私もドタキャンされることがあってから、前日までに出席確認のメールorＬＩＮＥを一斉に送って、必ずそれぞれ本人から返事をもらうようにしています。
返事がない場合は電話で確認しています。

約束しても、時間が経つと忘れてしまう人って結構いるものです。

それで、確認するまでの間に他の用事を入れてしまい、確認した際「ごめん、行けなくなった～」ということもあるのですが、前日までなら何とか対応できたりします。

キャンセル料などがかかる場合は早めに確認しますが、最初に本人には「キャンセル料がかるから、キャンセルはできないよ～」ということは伝えておきます。

そうするようにしてからはドタキャンはないですね。

ただ、本来は予約して相手に連絡して終了の所、手間が増えるので私なら幹事になること自体避けますね。

次回からドタキャンした人が次の幹事、という約束事でも作っておいたらいかがですか？

平気でドタキャンするのは、なんらリスクがないからです。

ドタキャンしても費用徴収しましょう。かなりの確率で
苦情を言うでしょうが、無視しましょう。

ちゃんと払う人は事前に連絡するなどしてドタキャンは
しません。

そしてドタキャンするような人と付き合うのは時間の無駄と
あなたはも気がつくでしょう。

　客先のドタキャンは泣き寝入りします。
信じられませんね、それ。。。

　ですが、呑み会などは、当日キャンセルなら会費とります。
周りも当たり前のように払ってくれます。
だって席とってるもん。その人の分の料理はみんなで食べちゃいます。

　ホントは先に集金しておくのが理想なんですけどね。

キャンセルは前日の◯時までに。それ以降は会費全額いただきますよ。
と最初に案内しておく。そして、実行する！
それしかないと思うし、それでいいと思う。

ドタキャン癖のある人なら、お店キャンセルがきかない直前キャンセルはお金請求しましょう。

それから、ある程度人数多い集まりは
キャンセル見込み少なめで予約
追加はできるか事前確認しておく、

そしてメールやラインで、最終人数確認(キャンセルや人数変更できる時期に)

考えたらドタキャンする人って
幹事やらないようなきがします

キャンセル不可です。と最初に伝えてはどうですか？

私の友人がよく幹事をしてますが
当日キャンセルできませんので、キャンセル不可、もしくは料金をいただきます。という感じでいっせいメールを送ってます。
以前はそのようなことはしなかったのですが
やはりドタキャンする人がいて・・
「とりあえず出席と行っておこう、気が向かなければやめればいいや」って感じみたいです。

「キャンセルした方は料金もらいます」と付け足してから
ドタキャンしてた人達はこなくなりました（もしくはちゃんと出席する）

どうでしょう？

私も「最近ドタキャンする人、増えたな」と感じています。
会社の飲み会でも「とりあえず参加と回答して、その日の気分でキャンセルする」と
堂々と言う同僚がいて驚きました。コース料理を予約してるとき困りますよね。
幹事をするときは、リマインドメールに「当日キャンセルは料金いただきます」と添えます。
そうすると、ドタキャンしそうな人たちから「行けない」とメールが来ますので、
飲み会の会計には支障はありません。
本当に仕事でやむなく当日キャンセルの方は、きちんと料金を支払って謝ってくれます。
本当に仲の良い友達がドタキャンしてきたときは（滅多にないですが）
基本的には体調不良などが理由なので、なんとも思いません。
むかつくのは社内の飲み会のドタキャンですね。
でも「当日キャンセル（または前日17時以降）は料金徴収」メールをすると
少なくともドタキャンで困った状態にはならないので、オススメです。

忘年会、新年会等の案内は必ずメール又はハガキでする。
その中に
開催日の２日前までに会費を納めてもらうこと。
１日前、当日キャンセルの時は会費全額を徴収する。
このことを記載して案内するのです。
口での説明ではダメですよ。

幹事のすることはドタキャンした人から必ず会費を徴収することです。
会に出席した人欠席した人（普通欠席、ドタキャンどちらも）に一斉メールで
｢○○さん、会費△△円お支払い下さいね｣と送信する。
そうすればキャンセルかほとんど無くなりますね。

毎回、ドタキャン多くて疲れちゃった。今回はお休みさせて。と言う。
幹事をやらないから、ドタキャンがいかに迷惑かけるかわからないんですよ。
一度幹事を引き受けてもらいましょう。

または、前日からのキャンセルは、キャンセル料として100％貰い受ける。
と事前に伝える。

これ位でしょうか？

仕事のドタキャンは、レベル低いやつ～としか思えないけど…

プライベートのドタキャンは、
皆、本当は飲みに行きたくないのに、幹事が張り切ってるから、断りづらい…と思ってるんじゃない？
まあ、私なら、もう幹事はしません。