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    どこがダメですか?ペペロンチーノの作り方

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    主人と一緒においしいペペロンチーノの作り方を研究しています。お互いに聞きかじったコツを寄せ集めて作ってみますがにんにくの味がでない、唐辛子の辛味がでない、麺がパサつくなどでうまくいきません。
    どうか、私たちの作り方にご指摘ください。

    二人分の材料です。(麺200グラム)
    1 塩をたっぷり入れて、麺を表示時間の一分前に切り上げてゆでる。

    2 麺をゆでている間に
    火をつける前にフライパンにオリーブオイルをたっぷりと入れる。(大さじ5杯ぐらい)
    芯を取ってつぶしてから細かく切ったにんにく(4カケ)をいれる。しばらくオイルになじませる。

    3 弱火でオリーブオイルとにんにくをいためる。乾燥している唐辛子を切らずに4本丸々入れる。(辛いのが好きです)

    4  3 と一緒にベーコンをいためる。

    5  4 に麺を入れて混ぜる。ゆで汁を少しずつ加えて乳化させる。(ゆで汁は大さじ1を3回ほどに分けて)

    6 バジルをふってできあがり。

    どこがいけないでしょうか…。よろしくお願いします。

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    唐辛子

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    だ~こ
    にんにくの風味が出ないのは何故かわかりませんが・・・。
    ゆ~っくり弱火で炒めればオイルに香りが移るはずですよね。

    唐辛子ですが、4本も入れていても辛くないのは、切らずにそのまま入れられているからです。
    せめて2~3本に折るだけでぐっと辛くなります。
    細かくすればするほどもっと辛くなりますよ。

    きっと2本くらいでも種をとって小さめにすれば充分かと思います。
    激辛がお好みなら、多少種を入れても良いでしょう。

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    ぺペロンチーニ、大好き!

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    のまのま
    うちではにんにくはひとり1かけをみじん切り、とうがらしは1~2本を種を取って輪切りです。
    このとうがらしは『鷹の爪』に限ります。小ぶりで辛味が強いです。

    ベーコンは入れません。オリーブオイルは炒めるときはピュアオイルを使い、仕上げにバージンオイルをタラっとかけます。
    パスタは1.4mm。これ以上細いと頼りないし、太いとなんだかオイルとなじまないような気がします。

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    ううむ

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    リボン
    ちゃんと出来てるように思うんですけどねえ。

    私が気がついたのは、唐辛子は刻んだ方が辛味が増すので、辛味が出ないのは丸ごと入れてるからって事くらいです。刻んで4本入れたら、相当辛いだろなあ(笑)。

    一度今までのコツを全部忘れて、どれか1つのレシピに忠実に作ってみたらどうでしょうか?

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    難しいですよね・・・。

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    リス
    こんにちわ~。

    私も同じことを考えていたので、思わず書き込んで
    しまいました。
    お店の味みたいになかなかおいしくできないですよね。
    料理の本とおりにしているのに、いまいちおいしく
    感じなかったりすると、自分が悪いのだと思うけど
    とてもがっかりします。

    私も同じような感じに作るのですが、お湯(ゆで汁)を入れた時に、コンソメを小さじ一杯~二杯
    入れます。
    固形のコンソメだとややこしいので、顆粒タイプの
    ものを使用してみてください。
    これで、少しはコク(みたいな感じ)がでると
    思います。
    ゆで汁を入れると、ゆで汁の塩気とコンソメで
    しょっぱくなることもあるので、加減しながら
    入れてみてください。

    私のアドバイスはこれぐらいです。
    この後のアドバイスに期待してます!!
    シンプルな料理なのに、奥が深いですね・・・。

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    推測ですか

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    いちごぱん
    家では、唐辛子の種を取って輪切りにしてから入れます。
    そこからは、トピ主様の書いてあるとおりに作りますが。
    輪切りにしたら、辛みが出ますよ。
    もし間違っていたらごめんなさいね。

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    どうしてでしょうねぇ…

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    すずめ
    私は、イタリア人女性にスパゲッティのコツを教わったんですけど。
    その時の三原則
    1 茹でる時は、たっぷりの塩とお湯で、パスタにしっかり塩味をつけておく
    2 オリーブオイルは必ず冷たい状態。トロ火でにんにくと唐辛子の香りをオイルに移す
    3 少量の茹で汁を加えて、オイルと麺を馴染ませる
    これを全部守ってらっしゃるんですよね…
    ただ私のペペロンチーノはにんにくと唐辛子のみです。ベーコンとバジルは入れてません。
    ペペロンチーノは、スパゲッティにおける「もりそば」のようなものだと思っているので。
    いい麺といいオイル……これでシンプルに美味しいですけどね。

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    にんにくは薄く輪切り。

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    みい
    うちはよく夫が作ってくれるのですが、とっても美味しいです。
    私が作り方を教えたら、私よりうまく作れるようになりました。

    にんにくを細かく切るのではなく、薄くスライスして熱したオリーブオイルで焦げないように炒めます。オリーブオイルは多めに入れて、素揚げするような感じで。

    うちの場合は、日本製のにんにくを使い、ちょっと価格が高めのオリーブオイルを使います。

    中国産のにんにくは香りがあまりしないので、うちはあまり使いません。

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    唐辛子を割る

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    ペッパー
    唐辛子は割ったほうが辛味が出ると聞きました。
    割ったものを4本入れると辛過ぎると思うので、
    2本くらいにして試してみてください。
    あと塩コショウも少ししたほうがいいと思いますよ。

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    ペペロン大好き!

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    パスタ屋見習い
    私も安い簡単美味しい!のペペロンをよく作ります。
    ツッコミさせていただくと・・・
    (えらそうだったらゴメンナサイ)

    >麺を表示時間の一分前に切り上げてゆでる。

    表示時間で計るのではなく、パスタを手にとりアルデンテ(髪の毛一本分に芯がある状態)を確かめて茹で上げてください。

    >オリーブオイルをたっぷりと入れる。(大さじ5杯ぐらい)

    オリーブオイルが多すぎる気がします。2杯くらいで充分。揚がってしまう部分ができるかもしれません。

    >乾燥している唐辛子を切らずに4本丸々入れる
    辛いのが好きであれば唐辛子を切って入れると良いと思います。

    >ゆで汁を少しずつ加えて乳化させる

    ゆで汁を入れるとパスタが煮あがり、アルデンテの状態であげたのに台無しになります。もしゆで汁を入れたいなら、もっと硬くゆでると良いのでは?何故ゆで汁をかけるのかはわかりませんが。

    ペペロンは季節のお野菜を入れても美味しいですよ!
    美味しいの作ってくださいね~。

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    麺の種類は?

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    AZシェフ
    ぺペロンチーノはオリーブオイルに唐辛子の辛味と
    にんにくの香りを移す作業で決まります。
    これは油で炒めるのではなく、
    フライパンなどを傾けて油の中で香り付ける材料を
    低温でゆっくり茹でるように行います。
    唐辛子は少しずつ黒く変色し、
    にんにくは気泡を出しながら黄金色になりつつ、
    香りと辛味がオイルにインフューズ(移行)します。
    にんにくはつぶしただけの方が焦げづらいでしょう。
    私はここに塩を良く利かせて茹で上げたパスタです。
    茹で汁は加えず、塩加減は足りなければ、
    粗引きの海塩を挽き加えて調整し、刻みパセリ。
    にんにくと唐辛子は取り除いて、別の小皿で食卓へ。
    パスタがパサつくのは
    麺がアルダンテに茹で上がっているのであれば、
    麺の種類にもよりますが、オイルの量が少なくて、
    パスタに絡みきれないのでは?多すぎるのも難です。
    ベーコンは別に炒めてパスタと同時に加えた方が
    にんにくの香りが引き立ちやすいと思います。
    ボン・アパティート

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    オリーブオイル!

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    にんにくさん
    鷹の爪は、まるごとよりも細かくちぎった方が辛味がでますよ。
    1つか2つは飾り用にまるごといれて、ちぎってみてはいかがでしょう。
    あとパスタが出来上がってお皿に盛ったら
    仕上げに極上のおいしいエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけてください。
    オリーブの香りがすてきでパサつきのないおいしいパスタになると思います。

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    えっとね

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    ぺぺろんこ
    ざっと読んで我が家との違いがいくつかあるのでそれを書いて見ますね。

    1 まず、辛いのがお好きなら唐辛子は必ず刻みます。輪切りでも粗みじんでもいいですが、断面が多いほうが辛味がでるし、すんごい辛いのが好きなら種も入れましょう。

    2 にんにくですが、うちはスライスと粗みじんと両方用意します。火をつけていないフライパンにエキストラバージンのオリーブオイルとにんにくを入れてから弱火~中火でじっくり炒めて狐色ぐらいで一度取り出します。狐色になると焦げるまで(オオカミ色)あっという間なのですばやくね。ここではにんにくを炒めるというよりオイルに香りを移すというつもりで。

    3 次にみじんのにんにくを炒めて(これは狐色寸前くらいで)、茹で上がりパスタ(もちろんアルデンテ)とゆで汁を入れます。このときの茹で汁はお玉で1~2杯弱くらい。

    お皿に盛って飾りにスライスにんにくを飾ります。

    どうでしょうか?

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    作り方はそれでいいと思うんですけど

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    がーりっく
    おそらく油の温度が低すぎるのでしょう。

    にんにくの香りを出すには→きつね色になるまでしっかり炒める。

    唐辛子の辛みを出すには→唐辛子を入れてから次の食材を入れるまでの時間を長めにする。唐辛子は切って入れると短時間で辛くなります。

    ただし、にんにくも唐辛子も絶対に焦がしてはいけません。温度が高すぎてもダメなのです。この、ちょうどいい温度-にんにくがきつね色に色付く温度-で一定に保つところがコツです。火の強弱やフライパンを火から離したりして調節します。

    ちなみに私は、

    ゆで汁は入れません。麺をゆでてから食べるまでの時間は一刻一秒を争うので、ゆであがったら急いで食卓に!麺の水切りをあまりしっかりしないでおくと、ちょうどよい具合になります。(お好みによりますが)

    ベーコンもあまり入れません。入れるときは先にカリカリに炒めてフライパンから取り出しておき、食べる直前に混ぜるか上に乗せます。一緒に強火で炒めるとにんにくと唐辛子が焦げるし、弱火でのんびり炒めるとにんにくと唐辛子の香りが飛んでしまいカリカリにもなりません。

    おいしいペペロンチーノつくってくださいねー。

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    パスタは自分の口に入れて加減見る

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    みみ
    私はにんにくを芯をとってみじん切りにして,鷹の爪は小口切りにします.鷹の爪は切らないと辛味がでません.エキストラバージンオイルを多めに入れたフライパンで煮るように焦がさないようにしながらこれらを暖めて香りをつけます.
    ゆで汁はいれません.
    パスタは自分の口に入れて湯で加減をみたほうがいいです.表示時間の1分前とかですとたぶんいい加減になります.自分の口で硬さを見てからにします.私の場合ここでしっかりとアルデンテになるようにしてあとはフライパンに入れてオイルと絡ませて出来上がりにします.
    ペペロンチーノの場合,フライパンでさらに麺を加熱するわけではないので基本的には麺の茹で上がりは食べごろにしておいたほうが無難です.

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    唐辛子はちぎる

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    ブエノ
    特別料理が得意というわけではないですが、いつも悪くない味にはなります。

    唐辛子はヘタの部分をぷちっとちぎって、中の種を全部出し、適当にちぎります。
    オリーブオイル、にんにく、唐辛子を最初から一緒にフライパンに入れ、ゆっくりゆっくり弱火で炒めます。
    こうすると、オイルに唐辛子の辛さが移って辛くなると思います。
    唐辛子の種をちゃんと取る、炒めすぎない、これを守るとひどい辛さにはならないかと。。。
    更に、ベーコンも入れ炒めます。
    あと、茹で汁は使わないで(パスタの水分は適度に残してフライパンに入れてます)、改めて塩・黒こしょうをして味を調えています。

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      難しいですよね。

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      双子パパ
      ペペロンチーノ!


      手順が簡単ですが難しいですよね。
      その為、タイミングと時間管理が全てです。
      私も今まで納得できるぺペロンチーノを作れたことは
      ありませんが気付いた点を書きます。

      ●唐辛子は種を抜いて輪切りにしてから炒める。
      恐らく唐辛子の辛味成分が十分にオリーブオイルに移っていないのでしょう。
      輪切りで入れた場合、唐辛子4本分の辛味は常人では耐えられない辛さになります。
      あと辛味成分は温度を高温にしすぎると揮発します。
      なるべく短時間(5秒ぐらい)で処理!
      パスタを入れる直前で十分です。

      4本すべて輪切りにした場合の辛さの報告を期待しています。

      ●ニンニクの味がしない。
      たぶんローストの不足でしょう。軽くきつね色になるまで弱火でじっくり!

      ●パスタがパサツク
      オリーブオイルとゆで汁がしっかりと乳化されていないのでしょうね。(この工程が一番難しい。)
      短時間でパスタごと懸命に全体を混ぜて下さい。

      ゆで汁の分量は…説明できません。いつも適当に様子を見ながら加えています。ただ、オリーブオイルの量が多すぎるような気がします。

      美味しく作れれば良いですね。

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      大好きでよく作りますけれど

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      ファルファッレ
      大体の作り方は、トピ主さんのでOKだと思うけど、唐辛子を丸々だと風味出にくくない?

      ウチの場合は、爪楊枝で中の種をほじり出して小口に刻みます。
      にんにくのみじん切りと一緒にオリーブオイルをなじませてから、香りが立つまで炒める。
      仕上げに粗引きのブラックペッパー振り掛けていますよ~

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      付け足し

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      ファルファッレ
      あまり、茹で汁は私は加えません。
      にんにくとかの香りが足らないのは、これが原因かも?

      フライドにんにくを別に仕上げの飾り用として足すのも良いと思います。

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      私の場合

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      しずか
      たっぷりのオリーブオイルとにんにくと唐辛子をフライパンに入れてから火をかな~~~り弱火にして長い間、にんにくが焦げないないように気を付けながら気長に香りが移るまで炒めます。
      何分か計ったことないけど、けっこう長い間焦がさないように弱火で根気強くやってます。
      面倒くさい時は、前日ににんにくをオリーブオイルに漬けておきます。
      ペペロンチーノ美味しいですよね。

      ちなみに私は、別のフライパンで具を炒めておいて後で上に乗せます。
      エリンギやナス、ウィンナーなどが多いです。
      生のレタスとかもパスタにからめてしんなりさせて食べると美味しい♪
      ぜひお試し下さい♪

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      オリジナルレシピ

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      ポルチーニ
      ペペロンチーノにはベーコンもバジルも入れ無いのが基本です。
      お好みでアレンジする前に基本的なレシピで美味しく作れるようになると良いでしょう。

      思うにベーコンのスモーク臭や動物性油の匂いが仕上がりを損ねているのではないでしょうか。

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      俺流ですが・・・

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      パスタおいしいね
      玉ねぎを薄切りにしてベーコンと一緒に炒めて加えると、パスタがぱさつかずしっとり仕上がります。
      たらこスパゲティやカルボナーラの時も必ず加えています。
      あまり入れ過ぎると玉ねぎだらけになるので、少量で十分です。

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      「5」の過程

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      ぺぺ
      乳化させてから、麺を入れてみてください。
      オリーブオイルと茹で汁のソースを作ってから、パスタを投入して、強火で大急ぎで混ぜ合わせて、すぐさま食べる!!
      乳化させている最中は、ベーコンを別皿に移しておいたほうが、パスタが濁りません。仕上げに入れるといいです。
      あと、にんにくは一片だけ、刻まないでオリーブオイルで揚げ煮みたいにしておくと、香りがいいですよ。(焦がさないでね)

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      お試しください

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      まんまるじゅごん
      とりあえず、目に付いたところで3点ほど。

      ・唐辛子は、刻むと香りと辛味が引き立ちます。細かくすればするほど辛くなります。
      丸のままがお好きでしたら、半分だけでも刻んだ唐辛子を併用してみてください。
      なお、中の種は取っておくのがコツです。

      ・ニンニクは、潰したものと、芯を取ってから薄切りにしたものを併用してみては?
      ベーコンと一緒に炒めていらっしゃるようですが、きつね色になったニンニクはさっと取り出しておいて、後から仕上げの際に合わせた方が、風味が際立つような気がします。

      ・これはお好みでですが、オリーブオイルの量を減らしてみる。2人分でしたら、大3くらいではいかが?

      オリーブオイルがたくさんあるのでしたら、お時間があるときに、ガーリックオイルを作り置いて、ペペロンチーノに使ってみても美味しいですよ。レシピは検索するとたくさんヒットしますので。

      どうぞ、お試しくださいませ。

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      うちでは

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      うま
      こんにちは。
      パスタ大好き、ペペロンチーノ大好きでよく作ります。
      >麺を表示時間の一分前に切り上げてゆでる。
      3分前くらいから固さを見るようにしています。

      >芯を取ってつぶしてから細かく切ったにんにく(4カケ)をいれる。しばらくオイルになじませる。
      芯は取るけど、つぶさずにスライスするだけです。

      >唐辛子を切らずに4本丸々入れる
      唐辛子は種を取って、適当な大きさに切ります。

      >麺を入れて混ぜる。ゆで汁を少しずつ加えて乳化させる。
      弱火でにんにくと唐辛子を同時に入れ香りが立つまで炒めたら、ゆで汁を一気に入れて塩、コショウで味を調え、そこへゆで立てのパスタを入れてさっと混ぜて仕上げます。

      トピ主さんとの作り方の違いを書いてみましたが、美味しくできると思いますよ。

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      私のやり方

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      自称イタリア人
      トピ主さんと違うところを書き出します。

      ◎フライパンをよく熱してからオイルをいれる
      ◎オイルが熱くなってから弱火にしてニンニクを入れる
       ↑ここでニンニクの味がオイルに移る
      ◎唐辛子は二つに割りか輪切りにして入れる
       ↑唐辛子は中の種が辛いので一本では辛味は出ません
      ◎パスタを入れ手早く一気にオイルにからめてすぐお皿へ
       ↑時間をかけすぎるとパサつく原因?

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        唐辛子を切る

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        とくめい
        唐辛子は切り口が多ければ多いほど辛味がよく出ます。本数よりもむしろ、1本をいくつに切るかが肝心です。1本を2つに切って入れるだけでも結構辛味がでると思いますし、それで足りなければ、1本を3つか4つに切るだけでもいいと思います。

        それでもどうしても足りなければ4本でも5本でもみじん切りにして入れてみてください。(舌が壊れても補償はしかねますが)

        あと、ニンニクは火を通しすぎるとダメではないかと思います。ベーコンを一緒に炒めてるというのがちょっと気になります。そもそもオリーブオイルでニンニクを「炒める」のではなくて、あれはニンニクの風味をオリーブオイルに移す、ガーリックオイルにする作業だというようなことも聞きましたが、どうでしょうか。

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        ふむふむ

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        イタリア人の妻
        パスタはどのメーカーのものを使っていらっしゃいますか?
        比較的簡単にスーパーなどで手に入るブランドではBarillaの
        ものがお勧めです。パサパサするのは、麺の質がよくないのかも。

        にんにくを4かけも入れているのに、味が出ないのはおかしいですね。
        火が弱すぎるのではありませんか?中火くらいにして、にんにくが狐色になり、香りが出てくるまで炒めましょう。

        タカノツメはやはり切らないと、辛味がでないと思います。
        煮込み料理は別ですが。レストランでも普通そうしていると思います。また、イタリアのペペロンチーノって日本の唐辛子とちょっと違って、小さいのにすごく辛いんです。もし手に入るようなら、イタリア産のペペロンチーノを使うといいと思います。

        ゆで汁を入れるのはあまり意味がないかも。それからペペロンチーノ
        ってベーコンやバジルはあまり合わないと思います。シンプルに
        にんにくと唐辛子だけで食べるものだから、余計なものを入れると
        味がごちゃごちゃ、ぎくしゃくします。

        頑張ってください。

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        私の場合

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        にんにく好き
        いろいろな所にレシピ(例えばhttp://www.yomiuri.co.jp/komachi/cooking/oneday/20050613ok2b.htm)があると思いますが、まず、唐辛子は切った方が辛みがでます。みじん切りにしてもいいと思いますが、私は乾燥唐辛子を二つに切って、種を除いて使っています。2人分作る場合、パスタを茹でている間に、軽く熱したフライパンにオリーブオイルを大さじ2-3杯くらい加えて、まず薄切りにしたニンニクを炒め、ニンニクの香りがでてきたら唐辛子を加えて、ニンニクがきつね色になるまで炒めます。アルデンテに茹であげた細めのパスタを湯切りをあまりしっかりしないで加えて、軽くあえて出来上がり。仕上げに荒くひいた黒こしょうを振っています。ベーコンを加えるレシピは知らないのですが、味と香りが強いのでニンニクの香りが消されてしまっているのでは?

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        パスタ大好きです。

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        緑茶
        私もパスタが大好きで色々研究してます。
        トピ主さんの分量・作り方とだいたい一緒ですが
        違うところは
        にんにくは輪切りに切り、弱火で長めに炒める。
        邪道ですがアンチョビペーストをちょっとだけ
        入れたりもします。
        とうがらしは細かく切ったほうが辛くなるので
        丸ごと入れるより多少切った(種は入れません)
        方がいいかもしれません。
        最後の仕上げにエクストラバージンオイルを
        からませる。
        ペペロンチーノって難しいですよね・・。
        おいしいパスタが出来ると良いですね!

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        ぺペロンチーノ大好き!!

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        ももちゃん
        ぺペロンチーノ難しいですよねー。
        私の作り方は
        1.ただのオリーブオイルではなく、にんにくが入ったオリーブオイルを使う。(これは家でもできます。オリーブオイルににんにくを入れて何日間か放っておくだけ)
        2.とうがらしは小さく輪切りにしたのも入れる。

        あと私はぺペロンチーノにベーコンは入れません。
        シンプルににんにく、とうがらし、塩だけです。あとはパセリの乾燥したのをパラパラっとかけるくらいです。
        パサつくのは炒めすぎなのでは?パスタは湯掻けた状態なのでオイルをなじませるくらいでいいです。

        ただ味覚は個々違うので私のぺペロンチーノが必ず気に入っていただけるとは思いませんが、試してみてください。

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        参考になるレシピ本

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        ぺぺ
        素パスタがおいしい
        雑誌オレンジページのムック本です。
        パスタビアンカの作り方とコツがのっています。
        シンプルなパスタがお好きなら絶対にオススメです。
        良かったら図書館ででも借りてみて下さい。

        作り方を拝見して
        ・ゆで加減・オイルの多さ
        ・加熱のタイミング・にんにくの細かさ
        が自分と違うかなと思いました。
        参考になれば幸いです。

        1.パスタを表示どおりにゆでる。
        →大体指でぷつんと切れるくらい。
        2.フライパンを加熱し、オリーブオイル(500円玉大)、
        包丁の柄でざっくりつぶしたにんにくをいれる。
        3.にんにくの香りがたったら、
        とうがらしをいれさっと混ぜる。
        4.すぐパスタをいれザッと混ぜ火を止める。

        ★ゆでるときイタリアの岩塩を多めに使うと美味しい。
        ★オリーブオイルは香りの良いものを使う。
        ★油っぽくなるので決して麺を炒めない。
        ★1,2,3,4はモタモタせず秒単位で。

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        作り方

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        ぶちゆー
        お店の味に近いかどうかは別として、私はトピ主さんとは作り方がちょっと違うみたいです。
        でも美味しいって評判です。

        トピ主さんと違う点。
        ・塩はたっぷり入れないで普通の量。
        ・にんにくは潰さないで、輪切りスライスとみじん切り
        ・唐辛子は輪切り
        ・ベーコンではなく鶏肉のササミ(これは私の好みです)
        ・ゆで汁は加えない。

        ゆで汁を加えるとなんかモチモチというかべちゃべちゃしそうだし、お店で出るものは炒めてあるって感じで
        モチモチしてましたっけ?
        面がパサつくのはゆで汁かも?
        水分が足りなければオリーブオイルを足してます。

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        私流の作り方ですが

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        De Cecco好き14年
        私はベーコンやバジル無しの、ニンニクと唐辛子だけで作ってます。
        (アーリオ オーリオ ペペロンチーノとかいうのかな?)
        基本的な作り方は同じような感じですが、手早くしないとニンニクの風味が飛んでしまうので、麺が茹で上がる1~2分前にフライパンの火を点けてます。
        ニンニクは厚めの輪切りにして、大目のオリーブオイルを入れたフライパンを傾けて揚げる感じにしてます。
        ニンニクは外はカリッ中がもっちりとした感じになるのが好きです。
        唐辛子はぬるま湯で戻してから輪切りにしてます。
        辛くしたい時は種を入れ、辛くしたくない時は種を入れません。
        ペペロンチーノの時は、麺の茹で時間は表示通りにしてます。
        (トマトソースなど水分の多い場合は茹で時間短めです)
        麺がパサつく感じはしたことがありませんよ。
        プロには適わないでしょうが、自分では美味しいと思って食べてますが。。。

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        素材がダイジです

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        ブレンダ
        はじめまして~。お使いになられているニンニクは国産でしょうか?中国産のものとかより3倍くらい値ははりますが、絶対国産のもののほうが香りがいいので、わたしはそうしています☆

        もしすでに使われていたらスミマセン

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        トピ主さんのように

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        毎日創作料理
        今ひとつって思いながら、工夫してシンプルな料理をつきつめるのは楽しいですよね。

        でアリオ・オリオ・ペペロンチーノでしたら、
        1 いちごぱんさんのレス通り、唐辛子は輪切りにした方が、切り口からぴりっと辛みが出る。種も入れるとより辛いのですが、食べにくくなる。
        2 スパゲッティ自体の旨みを引き出す料理なので、他の調味料や具は入れない。
        3 エクストラ・バージン・オリーブオイルで、できるだけ上質なものを使用する。香りが違う。
        4 塩は地中海の塩か、ヨーロッパの岩塩。塩の旨みが決め手です。
        5 コンソメを使用するとイタリアンでなく、洋食味になります。これはこれで美味しいです。

        アリオ・オリオ・ペペロンチーノではありませんが、ベーコンを入れるなら、ベーコンの旨みを最大限生かす方法をおすすめします。
        6 イタリアのブロックベーコンをサイコロにカットしたものを使用する。生ハムに近い味です。
        7 フライパンにオイルを敷かず、まずベーコンを焦げつかないように炒め、ベーコンの旨みたっぷりの油が出たところに、少量オリーブオイルを加え、ニンニクと唐辛子加える。

        うちも今晩は、ペペロンチーノにしようかな。

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        追加

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        ぺぺ
        私は鉄フライパンを加熱してから、
        オイル類を入れてますが火は弱火です。
        そのままマネすると焦げますよね。ごめんなさい!
        唐辛子も割って種を除いてます。
        パスタとオイルをからめるときも、
        ザルにとると水気が切れすぎてしまうので
        鍋からトングでざっと移しています。
        レシピを正確に伝えるのは難しいですね~

        トピ主さんがベストと感じる美味しいパスタを
        作れるよう応援しています♪

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        大好き~

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        パスタマニア
         美味しいですよね。手軽だし。
        オリーブオイルは私は少なめ(大匙1くらい)
        唐辛子は種を除いてから刻むと辛味が出ます。
        (入れすぎに注意!)
        アルポルトの片岡シェフがTVで作ってるのを観たときは、茹で汁けっこう加えてました。お玉に一杯弱位だったと思います。パスタの分量によるんじゃないかな?パスタと一緒の鍋でブロッコリーやキャベツなんかを軽くゆでて一緒に合えるとgood!
        白ワインに合うよお~。

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        オイルを乳化させる

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        にんにく
        そうですね、すずめさんのいうとおり、オイルの温度を上げすぎない(本場では火を入れる際は「バージンオリーブオイル」はもったえないとあまり使わない、安いのでOK!)、少量のゆで汁を加え、オイルと乳化させることが肝要かと思います。
        にんにくもとうがらしもちょっと多すぎるかなともおもいますが、そこは好みですからね。
        ご夫婦おそろいでお料理とはうらやましい限りです!
        おいしいのができるといいですね!

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        あるお店の秘訣

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        ナツ
        を聞いたことがあります.
        トピ主さんもすでにやっていらっしゃる「茹で汁を加える」工程部分ですが,ここで昆布茶を入れるそうです.

        なかなか評判のイタリア料理店の秘訣で,他にも企業秘密はあるみたいですが,それは教えてもらえませんでした(笑).

        でもその後,夫をはじめとする,まわりの「食いしん坊」にそのことを話すと,結構知っている人が多くて,社会的認知はされた方法のようです.

        やってみてください.

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        こんなやり方です

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        てぃあら
        乾燥唐辛子は、弱火でじっくり炒る(オリーブオイルを入れる前にです)

        または

        一旦スパゲティをゆでるための鍋に、水の段階から入れてやわらかくし、細い輪切りにして、ガーリックを炒めた後入れる

        という方法をとっています。これなら辛味がよく出ます。
        あと、ベーコンは、他のフライパンでよく炒めて脂を出してから、オリーブオイルのフライパンに、麺の少し前に入れます。オリーブオイルのフライパンで一緒に炒めると、オイルの香りやさらさら感、ガーリックと唐辛子の臭いが台無しになります。

        これでだいたいうまくいきます。どうしても味が足りないなら、コンソメを半分くらい入れてもいいと思います。

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        銘柄にこだわる

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        パスタパスタ
        パスタはDeではじまるあれを使います。
        有名店でもよく使われているらしいです。

        唐辛子は丸ごとでは入れません。

        茹で汁は入れます。

        ベーコンは入れません。

        あー食べたくなった。

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        麺を乾燥させない

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        ss
        邪道かもしれませんが私のやり方を。
        ・唐辛子は切る(皆さん書いてますね)
        ・にんにくはつぶす(切りません)
        ・低温のオリーブオイルに上記を入れてゆっくり加熱、
         香りがしっかり出るまでのんびり。
         ここでオイルを味見してもいいくらいかと。
         具を入れたいときは具も炒めます。
        ・フライパンの火を止める。
        ・即、茹で上がったパスタを鍋から菜ばしですくって  直接フライパンに。
        ・混ぜる。好みでコショウやバジルを振る。

        フライパンの加熱終了時間とパスタの茹で上がりタイミングを合わせないといけないのでややこしいですが、結構いい感じにできますよ。パスタは一回ザルなどで水を切ることが多いかもしれませんが、ここでのんびりすると麺が乾く原因になるような気がします。他のパスタを作るときにも、麺はゆでたてを即味付けするのが一番おいしいような気がします。

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        にんにくを

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        カルツォーネ
        熱した油で炒める方も居られるようですね。

        いきなり高温の油ににんにくを投入するより、冷たいフライパンに常温のオリーブオイルとにんにくを入れ、ゆっくりキツネ色になるまで炒めたほうがしっかりオイルに香りが移りますよ。
        イタリアンのシェフが言っていました。やってみて実際その通りだと思いました。

        ですから、トピ主さんの2の工程は良いと思いますよ。

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        塩を入れるのをわすれてませんか?

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        コットン
        ちょっと急いでいるので、少しだけ。。。

        最後、バジルと一緒に塩を振ってみてください。
        我が家は、ベーコンもバジルもいれない、オリーブオイル、にんにく、唐辛子、塩のみのシンプルな味付けですが、おいしいですよ。
        量は適当に味を見ながら、手早くです。

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        想像だけど

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        なおなお
        ベーコンとバジルの香りでにんにくの香りがわからないだけじゃないですか?
        それらを入れるレシピを知らないので単なる想像ですが。
        それと唐辛子は刻んだ方が辛味がでます。

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        塩ではないですか?

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        塩も砂糖も好きよ
        味付けに塩は使わないのでしょうか?

        パスタに限らず料理は塩加減が最も大事だと思います。

        また,パスタは表記通りのゆで時間でよいと思います。
        油ですぐからめるならば,フライパンで火を使っても
        アルデンテのままだと思います。(私はいつもそうです)

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        ペペロンチーノは

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        もと
        うちのお店では、エクストラバージンオイルを使いますけど、
        オイルが熱くなり過ぎないようにしてますよ。

        オリーブオイルに漬けておいたニンニクをみじん切りにし、
        弱火に少しのオイルでニンニクを炒めたら、鷹の爪を入れ、
        茹であがったパスタを入れたら、エクストラバージンオイルを入れます。
        絡める程度に混ざったら、すぐ火は止めます。
        最後にバジルをふりかけて出来上がりです。

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        私が作ると逆に辛すぎる

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        主婦18年目
        ニンニクはスライスします。温める前のフライパンにオリーブオイルは大さじ2ぐらい。ニンニクのスライスはたっぷりふたかけ分。
        鷹の爪は種を取って輪切り。

        ここで火をつけ、弱火でニンニクがカリカリになる直前まで温めます。
        具はその後一緒に炒め、パスタとその茹で汁大さじ2ぐらい、塩で味付けして、仕上げにバージンオイルを更にかけます。

        ニンニクは潰すなら、潰すだけ。刻むなら刻むだけ、どちらか一方の方がいいですよ。潰してから刻むと、その場で香りは既に飛んでいます。潰すのは中国料理。イタリアンならスライスが基本です。

        辛さの素は鷹の爪のタネです。ものすごく辛いので除きますが、タネの付いていた唐辛子の内側にも同様の辛さがあります。よって、丸のままでは辛さは出ません。
        しっとり仕上げるコツは、最後にかけ回すバージンオイルです。その分、炒める油は少なめです。

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        ♪イタリア人から聞いたやり方♪

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        アリオリオ
        1、オリーブオイルはとにかくたっぷり入れる。
        注)グルグル3回ぐらい回し入れる。(日本だと瓶が小さいので、ケチになっていませんか?)

        2、スライスニンニクは、2かけと言わず、二人分で4~5かけ入れる。麺の上に沢山散らばるほど。
        注)ここで炒めすぎない。うっすら狐色。

        3、鷹の爪は2~3本。(私流→辛党なので、種も一緒に。本当の辛さは種にあるんです!)

        4、ゆで汁を最後にざーっと一回で混ぜ(少々)、素早く麺と混ぜる。ドライパセリも散らして。
        注)火を消してやる。

        5、[違い]食べる時、また塩・コショウを直接かける(味気ない時)。そして新鮮なパルメザンチーズをかけて食べる。

        イタリア人は、パルメザンチーズをかけて食べるんですよ!オイルもたっぷりお皿にうっすら残るぐらい使います。

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        追記です

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        ss
        追記です。

        唐辛子は、乾燥のものでもOKですが、一度お湯で戻してから使うと風味が違いますよ。おすすめ。

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        ダシと白ワインが決めて

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        イタリアン
        上でも書いてる方がいらっしゃいますが・・・
        家では昆布ダシでコクと旨み、白ワインで風味をつけています。
        (白ワインはソースの仕上げに強火で飛ばします。)
        友人からは「レストランの味!」とウケがいいですよ。お試し下さい★

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        DANCYUに

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        ちぇりん
        今月6日に出たダンチュウがぺペロンチーノの作り方特集で出ていました。
        オイルとゆで汁で乳化させるのがポイントのようですよ!是非ご一読あれ・・・。

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        シンプルなだけに

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        ドリー
        固めにプリッとした麺で。
        焦げる寸前のにんにくで。
        輪切りの唐辛子で。
        美味しいお塩で。(岩塩の粗引き)

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        お店で聞きました。

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        フジコ
        やっていたらゴメンナサイ。
        この間、お店で食べた時にコツを聞いたら、
        乳化は強火でガッとやらないといけないそうです。
        そうするとオリーブオイルとよく絡むそうです。お皿に移した時に見た目でも油が細かく見えます。
        ただ、家庭用のコンロは火力が弱いから難しいと言っていました。

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        オリーブオイル

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        アリア
        オイルについてですが、
        最初に5杯も使わなくていいと思います。
        それに熱が入るとオリーブオイルは台無し。
        麺を入れた後に、乳化させる為に、少しずつ加え混ぜていきます。
        あと、オリーブオイルは光に弱いので、保存状態が悪ければ、すぐに使えなくなります。

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        dancyuに

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        sek
        今出ているdancyuに、ペペロンチーノの詳しい作り方が載ってますよ!!
        参考になさってください。

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        にんにくの種類は?

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        パスタ大好き
        ニンニクは少々高いですけど、国産のものが香りが全然違いますよ。もし中国産をお使いでしたら是非国産(特に青森産)を使ってみて下さいね。

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        トピ主です。皆様ありがとうございました!

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        クレ
        たくさんのレスをありがとうございました。
        一人一人お返事ができなくてすみません。
        使っているパスタは「monte regal」というイタリア製のパスタです。
        最後に味が足りないときは「味塩コショウ」で味付けしていました。

        にんにくのいため方が足りないというのは「ドキッ」としました。以前焦がしたことがあったので弱火でずっといためているだけで、狐色にしていませんでした。今度からもう少し火を強くして狐色にします。

        唐辛子も、丸々では辛味が出ないんですね…。
        初めて知りました。今度から刻んで入れます!

        乳化のさせ方も、パスタを入れる前にソースを乳化させるという方法、やってみます!

        今度作るときはシンプルにベーコンやバジルをいれないで作ってみます。そしてうまくいったら、皆さんのレスを参考に、たまねぎを入れたりコンソメを加えたり昆布だしを加えたりといろんな方法を試しておいしさを追求したいです!岩塩も試したいです!

        皆様のとっておきの方法を教えてくださってありがとうございました!さっそくやってみます。

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        細かいことあれこれ

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        ちい
        1 塩をたっぷり入れて

        塩はたっぷり入れるのではなくて、お水の量から入れる量をきちんと量って入れましょう。
        パスタの命です。
        間違っても、食塩を使ってはいけません。
        ちゃんとした塩を使いましょう。

        2麺をゆでている間に

        にんにく多すぎ。
        オイルになじませる必要なし。2~3週間ならともかく、5分や10分では意味はありません。
        低温で揚げる時間を長くする方が大事。

        3 弱火で~

        まるごといれるのなら、唐辛子ではなく、イタリアの小さな唐辛子(ペパロニ?)を使う。
        どうしても唐辛子しか無いのであれば、種を除去して細かく刻んで使う。

        5  4 に麺を入れて混ぜる。

        ゆで汁は一気にいれて、一気に乳化させる。
        (できるだけ短時間で乳化させるのがポイント!)
        また、ゆで汁の量が少なすぎ。
        200gの面ならば、140cc~180cc入れる。(大さじではなく、お玉2杯強くらい)

        ゆで汁が多いと思われるかもしれませんが、パスタは最後の最後に大量の水分を吸います。
        ゆで汁が少ないと、パサパサで食感の悪い、香りのしないパスタになってしまいます。

        食べている途中で麺がゴワついてきませんか?

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