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    なぜ貝類はおいしいのか??

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    ムール
    話題
    ホタテ、アサリ、牡蠣、シジミ、ムール貝・・・なぜ貝はこんなにおいしいのだろう?ほかの食材とは明らかに違いますよねえ。何が違うか、わかる方いらっしゃいますか?

    トピ内ID:9302400722

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    旨味成分

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    小豆バッグ
    旨味成分であるアミノ酸(コハク酸・グルタミン酸・イノシン酸など)を豊富に含んでいるからでは?

    トピ内ID:7176851141

    ...本文を表示

    独特の甘さ

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    😑
    たまさか
    貝類大好きです!
    あの甘みがおいしさの秘密かと

    むっちりとした甘さなんですよね
    舌の上で甘みが広がる感触が大好きです

    トピ内ID:2593225601

    ...本文を表示

    あなたの前世が

    しおりをつける
    🙂
    傀儡課長
    タコだったからでしょう。

    トピ内ID:0332974344

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    アミノ酸の一種コハク酸です。

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    🐤
    とま
    ちなみにタコやイカも先祖は貝です。

    トピ内ID:7259830005

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    貝類好き!

    しおりをつける
    🐤
    ぷ~にゃんパン
    貝類は本当においしいよね。

    魚と貝があれば私は貝に手が行きます
    私の好きなのは赤貝はコリコリとした歯ごたえがあり好きですね。
    つるんの牡蠣もおいしいけど、ホタテの歯ごたえも好きかな。

    美味しさは やっぱりグルタミン酸があるからかな?貝類だけで煮ればおだしが出ますからね
    たぶんそこかな?すみません詳しくわからないな。

    そうだホタテのバター焼きを、きのこのエリンギを輪切りにして同じようにして焼いたら、ホタテと似た触感でおいしかった。
    やっぱり同じものエリンギにもあるのかな?

    トピ内ID:2106227683

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    わかりますよ

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    まか
    コハク酸をたくさんふくんでいるからです。

    トピ内ID:3097434845

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    うま味成分

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    🙂
    貝おいしいですね
    それは貝類にはアミノ酸等のうま味成分が豊富に含まれているからでしょう
    貝類のうま味成分としてはコハク酸がよく知られていますが、以前に見た各食材に含まれるうま味成分を表したグラフによると、干し貝柱にグルタミン酸が豊富に含まれている事が表されていました
    そのグラフには三大うま味成分であるグルタミン酸(アミノ酸系)、イノシン酸、グアニル酸(核酸系)の含有量が表示されていたのですが、コハク酸の含有量は表示されておらず、また主にだしが良く出る食材についての表示になっていましたので、干し貝柱などのようにグルタミン酸の多い種類とあさりなどのようにコハク酸の多い種類とがあるのか、あるいはどちらも多く含まれているのかはわかりません
    詳しい方が解説してくださると思います
    クラムチャウダーとかちゃんぽんとか貝のだしが出ておいしいですよね

    トピ内ID:8246772050

    ...本文を表示

    旨味成分が違う

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    白熊
    肉類、魚類の旨味は、イノシン酸。昆布やトマトの旨味は、グルタミン酸。キノコ類は、グアニル酸。貝類の旨味は、コハク酸になります。基本二種類以上を混合すると、味の相乗効果が生まれます。

    トピ内ID:7887970378

    ...本文を表示

    わからないのにレスします

    しおりをつける
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    川で洗濯
    なんともいえないあの格別なおいしさは、
    もはや自らの殻に閉じこもり、その孤独のなかで何やら特別な旨味成分を熟成させているとしか思えないね。

    トピ内ID:4515064514

    ...本文を表示

    旨味?

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    🙂
    林きのこ
    美味しいですよねー!
    なんというか一粒一粒に旨味がギューっと凝縮されているからじゃないですかね?

    トピ内ID:3222001774

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