私が持っているボールでいちばん大きいのが２４センチです。卵４個の全卵泡立てもしています。メレンゲはもっと体積があるでしょうから２７センチでも大きすぎることはないと思いますよ。卵白３個なら２４センチがベター。

サイズはどちらでもいいと思いますが、同じ大きさのボールを２個揃えることをおススメします。氷水で冷やしたり湯煎するとき、同じ大きさのボールがやりやすいからです。私は１５、１８、２１、２４センチを各２個ずつ持っています。適切な大きさのボウルを使うのって、大切なんですよー。

時々ケーキを作ります。

直径より形が重要と思います。

柳○理の23ｃｍのステンレスボール、これほど美しく機能的なボールはないのではと思います(一方27ｃｍのものは使いにくいです)。

私が持っているシフォン型は20ｃｍくらいのものですが（卵7個くらい？）、小さいと感じたことはないですよ。

ちょっとサイズがあやしいです。
ボウルって、外径？内径どっちで言うんだろ？

私が使っているのは、外径25.5cm？26cm？くらいのを2つです。
昔のだから、今とサイズ違うかもしれませんが。

1つは深さ10cmほどの普通のボウル。
もう1つは深さ15cmほどの深型ボウル。
この2つを使っています。
普通のボウルで卵黄を、深型ボウルで卵白を泡立てます。
深型ボウル、あると便利ですよ。

私の持っている本は20cmでのレシピで、卵は卵黄5個、卵白6個のレシピ。
持っているシフォン型は18cm。
当然生地が多いです。
最初は卵1個減らすように、レシピをいじっていましたが、面倒臭くなって、最近は18cm型と15cm(14cmかも）の2つの型に入れて、同時に焼いちゃっています。
人にあげるたりするのは大きい方、小さい方は夫と二人で家で食べます。

ちなみに、卵白の泡立ては手動です。
このほうがきれいに泡立つ気がする。
慣れたら5分で泡立ちます。
準備開始から40分でオーブンに突っ込めます。
シフォンは材料も作るのも楽でふわふわなので、好きですね。

電動泡立て器を使う時は大きめなボールで。
２７センチ深型がお勧めです。

馬嶋屋の　深ボール　18-8ミキシングボール　21ｃｍ 　がいいですよ。
高さがあるので、たくさんのメレンゲをあわ立てる時に重宝しています。
卵４個では少し深いかもしれませんが、深さのあるボールを一つ持ってると
いいと思います。オススメです。

もし、27センチのボウルが収納できるスペースがあるのであれば
大きいほうがいいです。

24センチでも問題はありませんが、大きいほうがこぼれる心配もなく
混ぜられますので。

頑張ってください。