関東育ち、中学生の頃に回転寿司でウニを食べようとしたのですが、あまりのまずさに…戻してしまい（汚い話ですみません、トイレに駆け込んでしまいました）それ以来ウニ苦手で食べれませんでした。

就職してから仕事の関係で北海道に出張になり。
取引先の人も同席の席での会食で、取引先の人に「美味しいですよ！」とウニをすすめられてしまいました。断りようもなく、意を決して食べてみたら、本当に美味しかった（笑

海産物なら一流店だけでなくその土地で新鮮なものというのもいいかなと思いますが、トマトソースとなったらファミレスや近所のお店…ではなく、一流のイタリアンなんかかな。

アレルギーは別ですが、好き嫌いの大半ってファーストインパクトが重要だと思います。
最初にまずいの食べちゃうとトラウマになる可能性大。

ちゃんと美味しいのを食べてみる、というのは一回試してみる価値があるかと。

無理に食べなくてもよいのでは？
イタリアンの店でも、トマトソース使ってないメニューはいくらでもありますし、フレッシュトマトのメニューもあるだろうし。
家で作るなら、トマトソースに生クリームを加えてトマトクリームソースにすれば、トマトの臭みや酸味はマイルドになります。
あと、市販のトマトソースは、奇妙なコンソメ味が混ざってるので絶対に使いません。

私は逆で、生のトマトが苦手です。
焼いたり、煮たりしたら食べられるのに。

克服する方法は正直わかりません。
もういい大人だし、好き嫌い多すぎってわけじゃなければ、
無理して食べることないと思いますよ？

ダイエットは別の手段で。
嫌いなものを無理に食べても楽しくないですよね。

私も生のトマトは好きですがトマトソースは苦手で、
トマトソース系のパスタはほとんど食べません。
ケチャップもあまり好きではなく、生以外で食べるのは
冷たいトマトジュース（味を足していないもの）とドライトマト。

トピ主さまのような嗜好の人は結構多いと思います。

ピザは食べられますか？

どうも、トマト自体がお嫌いなように
見受けられますが、いかがですか？

トマト嫌いは比較的多いので、
ダメなら食べなければ良いのです。

イタリアンもトマトソースを使わない
ものも沢山ありますし、食事のシェアも
しなければよろしい。

トマトを食べなければ死んでしまう訳では
ないです。元々は食べられなかった観賞用
植物を品種改良で食べられるものに変えた
人工植物ですからね。

それでも駄目なら、諦める。
私はそれで、好き嫌いを随分減らしています。

給食で青臭いトマト食べさせられてから、生のトマトは苦手です。

けど、イギリス行って焼きトマト(ベイクドトマト)に目覚めてから、火を通したトマトが大好きになりました。って時に、ケチャップやトマトソースやピザがずっと好きだったことに気が付きましたとさ。
何が言いたいかというと、火を通したトマトと生のトマトは全く別のもんだって事です。

まあ、人それぞれで、別に好きになる必要のないんじゃないですかねえ。

私はきゅうりが全くダメですが、きゅうりのキューちゃんは大丈夫です。でもピクルスはやっぱり苦手。
また、生の玉ねぎはむしろ好きですが、火を通したもので大きな塊になると苦手です。小さければ平気ですが。
どの食材も、火を通したり加工すると味が変わるので、それにより苦手と感じることはあると思います
トピ主さんが「火を通したトマト」のどこが苦手なのか、それにもよりますが、例えば「温かいことにより出てくる香り」が苦手なのであれば、火を入れて作ったトマトソースを冷やして食べた場合に受け入れ可能なのかどうか、そんなあたりが判断材料になると思います
また、一般論として、ニンニク等の香味野菜を入れたり、味付けを濃くしたり、香辛料を活用して香りの印象を変えれば、受け入れやすくはなると思います
例えばトマトを保存しようとすれば、みじん切り玉ねぎなどと一緒にオイルにつけるとか、あるいはそれに酢を足してピクルスっぽくするとか、熱を通さなくてもある程度保存がきくやり方はあると思います
正直、トマトが苦手でも他にたくさんビタミン補給が可能な野菜はあるし、苦手なら苦手のままでも良いのではないかと思います

私は貴方とは全く逆で、外食でサンドイッチを食べる時は注文時に聞いてはずしてもらいます。
パスタは生をつぶして入れますし、トマトケチャップも大好き、トマトソースは自家製です。無理して食べる必要もないとおもいますが・・・スパゲッティやピザは確かに困るかもしれませんね。