではなくカマンベールですが…
日本製のものは熟成が足らないように感じます。
ですので、買ってきてもすぐには使わず、賞味期限ぎりぎりか、少し過ぎてから食べます。おいしいです。
ただし、輸入品の場合は、衛生基準の違いからか、大失敗もあります。

スーパーなどで、賞味期限真近で値引きされていると、超ラッキーな気分です。

日本の乳製品は全て殺菌されているので、菌が死んでいます。ですので寝かしておくと食に適さないカビが生えて食べられなくなります。
日本やアメリカは輸入前に全て熱で殺菌されてしまうので、チーズの味が落ちてしまうのです。日本のレストランで売られているのも、直輸入のものでも殺菌されていますので、おいしさが半減してしまうのです。

ブルーチーズの青い部分は内部でカビが作用して出来るので、内部に空気が通らないと熟成しないのではないのでしょうか。封をしたままだと、空気は通らないと思います。