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    大根葉が好きで好きでたまりません!(駄)

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    わんこ
    話題
    大根の葉っぱを刻んで、胡麻油と塩で炒めて、あつあつ御飯にのっけたものが大好物です。あんなにおいしいものは世界中にふたつとないと真面目に思います。(笑)
    葉っぱつきの大根を売っている店がなかなかないのが悩みですが、それ以上の悩みは、葉っぱをおいしく食したあとの大根本体の使い方です。葉っぱつきでゴロンと売ってる大根って、たいてい太めで立派な丸ごと1本ですよね。一人暮らしなので、おろしに味噌汁にサラダにとせっせと使ってもたいてい余らせてしまうのです。
    そこで (1)できるだけ多くの大根を一挙においしく食べられるレシピ、もしくはある程度保存のきくレシピはないでしょうか? (2)なかなか手に入らない大根葉の代わりに、炒めて御飯にのっけておいしい他の青菜類はないでしょうか?
    以上、しょうもないトピですがお知恵をお貸しください!

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    私も大好き

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    練馬大根
    私もトピ主さんと同じで大根本体より葉っぱの方が好きかも。
    私はサッと湯がいて細かくきざんで固くしぼり、ゴマ油で
    炒めて醤油で味付けします。
    前にかぶの葉っぱで同じことをやってみたのですが、全然おいしくなかったです。
    小松菜もなんかイマイチだったなあ。
    レスになってなくてすみません。
    私も便乗して答えを知りたいです。

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    カブの葉っぱもなかなかです。

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    大根足
    私も大根の葉の部分が大好きです。ベーコンと一緒に炒めて、ご飯もいれてチャーハンにする食べ方が一番お気に入り。一人暮らしなので、ご飯を入れる前の状態でタッパーにいれて冷蔵庫保存することも(3~4日は大丈夫)。

    確かに大根本体の処理には困ります~。結局短冊状に切って天日干しした状態にしておいたり、それを牛肉などと一緒に炒め煮にして冷蔵庫へ(作り置きのおかずばっかです)。

    似た傾向のものとしてはカブの葉っぱの部分ではないでしょうか。上記と同様にベーコンでチャーハンにしてもいいし、ごま油・鰹節・しょうゆで炒めて召し上がってもなかなかだと思います。

    大根よりも葉っぱつき・分量多目でスーパーなどで買えますし、本体部分も塩で浅漬け・えびと煮る・その他煮付けにすれば食べ切れます。ちょっと時期じゃないけど、試してみてくださいね。

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    簡単煮物

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    ゆみさん
    1大根をおでんを作るときのように、皮をむいて厚めの輪切りにする。
    2ゆで卵を作る。
    3大根とゆで卵をたっぷりのお湯にコンソメの素(調味料はなにも入れない)を入れて煮る。
    4大根がやわやかくなるまで煮たら、あつあつのところを味噌マヨネーズで食べる。
    とーっても簡単でおいしいですよ!好みで鶏肉や人参を入れてもいいですし、明太子マヨネースで食べてもおいしいので、ぜひお試しを。

    大根の葉っぱですが、食べる前に数時間水に浸すとびっくり!とってもみずみずしくなりますよー。もし知らなかったらお試しを。

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    葉を育てるという手も

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    ふく
    世界中で一番とは言いませんが、私も大好きです。自家の畑で育てているので材料はふんだんにあります。大根はある程度葉が育たないと根っこ部分は大きくなりません。そこで提案なのですが、時無し大根の種を手に入れて、プランターで育ててみてはいかがですか?プランターに土を入れ、バラバラと種を蒔き、土を被せるだけです。日当たりの良いところに置いて、土の表面が乾いたらたっぷりと水やりをします。本葉が出た頃に肥料を置くと美味しくなります。これだと年中大根葉が食せますよ~。不織布などを被せておけば害虫も防げて、無農薬栽培も可能です。小さな根っこは日々のお味噌汁の具材に重宝します。家の祖母も大根葉が大好きで春や秋の蒔きどき以外にも育てています。

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    大根丸ごと

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    ぱふぱふ
    一番のお勧めは大根葉のぬか漬けですが・・・大根丸ごと使える煮物がお勧めです。
    大根は一口大に切って米のとぎ汁で煮てさらしてザルに上げておきます。
    豚肉と葉を炒め上記の大根も入れ水をヒタヒタまで、後は砂糖と醤油とみりんとお酒で通常の煮物の様に甘辛く味付けします。
    幾らでもご飯が進む献立です。

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    美味しいですね!

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    hanachan
    私も大好きです。
    葉っぱの部分をスパッと切って、1日水につけて置くとシナッとしていても瑞々しくなります。
    似たような青菜ですが、小松菜で作ってみたらちょっと大人の味わいでした。
    大根葉と同じように、ざくざく切ってからさっと塩入りの熱湯をくぐらせて、ごま油で炒めます。
    私はここに乾燥シラスかじゃこを入れ、砂糖醤油少量で味付けします。
    小松菜の方が青みが強くて、色が綺麗です。

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    大根のハズが・・・

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    HD
    主人が、一昨年に家庭菜園で【大根】に
    初挑戦しましたが、
    出来上がった物は、葉っぱだけが立派な
    朝鮮人参みたいな大根でした。
    でも、美味しく頂きました。
    野菜の種に【葉大根】と云う品種が
    在ったので、自分で挑戦してみては、如何でしょう。
    買って来た大根の冷凍保存は、
    ・大根の皮を厚めに剥いて、そのまま冷凍
     (冷凍のまま胡麻油で炒めてキンピラ、
    油揚げやコンニャクを混ぜても美味しい。)
    残りの大根本体の冷凍は、
    ・刻んでさっと茹でて味噌汁の具用・煮物用として
    冷凍して置く。
    ・大根おろしにして冷凍
    後は、薄くスライスして、塩・昆布ダシでモミモミ
    して、浅漬けにする位しか知恵がありません。

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    しらす干し

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    照沼
    油で炒めて、しらす干しと唐辛子で食べても、いけます。

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    煮物派です

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    油揚げ
     私も大根の葉が大好き。一番好きなのは、油揚げと醤油・酒・砂糖・味醂・鰹節でささっと煮た煮物です。季節によっては、葉だけ売っているので、見つけると大喜びで買います。
     大根本体は、他の野菜(時には豚も)と合わせて、大鍋で具沢山味噌汁にしています。ほとんど具ばかりで汁はほんの少し、野菜の味噌煮込み状態なので、おかずの感じで割と早くなくなります。
     他の葉で炒め物だと、真っ先に思い浮かべるのは高菜(野沢菜・青菜など)です。生では手に入りにくいので漬物となると、ちょっと違うかなぁと思いつつ。ごま油で炒めてゴマも入れて。熱々ご飯の上に炒めた高菜の漬物、細口で絞ったマヨネーズ少々に辛子明太子、最後にちょろりと醤油、もなかなか。ホテルの朝食バイキングでやってみたのですが、美味しかったです。

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    大根の葉っぱも良いが

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    ぽろん
    セロリ炒めたのって食べた事あります?
    ちょっとほろ苦く、ご飯にも良く合います。
    あっという間に一株食べちゃいます。

    大根葉の炒めたのがお好きならコレもイケるかも。

    セロリ(株で売ってるもの)を
    葉先から4?程の幅で茎状の部分をザクザク切っていきます。
    (根元の方の幅広になった部分はサラダなどに使っても良い)

    ごま油と生姜の千切りをフライパンで温め
    豚バラ細切りを炒めたらセロリ投入。
    しんなりするまで炒めます。
    味付けは、砂糖、塩、日本酒、醤油でほんのり甘辛仕立てです。

    幅広部分のサラダ以外の活用法ですが、
    野菜炒めに入れると風味も出て美味しいですよ。
    更にこれをタン麺に仕立てると超美味。

    お試しあれ♪

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    大根葉

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    犬子
    トピ主さんの住んでいる地域にあるかは分かりませんが、私の周りのスーパーのいくつかには「大根葉」という野菜が売ってますよ。

    大根の根っこより葉っぱをメインとして育てているもので、白い小さな根っこがちょろりと付いた形態で、正にほうれん草みたいに束になって売っています。
    値段はほうれん草と同じくらいだと記憶してます。

    もしよかったら探してみてください。

    あと、普通の大根の根の部分は、切干大根として保存してはどうでしょうか?

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    かぶの葉っぱ

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    デブ猫
    お湯にくぐらせた蕪の葉を細かく刻み、しらす干し、胡麻油、胡麻、お醤油(ほんの少し)と混ぜます。カリカリ梅を刻んで入れても美味しいですよ。彩りもきれい。

    大根の葉だけが必要ならば、プランターで栽培という方法もありますね。間引きをしながら、楽しめると思います。赤くて丸いラディッシュの葉も同じように楽しめます。

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    冷凍

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    賽銭箱
    サラダというのは生のままですよね?
    マリネ風の味付けにして、軽く漬けた状態だと、おいしく
    ずっと量を食べられますよ。

    冷凍大根葉という商品もあります。
    スーパーなどではなかなか見かけないですが、1kgとかで
    良ければ業務用食材店をのぞいてみれば、あるかもしれ
    ません。

    余談ながら、私は削り節と炒めて醤油で味つけしたのが
    好きですね。
    味つけを濃い目にしておけば常備菜にもなります。

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    お仲間~!

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    リーフ
     大好きです。あの独特な香り。チョイ苦な味、いっぱい葉のついた大根を見ると本当にうれしい。さっと湯がいて、細かく刻んで小分けにして冷凍してます。
     うちの場合は家族が多いので本体(!)もすぐに食べてしまいますが、残りやすいなら・・。はじめは千切りにしてサラダ(ツナマヨ、ホタテとイクラ、鰹節と海苔で和風ドレッシングとか)にして。
    残りは煮物、お味噌汁。後、意外と焼くと美味しいです。お試しを~。

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    大根葉美味しいですよね

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    けろりん
    私も大好き!私もごま油で大根の葉と茎(?)を刻んだものを炒めます。そこにかつお節またはダシの素を加えしょうゆで味付けします。そうすると和風になってもうたまらなく美味しいです。熱々ごはんにのせて食べたらもうそれだけで何杯でもいけちゃいます。
    初めて作って夕飯に出したとき、夫が「うんめーなにこれ!」といってご飯御代わりしましたよ。
    大根葉とごま油かつお節しょうゆで最高に簡単なご馳走が作れちゃいます!
    なかなか大根で葉っぱまでついてるの売ってないので、私は水につけておいて10日ほど育てちゃいます(笑)1日で1センチくらい伸びであっという間に大きくなっちゃいますよ~。

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    ふくさん、教えてください

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    大根好き
    ふくさんのレスに嬉しい叫びをあげています。
    私も大根の葉っぱが大好きです。

    ベランダで野菜用の深めのプランターで時無し大根を育ててみようとおもうのですが、以前、ハーブなども虫がつき、結局農薬を使うことになり今は諦めていました。

    イメージ的には不織布を葉っぱそのものの上から掛けて、
    端を石かなにかで押さえるくらいでいいのでしょうか?
    大根の葉っぱは直接日光にあたらなくても平気ですか(育ちますか?)
    私のイメージが間違っていなければいいのですが。
    あと、不織布は薄い紙のような布ですよね?
    どこで売っているかご存知でしたらお教え下さい。

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    わかる!

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    まりー
    私も大根の葉大好きです。
    うちの場合はひき肉が入って、ごま油、酒、醤油、砂糖で甘辛くいためたものです。

    あと、九州の例えば大分とかだったかな、大根の葉の乾燥させたものがお土産やさんに普通に売っています。乾燥なのであのしゃきしゃき感はありませんが、あの独特の風味が楽しめます。少々塩味ついてるので、炊きたてのご飯に混ぜたら美味です。お試しあれ!

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    大根葉を食べつつ

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    dd
    実は今お弁当タイムで大根葉を食べながら読んでいました。今日は塩いためです。

    (1)できるだけ多くの大根を一挙においしく食べられるレシピ、もしくはある程度保存のきくレシピはないでしょうか? 

    多く食べられるのは煮物、特に風呂吹き大根、ブリ大根にするといいです。ただ一人だと限界があるので、いろんな種類の料理にして飽きないでたべられるようにするのが良いのでは。短冊切りにして大根葉を炒めるときに一緒に炒めてもいいし、キンピラにしてもいけます。濃い目に味付けたキンピラは数日持ちますよ。

    保存が利くのはなんと言っても干すことです。切って天日にさらすだけ。干してから冷凍、もできます。ぬかづけやたくあんにしても日持ちしますよ。


    (2)なかなか手に入らない大根葉の代わりに、炒めて御飯にのっけておいしい他の青菜類はないでしょうか?

    高菜やセロリあたりでしょうか。でも私もこの分野では大根葉が一番好きです。

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    ヨコ気味ですが・・・

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    むむむの茶碗
     わんこさん、こんばんは。私も炒めた大根葉が大
    好きです。本当にあれは美味しいですよね。

     私の父も大根葉が好きですが、彼は大根を育てる
    過程で生じる間引き菜を塩で一夜漬けにしたのが
    特に大好きです。10年程前家庭菜園で初めて大根に
    挑戦し、沢山育てて間引き菜を持ち帰っては、母に
    一夜漬けにしてもらって食べていました。

     そして大根が獲れるはずの冬。沢庵漬けを作る
    つもりの母が父に「大根はまだ?」と聞いたら、
    何やら歯切れの悪い生返事が。。。

     イヤな予感がして母が菜園に見に行くと、大根など
    一本もない畝だけが延々と連なっておりました。父は
    間引き菜を食べたい一心で、植えた大根を全て成長
    半ばで収穫してしまったのです。

     あまりのことに呆れた母は慌てて大根を買いに
    行って沢庵を仕込みましたが、菜園のお仲間にこの
    話が伝わって、翌年から間引き菜を父に下さる方が
    何人もできました。おかげで大根達は無事に成長し、
    実家の食卓に上るようになりました。

     もし烏賊や鰤がお嫌いでなければ、一緒に炊き
    合わせても美味しいし、千切りにして油揚げと甘辛く
    煮付けてご飯に混ぜても美味しいですよ。

    トピ内ID:

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    大根葉、美味しいですよね!

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    えいす
    こんにちは。私も大根葉が大好きです。
    父が家庭菜園で育ててくれる大根の葉や葉大根を食べて育ちました。

    大根本体を大量に消費できるレシピですが
    1)煮物
     この間は豚バラの細切れ肉で、ちょっと中華風にしました。トロトロに煮えて美味しかったです。
     コンソメで洋風でも、和風でも、お肉も鶏でも牛でもいいと思います。ベーコンもありかも。
     鰤大根や鮭大根、ふろふき大根も美味しいですね。

    2)短冊に切って、レンジでチン!して炒め物など何にでも入れます。中華風のとろみをつけた炒め物、スープによく合います。水分が出たらそれも勿体無いので一緒に入れます。

    3)カレー
     水分があって意外に美味しいです。大きめに切ります。

    4)これからの季節には?ですが、鍋。何鍋でも構わず入れちゃいます。

    5)おろす。納豆おろし、しらすおろし、いくらおろし、なめこおろしなどにして酒の肴やおかずに。また、茄子や青魚、豆腐の揚げ出しに更に大根おろしを追加すると非常に美味です。

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