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    トマト缶を使った料理、おいしくするには?

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    kikirara
    話題
    トマト缶、保存がきくし栄養価高いし安価だし特売の時にたくさん買ってストックしています。ところがトマト缶を使ったスープや煮込みが今一つなのです。表現しがたいのですが酸っぱい?塩辛い?家族にも なにこれ???と言われます。コクを出そうとチ―ズなどを入れてみてもNG。
    どうすればおいしくなるのでしょうか?

    トピ内ID:3935126786

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    バルサミコ

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    🙂
    こまめ
    少しだけ、バルサミコを入れると濃くが出て美味しくなる気がします。
    もしも常備されてない場合はワインビネガー(または米酢)をほんの少し。

    トピ内ID:4217615126

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    砂糖を加える

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    🙂
    砂糖を少々加えられては如何でしょうか?
    以前見たレシピに書かれていましたが、水煮トマトの酸っぱさを緩和しマイルドな味にしてくれるとありましたので、私もいつもそうしています。確かに水煮トマト缶にこくが出て口当たりも良くなります。

    トピ内ID:8168927544

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    甘み

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    🙂
    たくみおねえさん
    わたしははちみつを入れます。
    砂糖でもいいかも。
    あとはコンソメ顆粒を入れることもあります。

    トピ内ID:7317790295

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    うーん

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    🐷
    オムライス
    月並みですが、トマトケチャップやウスターソースを適宜入れてみてはいかがでしょう。

    トピ内ID:9329562591

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    使い分けていますか?

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    豆ちゃん
    トマト缶・・ホールトマト カットトマトがありますが
    どちらを使われてますか?
    煮込みやスープ用ならば ホールトマトが向いていると思いますが・・・。

    オーガニックトマトを使った 『有機 ホールトマト缶』 を使って
    煮込み料理やスープなどを作りますが 酸っぱいとは感じないです。

    ホールトマトを使っているのに 酸っぱく感じるのならば

    オリーブオイルが少なすぎるのかも  ニンニク 玉ねぎなどを使ってみる(みじん切りにしたものをオリーブオイルで炒める)
    あとは煮込み時間を増やしてみる・・・などでしょうか?

    煮込んでみて酸味が好みの感じになってから 塩コショウで味を調えると
    塩辛く感じることもならないかとおもいます。

    トピ内ID:5012490521

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    うちでも、よく使います。

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    あいな
    私は、量を増やす目的もあり野菜ジュ-スを入れますよ。 結構ドバドバ入れちゃいますが(笑)味も食べやすくなりますよ。

    トピ内ID:2689013456

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    みじんぎりたまねぎ

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    まか
    くたくたに炒めて投入

    トピ内ID:3924004525

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    私も良く使います

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    ANGIE
    Kikiraraさん、こんにちは。私もトマト缶良く使います。
    トマト缶を使ったソース等は弱火でじっくり煮込まないと酸味が抜けないのですが、時間が無いときは少しお砂糖を加えます。(小匙一杯くらい、お好みにより)
    パスタのソースやお魚の煮込みをする時にはお砂糖を入れます。
    ラタトゥイユを作るときにはじっくり弱火で酸味が消えるまで煮込みます。
    トマトソースをほんのりクリーム風にしたい時には少量の料理用の生クリームを入れてもとても美味しいですよ。是非お試しを。

    トピ内ID:7651904770

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    トマト好き

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    新芽
    トマト缶を使えば失敗しにくいと思うのですが。
    コンソメは入れますか?
    入れると味が決まると思います。
    コンソメの量に気を付けて、味見をしながら。
    コクが欲しければ、最初にオリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出してから野菜やベーコンや鶏肉など炒めてはどうでしょう。
    あと、お好みでオレガノを振り入れると香りが良いですよ。
    酸っぱ過ぎる場合は、少し砂糖を入れてみては。

    トピ内ID:9831349472

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    甘味と脂分を足す。

    しおりをつける
    🎶
    とまとん
    私もトマト缶大好きでよく使います。
    メーカーとかトマトの品種によるのか、妙に酸味ばかりが強いとか旨味がないときがありますね。ブイヨン入れても今ひとつといった感じ。

    そういうときは、私は玉ねぎのよく炒めたのとか、カボチャ、パプリカといった甘味が出る食材を使います。それがないときはほんの少し、隠し味として砂糖を入れたり。あとはベーコンもいいかな(よく炒めて)。厚揚げをサイコロ状に切ったのも案外トマトスープに合いますよ。
    中濃かトンカツソースをやはり隠し味(入れすぎるとただのソース味になるので要注意)程度に入れるとコクというか、ちょっとスパイシーになります。

    ご参考になれば。。

    トピ内ID:8113087812

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    良くやるのは

    しおりをつける
    🙂
    北国生まれ
    トマト缶を料理に使う時には
    ・ハチミツを入れる
    ・アンチョビを入れる
    ・場合によってはジュースは使わず果実だけを使う
    を、良くやります。

    トピ内ID:3801037094

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    私は

    しおりをつける
    🙂
    クロポン
    レシピ通りに作ると確かに少し酸味が強い気がします。ソースなどを加えないレシピならば、私はみりんを加えて煮込みます。軽くお砂糖も。

    トピ内ID:5146562667

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    砂糖

    しおりをつける
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    たまこ
    お料理上手に怒られてしまうかもしれませんが、昔姉に砂糖を隠し味に入れるとコクが出るんだよ!っと教わったことがあります。

    私はトマト缶でピザソースを作る時には砂糖を足しています。

    トピ内ID:1813689364

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    砂糖いれると、

    しおりをつける
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    みやん
    酸っぱいのが押さえられますよ。

    トピ内ID:8685289974

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    缶に描かれてるトマトの絵は?

    しおりをつける
    🙂
    ゆうき
    トマトの水煮缶て実は2種類あります。丸いトマトのものと,長細いトマトのもの。
    品種による違いで,丸い方は酸味が強く,長細い方が酸味が少ないと全国展開している料理教室で聞いたことがあります。

    あと酸味が強いときには,お砂糖入れます。
    パスタのトマトソースをよく作るのですが,お塩よりお砂糖の方が多いくらい。
    イタリアンシェフに習うお料理教室で習ったレシピです。

    チーズは塩分も高いから余計に・・・なのかも

    トピ内ID:6459881422

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      酸っぱいのは トマトだから・・

      しおりをつける
      💔
      miyaco
      トマトなんっだから酸っぱい味はしょうがないでしょ。


      コクを出すには 手っ取り早いのはコンソメとかブイヨン(市販で売ってます)
      コンソメは牛・チキン・エビなどがあります。

      もっとクリーミィにしたかったら 生クリームやミルクを入れたりするしかないですね。

      あとハーブ(ベイリーフやオレガノ・タイムなど)
      それと煮る時にブーケガルニと一緒に煮てもいいですよ

      (うちはパセリの茎・セロリ・ローリエ・タイムなどを束ねて入れます)

      トピ内ID:0412375481

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      味噌を入れます

      しおりをつける
      blank
      モフ
      隠し味に味噌を入れると、コクが出ます。野菜料理のプロに習いました。お試しを~。
      あと、カレー粉を少し入れるのもいいですよ。コミックエッセイで読んだのですが、これもおいしくなります。

      トピ内ID:8674553739

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      出汁が全て

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      🙂
      オチョ
      煮物もスープもだしが全てだと思います。肉のだしなのか、魚介のだしなのかの違いはあっても。

      お肉や魚介をたっぷり入れる事に尽きるかと。もちろん、コンソメを若干多めに入れる手もあるでしょうが、やっぱり具材から出るだしが一番おいしいですよね。

      トピ内ID:3803916223

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      お砂糖を大匙1杯

      しおりをつける
      🐱
      ぷ~さんパン
      トマトスープや煮込みをしたときって味をみると、酸っぱいようなトゲトゲした味だと思います
      仕上げに砂糖を大匙1杯未満入れると、トゲトゲがなくなりますよ。

      前に姉から教えてもらいました。

      トピ内ID:1541941755

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      煮立たせない

      しおりをつける
      🐷
      おかんあかんやかん
      トマトはグラグラ、ボコボコ煮立たせると酸っぱくなりますよ。
      出汁になるもの入れてますか?
      キノコ類を入れるといい出汁がでます。
      肉や魚介が入るなら塩胡椒、ハーブだけでも味付けOKですが、
      野菜スープ系ならコンソメ入れたほうが美味しいですよ。

      トピ内ID:9923239769

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      砂糖ひとつまみ

      しおりをつける
      blank
      りんご
      あまり入れすぎたらNGですけど、一缶に多くて小さじ1くらいまでかな。入れます。
      まろやかになるような気がします。

      トピ内ID:0271544079

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      何で味付けしてる?

      しおりをつける
      🎂
      たいへん
      塩だけ、コンソメだけ、でしょうか?
      それだとトマトの酸味がツンツンしますよね?

      一缶あたり、砂糖小さじ1、ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1程度をお好みで加えると味がまろやかになりますよ。

      トピ内ID:6871980135

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      トマトの酸味が強いなら

      しおりをつける
      💔
      みよこ
      砂糖を入れるとまろやかになりますよ。
      酸っぱいトマト缶にはオススメです。

      トピ内ID:1455134934

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      料理にも寄るかと思いますが

      しおりをつける
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      みいな
      我が家の場合ですが、
      たとえば、トマトのチキン煮込みだったら

      ・トマト缶
      ・バジル(生でも乾燥でも)(少々)
      ・トマトケチャップ(大さじ1~2くらい)
      ・ソース(少々)
      ・塩(少々)
      ・砂糖(小さじ1ほど)
      ・コンソメの素(小さじ1ほど)

      の味付けになります。

      一緒に、野菜やキノコ類やビーンズ等を数種類いれると美味しい料理になりますよ。
      野菜のおすすめは、ナス・玉ねぎ・にんじん・キャベツ・生のトマトなどetc..
      後は良く煮こむことかな。

      うちは大抵この味です。
      特に「砂糖」。ちょっと入れるとグンと美味しくなるんですよ。

      トピ内ID:8978203507

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      砂糖少々

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      🐧
      きょんた
      トマト缶、便利なので私もストックしています。
      味も微妙に違うので、何ですが、私は砂糖を少しだけ入れます。
      ひとつまみとか、ふたつまみとか、それぐらいです。

      あとはハーブソルトを使ったり、ケチャップを少し入れたりします。
      ケチャップはトマトどうし、味もけんかしないし、香辛料も入っているので
      何かが足りない、と思う時、少しだけ入れると味が決まります。

      トピ内ID:9188898609

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        私の場合

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        ちー
        本場のトマトソースは相当煮込んで
        水分も減ってあの味みたいだから
        煮込みには素直に瓶いりトマトソースを使います。
        トマト缶はトマトのまま入れる料理
        例えば野菜のカレーとか
        ラタトゥイユに生の代用として使います。

        トピ内ID:2339120355

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        砂糖を入れる

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        🙂
        切り餅
        そのまんまです。

        ただし甘くなるまで入れるのではなく、味見をしながら酸味が和らぐ程度に加えます。

        トピ内ID:1899374139

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        甘味が入れば・・・・

        しおりをつける
        🍴
        imakoume
        酸っぱい味には甘みが入ると酸っぱさが軽減されます。
        パスタやスープにも玉ねぎを多めに入れてみたらどうですか。

        トマト缶を使ってよく作るのはトマトたまご麺。
        味付けは砂糖と醤油で甘辛にします。
        中華のトマトとたまごの炒めを参考にしています。

        トピ内ID:6016720450

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        入れる量を…、

        しおりをつける
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        ママはでろでろ
        入れる量を減らしてみたら?

        後はコショウなどの香辛料を上手く使ってみたら?

        トピ内ID:8711234443

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        塩分は少なめで

        しおりをつける
        🐧
        通りすがり★
        ただの水煮缶を使うと、味が薄い気がして、調味料を沢山入れてしまい、水分を飛ばすために最後に煮詰めると、しょっぱく(酸っぱく)なり、美味しくない状態になります。
        昔、ケチャップを入れると旨味が増すという内容のテレビを放送していました。塩分を含む味付けは薄めにして、ケチャップを足して煮込むと、美味しくなります。また、トマトに合うハーブや肉・魚貝を入れると、旨味が更に増しますよ。お試しあれ。

        トピ内ID:3891236116

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