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    ぬか漬け作りたい!先輩方教えてください!!

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    千夏
    話題
    トピを開いてくださりありがとうございます。

    いつか作ろう思っていた『ぬか漬け』。
    年末のツマミに向けて本格的に作りたいです!

    すでに育ててる先輩方。

    ぬか床のおいしくなる種(野菜切れ端等)教えてください。

    どうぞよろしくお願いいたします

    トピ内ID:3206513502

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    ウチは

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    🙂
    もこっち
    美味しくなるのか解りませんが、生の大豆を入れますよ。

    トピ内ID:4773783338

    ...本文を表示

    生姜とビール。

    しおりをつける
    🐤
    とね
    うちのおばあちゃんの秘伝を妹が受け継いでます。
    糠味噌そのものも食べれるんですよ。

    トピ内ID:0094692820

    ...本文を表示

    生協の「河村さん家のヌカ床」というのが便利です

    しおりをつける
    😑
    あのー
    そのまま開封したらその袋の中に野菜を突っ込んで冷蔵庫に入れればOKです。
    本格的にやるとは凄いですね。


    知人から聞いた話で、
    マヨネーズの空容器を綺麗に洗って穴をあける、これで水が取れるそうです。
    キッチンペーパーを上に被せると呼吸できるし水気も取れる
    鰹節の削りきれない端っこなどを突っ込む
    ヨーグルトを混ぜる


    うーんすごいなあ、自分で本格的にやるとは。。。

    トピ内ID:1657958245

    ...本文を表示

    寒い時期には、柿の皮

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    フ号
    どんどん気温が下がっていくこの時期。糠床をいちから熟成させるには、かなり時間がかかります。
    私の糠床は12月の末ごろからはじめたもので、ひと月位でようやっと「なんとなく糠床?」ぐらい。
    ほんとうに糠床らしくなったのは、春になってからでした。
    糠床を置いておく場所にもよりますが、冬に糠床をつくりはじめるのなら気長にどうぞ。

    熟成して野菜が漬けられるようになった糠床なら、暖房の入るところに置いて冬でも休ませずに漬けることは出来ます。
    でも、私は冬場は葉野菜を漬けることがおおく、どうしても葉に糠がついて出るため糠床の減りがはやくなり、
    量を戻そうと塩と糠を足すと、これまた風味が元に戻るまで時間がかかってしまうのです。

    そこで「柿の皮」。
    沢庵漬けに干した柿の皮を入れるのをヒントに、糠床に入れてみたところ、風味が戻るのが格段に速くなりました。

    冬場に糠床をつくりはじめるなら柿の皮、試してみてください。

    トピ内ID:3465233527

    ...本文を表示

    樽漬けですか

    しおりをつける
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    おばちゃん
     柿の皮や熟したドロドロした柿の実は甘くするため。

    練り辛子やとうがらしは腐りにくくするために使用しています。

    トピ内ID:5284093422

    ...本文を表示

    ありがとうございます

    しおりをつける
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    千夏
    皆様ありがとうございます
    教えを基に、糠床を育てております!

    あと1週間ほどしたら、漬けてみたいと思います!

    ありがとうございます

    トピ内ID:3206513502

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