飲食店を開業したくご意見を頂けませんか。

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カレー屋さん

2005年11月30日 22:36

仕事

小生、44歳会社員です。家族構成は家内と小学生2人です。現在年収700万円。私の夢は『グリル専門店』を開業したい事です。会社を退職してお店を出店して果たして成功するか不安な為今一歩踏み出せないのが正直な気持ちです。お店は雰囲気にも器にも完全に拘りたいと信念を持っています。大型店を出すつもりは無く小さなこだわりの店を出そうと思っています。最初はカレーとハンバーグのみのメニューです。調理人は私を含め２名。ウエイトレス1名。計3名で経営します。場所は博多です。店舗はカウンター７席、テーブル席６席（４名掛け)位で考えています。平均単価は一名￥1,000円位です。お尋ね事は今の年収700万円の収入を得られるのでしょうか？新規開業で設備投資も必要です。何年位で利益を生み出すのでしょうか？大きなお店やチェーン店でなく、こじんまりした飲食店は採算が取れているのでしょうか？経営や採算に関してど素人で検討の材料が少なく抽象的な相談になりますが、アドバイスを頂ける方ご意見をお聞かせ頂けませんか？どうぞよろしくお願いいたします。

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まず

わんたろ

2005年12月01日 14:43

大き目の本屋さんに行って、その手の本や雑誌を探してください。たくさんありますよ。

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何だか心配

みつる

2005年12月01日 14:51

いかにも脱サラみたいな人が開いた店がいつの間にかつぶれているというのをよく経験します。他人ごとながら、夢を持って開いただろうに、あんなにすぐつぶれたのでは、きっと借金だけが残っただろうな、どうして生活されているんだろう？と心が痛みます。本当にそんな店多いですよ。開いた時は「こだわりをもって夢一杯！」風だったのに、客が全然入らずいつの間にか店がなくなっている・・・。あなたのお話、小町に相談してる点からもフワフワした話にしか見えないのですが。まず専門書や雑誌を読んで研究したり、つてを頼って実際に商売している人から話を聞いたり、会社勤めの合間に無給でもいいからそういう店で働かせてもらってノウハウを勉強させてもらったり。いくらでもすべきことがあると思うのですが。収支計算してみました？客は何回転して一日の売上をいくらと見込み、それから家賃、光熱費、人件費・・・。＞こじんまりした飲食店は採算が取れているのでしょうか？そんなこと、ここで聞くより雑誌や本でまず勉強すべきでは？子どももいるいい年した大人がだいじょうぶですか？

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計算してみては？

うーん

2005年12月01日 15:35

大雑把に計算してみては？（それもできないならやめとくべき。）初期費用：場所の保証金、大型冷蔵庫などの機材、食器、家具、リフォーム、レジなど　300万くらい？（もっとかな。）毎月の費用：家賃10万、従業員人件費60万、光熱費10万、その他諸経費20万、あなたの収入60万：160万くらい？客単価1000円そのうち食材3割として、利益700円。 31席で、満席の時に半分人が入るとして、15.5人。昼2回転、夜2回転で62人。 62人×700円×25日＝108.5万円満席でこれだから、厳しいと思います。（雨の日もあるし。）収入ゼロになっちゃいますね。客単価をもっと上げた方が良いと思いますよ。というか、700万を守りたいなら定年後の夢としたほうがいいです。

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素人ですが

うまかもん

2005年12月01日 16:34

福岡は激戦区です。そのことはご存知ですよね？＞最初はカレーとハンバーグのみのメニューです。私はイタリアンやフレンチのコース･懐石など自分で作れないものしか食べに行きません。＞店舗はカウンター７席、テーブル席６席位で考えています。平均単価は￥1,000円位です。じゃあランチタイムで2回転しても2万円くらいですね。夜含めて4～6万円、月に150万円か。（でも見込み通り入るとは限りません。月50万円しか売り上げがないかもしれません）人件費･仕入れ･ローンを払っていくら残ります？＞お尋ね事は今の年収700万円の収入を得られるのでしょうか？たぶんよっぽどの売りがなければ無理です。大手資本のグリル専門店はこれでもかってくらいに宣伝費かけてますから太刀打ちできません。＞大きなお店やチェーン店でなく、こじんまりした飲食店は採算が取れているのでしょうか？採算取れてるところは少ないようです。中州では一日数十件潰れてると聞きますしうちの近所のこじんまりとしたカレー専門店も一年持ちませんでした。今のままが良いでしょう。

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夢見る夢男さん？

ランチ職人

2005年12月01日 16:53

＞大型店を出すつもりは無くって、そもそも大型店なんて出せないでしょう？出が素人なんだから… 「拘り」に拘る所からも、なんか地に足が着いてないイメージあるし。第一調理人の一人になるそうなトピ主さんは、調理学校出とか腕に自信はありますか？カレーとハンバーグのみなら、なおさらバリエーション（もちろん旨いことが前提）ないと客は来ませんよ？「パパのカレーおいしい～」レベルではまず無理。ランチで１０００円取るなら、ミニサラダやドリンク、場合によってデザートも付けられますか？以前に「カフェをやりたい」みたいなトピがあって、これまたスイーツは取り寄せで済ませて～みたいなフワフワ感満載な主に、これでもかってくらい現実的なレスが付いてました。後、ご家族の賛同は得られてますか？

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夢じゃご飯は食べられない。

飲食自営

2005年12月01日 19:15

先ず、はっきり言います。年収７００万を、その程度の規模の店で稼ぐのは「無理」です。理解してますか？年商ではなくて、年収ですよ。毎日、常にお客様が満席で、何回転させる自信があるんでしょうか？度台、無茶な話しです。毎日満席等ありえません。うちは、MAX６０人団体の取れる店で、週末などは結婚式の二次会で利用していただけるよう、色々な式場を回り営業をし、団体客を自分で取ってきます。雑誌等の広告費も馬鹿にはなりません。お客様は待っていても、「絶対に来ない」のです。今のまま、サラリーマンをしていた方が、将来の為にもよろしいかと思います。正直言って。

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辛目ですが・・・

北風

2005年12月01日 19:29

利益の計算をするより、お店を出店する費用は大丈夫ですか？質問されている収支の話から察すると、開店費用の計算をしてるとは思えないのですが・・・雇う人うんぬんなんて、先の話じゃないですか? まずは夫婦で人件費をうかせないと・・・（もちろん奥様の賛同はあるんですよね）お出しになりたい地域の店舗物件を確認されて、家賃と保証金（関東とは違うかもしれませんが）を計算されて、飲食業専門雑誌がありますからそれで内装の費用を計算されてみてください。あとは素人さんのネットワーク（仕入れ等）で、売値1000円のこだわりのハンバーグができるとはとうてい思えません。カレーとハンバーグで集客するなら、よほど安いか（さらに美味い店も多い）よほど美味いかでないとと思いますよ。

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父が経営者２

もと

2005年12月01日 22:28

居抜きで借りるわけでは無いようなので、内装費用も掛かります。裸で借りる場合、壁紙から天井まで全て自己負担ですし、何より照明など細かいものにお金は掛かります。椅子やテーブルはお店の印象に関わるので、拘りたいですしね。他にも、冷蔵庫はとっても高いです。リースもありますが、後々を考えると購入したほうが良いかも知れません。製氷機はリースの方がお薦めですが。いずれも、中古品ならばお安く手に入りますよ。業務用の中古屋が、検索すると色々でてきます。開店準備に1000万程度は掛かってしまいます。これを取り戻しつつ、年収700万円を目指すとなると、こじんまりとしたお店では、無理があるように思います。客単価1000円、1日来客数100名となると、ホール1名では足りなくなるので、また人を雇う必要がでてきます。そうなると、客単価をあげる事が浮かびますが、ランチに1000円以上のお金を出す人が多くいるとは思えません。営業の方など、毎日外食のお客様も大勢いますから。お店を開くのに1番お金が掛かる固定費（家賃・人件費）、をどうするか？考えてみると良いですよ。がんばってください。

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難しいと思います

わん

2005年12月02日 05:20

経営も調理も素人なので口を出すべきではないかもしれませんが年収７００万は　まず無理だと思います４４歳会社員ということは勤続２０年以上になると思いますが業種・職種によっても違うでしょうが２０年以上の実績・業績・経験があってこそそれだけど収入を得ることが出来るのではないでしょうか？夢を壊すようで申し訳ありませんが　小さな飲食店を経営してそんなに儲かるのなら　みんなやっています。

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この板に相談している時点でOUT！

つるさん

2005年12月02日 08:49

タイトル通りです。中年男の夢を感じますが、地に足がついておらず、所詮は「夢」「空想」のレベルでしょう。今の収入と文章能力から推定すると、ラインから外れて出世は望めず、やりがいのある仕事をしていないことがわかります。子供が大学を卒業するまでは会社にしがみつくしかない。脱サラして自営業というのは、「人生最後の賭け」であり、その成功には長期間の事前準備が必要。例えば、開業しようとする店の半径１～２ｋｍ圏内のライバル店に行って味・内装・食器・サ－ビスなどをチェックする。１日中、店の前に張り付いて客の入り具合や客層を把握する。食材の仕入れル－トを調査しておく等々。多くの自営業者がそうであるように、開店したら税金を１円も払わないことになる。専従者給与（３５０万円くらい）だけの生活になるので、今の生活レベルの半分だ。

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修行した方が・・・

町っ子

2005年12月02日 10:42

トピ主さんには悪いですが、その夢は諦めたほうが良いと思います。あまりにも無謀すぎると思います。飲食店で修行されたことはありますか？私の主人もトピ主さんと同じように夢を追いかけている所です。飲食店の修行はとても辛いです。一番辛いのは、給料が少ないこと！旦那の年収は150万円弱です。もちろん私も働かないとやっていけません。飲食店は成功か失敗か、、、失敗したら取り戻すことが出来ません。その為に修行をきちんとするべきだと思います。開業するための準備金も必要ですし、ボーナスもありませんから何かあった時の為の生活費、奥さんにも働いてもらう、など、家族の理解がとても重要です。提案ですが、店を出すのを老後にしてはどうですか？お子さんまで巻き込んでしまうと可哀想な気がしてなりません。老後で、しかもそれまでに貯金を貯めて、夫婦のんびりとお店を経営していかれてはどうでしょうか。また、飲食店を経営している知り合いがいれば良いのですが・・・。

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経営知識

料理人の娘

2005年12月02日 12:34

重要なポイントはトピ主さんが経営に向いているかということ美味しい料理ができても経営に向いていなければ年収700万は難しいと思います原価をどれくらいで抑えようと考えいるのでしょう？小さいお店でも光熱費がかかります。水道代もごみ処理代も。確定申告は自分でできますか？税理士にたのみますか？そういった諸費用のことも考えて売値を考えましょう。売値が千円ならお昼時など回転よくしないとだめですね。サラリーＯＬ向けのお昼は12時からの20分が勝負といっても過言ではありません。私の父の場合は腕のよい料理人ですが、経営知識がまったくだめで家族は苦労しました。雇われていたほうが向いていたんですね。奥様はなんとおしゃっているのでしょう？我が家では大反対の母が人件費削減のため結局手伝う羽目になり、確定申告も自分達でやっていたので１２月から１月は夫婦喧嘩の嵐でした。子供心に自営業の男性とは結婚しないと堅く誓ったの覚えています（笑）事実、そうなりそうです（笑）もう少し経営のことを勉強されてその上でお考えになったほうがよいと思います。

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素人ですが

伝助

2005年12月03日 00:58

もし私が店を出すことを考えたなら、店を出す希望地域の店舗の家賃を不動産に行って調べ、おおよその金額を見積もります。店の規模と内装の希望で、店舗内装の金額を業者に相談、必要なら有料でも見積もりを取ります。店の設備は、他の店に入って調べたり、専門の業者にも話をして、必要な物をリストアップして金額を調べます。光熱費も、情報を集めてあたりをつけます。原価はメニューと客の人数にも影響しますので、他の店に実際に行ってメニュー一覧、混雑時間帯の客の入りや注文の傾向くらいはこっそり調べます。自分のメニューと客の入りの予想から、揃えておくべき必要な材料費がある程度出てきます。そうしたら一品あたりの利益がおおよそ出ます。あとは人件費、宣伝費、諸雑費など、それで１日あたりの利益が概算でも出てくるから、おのずと７００万の収入が得られるか出るでしょう。細かく計算していけばどんな情報が必要なのかわかってきますので、計算値はより正確になってきます。もちろん客が入らなければこの計算は意味がありません。このような考えも、プロから見れば甘いと思いますよ

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皆様に感謝です。

カレー屋さん

2005年12月03日 01:38

トピ主です。皆様のご意見に感謝致します。全て読ませて頂いて、心の整理が出来そうです。じっくり考えて決断したいと思います。コメントを頂きました皆様に心より感謝申し上げます。

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自営業者の身内として

ぴーさん

2005年12月03日 13:46

お金持ちの趣味商売だったら、何も申しませんが。飲食店なんて商売はしょせん水ものなんです。誰でもちょっと頑張れば出来そうな感じはしますが、私の知る範囲でも食べ物商売に次々手を出しては全部失敗してしまいには夜逃げしてしまった人すらいるんですよ。どうしてもとお思いならサラリーマンを辞めずにそりゃ大変なのは当たり前ですが両立された方がいいですよ。一国一城の主に憧れてなんてフワフワした気持ちがもしあるのだったら辞めときなさいと言いたい。お子さんもおありなんですから。そういう人をカモにした詐欺だってあるんですよ。個人が経営するこじんまりしたお店で年間実益700万ですか･･･ちょっと夢のようなお話ですね。何だかどう頭をひねっても激励して差し上げられませんね。厳しいことしか言えません。

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あなたが、飲食店をやる理由はなんでしょう？

パンゲア

2005年12月03日 14:32

「今の年収700万円の収入を得られるのでしょうか？」ということなので、お金（更なる収入）が理由ではなさそうです。と同時に、情熱が理由でもなさそうです、現収入を割ってでも成功させてやるぞという気迫が微塵もないからです。失礼ながら、いまの仕事がいやだから飲食業が魅力的に見えてるだけではないですか。自営業はあなたが想像するよりおそらく十倍は大変な業です。ちいさくても一国一城の主なのです。いまの雇われ仕事で毎年１０％昇給し続けるよりずっと大変だと思ったほうがいい。悪いことは言いません、それを肝に銘じ、明日から感謝の気持ちをもってあらためて精進されることをお勧めします。あなたの年齢は何か新しく始めるのに決して遅すぎません．むしろ、分別と行動力と責任感が成熟して、もっとも「動く」に適した時期でさえあり得ると思います。しかし、そのどれかがない場合、動くべきではないと思います。

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趣味にとどめておくべきでは？

SUB

2005年12月03日 23:32

「おおきくなったらコックさんになりたいです」という「子供の夢」レベルで物事を考えているように思えます。トピ主さんの場合は「プロ並み」と言われる位に料理の腕を磨き、趣味として休日や定年後などに身内や友人に御馳走する…というのが良いのでは？おそらく20年以上、今の仕事で立派にお金を稼いでいるのですから、その経験と実力を捨ててまで、危ない道を選ぶことは無いと思います。

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ど素人では困ります。

金融界OL

2005年12月05日 16:16

ご質問の項目全てにご自身なりの試算はしていないのでしょうか？飲食業の経営に関する本を何冊か読んで勉強し、試算をしてみて下さい。開業資金は1000万円程必要かと思われますが、ご準備済ですか？年収＝お店の純益が７００万円というのはかなりの繁盛店だと思います。そのためには充分な準備とすごくおいしい料理が必要でしょう。開店するころには立派なプロでなければ繁盛店にはならないと思います。

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お休みは？

カリナ

2005年12月06日 15:32

経営のことは全くわかりませんが、3名で切り盛りするのってかなり大変では。飲食店って年中無休のところが多いけど、サラリーマンみたいに週休2日とか無理でしょうし、かといって休みなしで働き続けるのも無理でしょう。法定休日を守って2名でやりくりしないといけない日はどうするのでしょう。ウェイトレスさんはバイトかな？　夫婦共に休める日はとれますか？お金持ちが趣味の片手間に始める店ならいいですが、そうでない場合難しいのでは？　知名度のある芸能人のお店ですら話題になるのは最初だけで、その後は客が来なくてつぶれたりしています。素人ならマスコミが取り上げてくれるわけもないので宣伝費もかかるし、なかなか難しいと思います。今から有名料理店で修行して独立…なんて無理でしょう？　客商売はなかなか安定しないし、厳しいと思いますよ。

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いちばん儲かるのは

とみ

2007年04月20日 16:22

嫁の実家が喫茶店を経営していたことがあるのですがその経験によるといちばん儲かるのは純喫茶だそうです。食べ物はサンドウィッチなどの軽食だけ。あと、立地ですべてが決まります。嫁がやっていた店は巨大ターミナルの駅ビル地下で、家賃はうん百万でした。それでも純喫茶だから回転が早くある程度儲かっていたようです。ただし純喫茶といっても仕込みがありますし、可愛い服のウエイトレスとかで差別化する必要もあったみたいです。商売は厳しいですね。。。。参考にならない話ですみません。

トピ内ID：4667385598

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こだわりの店は止めた方が

💰

男中年

2007年04月23日 15:47

こだわりの店を出来る方は、道楽で出来る方のみです。家族の生活がかかっているなら避けた方が良いです。どうしてもこだわりの店を持ちたいなら、出世して年収が億になるぐらいになって、シッカリ貯金、投資して遊んで暮らせるようになってからの方が良いと思います。どうしてもお店を持ちたいなら、中途半端な店より、学生街等で、安さとボリューム、スピードで勝負するか、超高級レストランでしょうね。超高級レストランはトピ主さんの場合、飲食関係での経歴が無いので難しいでしょう。シェフを雇うのも大変ですが、軍資金が物凄く要ります。従って、今の状況なら、学生街で、食堂かフランチャイズの店のオーナーが一番現実的だと思いますよ。

トピ内ID：6306766487

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率直な感想

市内在住

2007年04月24日 12:54

客単価が千円とは昼でしょうか夜でしょうか？それとも、昼と夜の価格設定、メニュー設定の違いはないんでしょうか？私は元々関東の人間で、現在一時的な福岡人ですが、こちらの人はよほどのことがない限り、お昼に千円出さないと思っているのですがいかがでしょう？特にお昼時の会社勤めの方を狙うなら、600円くらいまでがリピーターとして来る価格でしょうねぇ。千円以上を出す奥様ランチを狙うなら、ハンバーグとカレーのメニューじゃ、どうかなぁと思いますしねぇ・・・。先日、某ショッピングモールに行ったところ、昼時でしたがいくつか立ち並ぶレストランはガラガラでした。混んでいたのは、マックと一杯400円のうどん屋、それからランチ500円以下のファミレス。どちらにしろ、メニューとその価格設定はそぐわないなぁ、と言うのが率直な感想です。

トピ内ID：8837937346

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無理だと思います

やれやれ

2007年04月25日 16:58

どんな職業であれ、サービスをするほう(経営者)と受けるほう(客)では感覚が違います。それは飲食店であろうが物販店であっても同じ。客はこの程度なら自分でもと思いがちですが、ある一定レベルをずっとこなすのは結構大変です。最高の状態を夢見るのは誰でも簡単です。でも、最悪でも潰れないようにすることを考えるのは大変です。まずはあなたの描いている客数の半分でも最低暮らしていける給料取れるか考えてから、行動してみてはいかがですか? また、どうしても夢を忘れられなさそうなときは、職を辞し同業の店で修行してみてください。いずれにしても今の収入は無理と思いますが。

トピ内ID：9946602628

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夢がある人生はステキですね。

🙂

投資家主婦

2007年04月25日 16:58

　先日のカンブリ○宮殿はご覧になりましたか？日本レストラン○ステムの会長大林氏がゲストでした。氏いわく「素人からフードビジネスを立ち上げた場合、成功するのは1割」との事でした。　その他、私は、フード系メルマガを購読しているのですが、そちらで、フード系成功者が講師のセミナー案内が届きます。私は、投資家のためお金を転がすことが主で、フード系は夢の一つです。現在、様々な料理教室やコンベンション、先ほどの成功者セミナーやイベント参加もしているのですが、なぜあの程度の味でと言う成功者もいます。（笑）　先ほどの大林氏の話に戻りますが、成功した1割は、夫婦のみで人件費がかからないケースとの事。また、素材の質を落とすとダイレクトにわかる素材にコストがかかるものは難しいとのこと。確かに、私の自宅周辺は都心でも市場があり、スーパーでもA4牛や生けすトラックで魚が届き、グルメスーパー、オーガニックスーパーもあり、普段は外食や中食もほとんどしなくなりました。外食は、旅先で地の物、地元の人が勧めるお店だけにしています。　

トピ内ID：4617933331

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