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    カロリーってどう計るの?

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    4年目主婦
    話題
    高校生の頃からの素朴な疑問です。
    食品にカロリー表示がされていますが、そもそもどうやって測定したのでしょうか?
    たとえばある未知の植物(食用)が発見されたとして、そのカロリーはどのように測定するのでしょうか?

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    直熱量測定法で計ります

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    関係者
    食物を燃やすだけです。
    まず、酸素を満たしたボンベ熱量計と呼ばれる密閉容器の中に測定したい食物のサンプルを入れ、容器の周囲を水で囲います。
    そして、中に入れたサンプルを完全に燃やすと、燃焼で生じた熱によって水の温度が上がります。
    その温度がその食物のカロリーを示します。
    たとえば、水温が20℃上がれば、その食物のカロリーは20kcalになります。(水量が1リットルの場合)

    この測定方法は直熱量測定と呼ばれています食物を燃やすだけです。

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    燃焼

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    kcal
    空気中での酸化反応(燃焼)によって発生した熱量を測定した数値。
    よりひと言でいうと、<燃やして測る>

    どんな装置を使うのか具体的な測定のしかたは分かりません。あしからず。

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    油ってね

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    油っぽいもの好き
     理論値からもある程度推測できます。
     ここでは一例として燃料油のカロリー(熱量またはエネルギー)を測る方法を書いておきますね。カロリーメーターという機械があります。まず少量の燃料油の重量を精確に計り取り、次に熱を与える対象になる水の重量を正確に測ります。外気からの温度を遮断できる密閉できる機械にいれて空気を抜き、代わりに純酸素ガスで置換し、熱を加えて完全燃焼させます。水の温度上昇から計算して出します。
     食べ物でも熱量の出し方は同じはずです。が、体内に入ってからどう熱量に変わるかはまた別問題ですよね。一例を上げれば生米を10g食べた場合とそれを白米にしたもの、あるいはおかゆにしたものでは消化に必要なエネルギーも違えば体内に取り込まれるエネルギーも違うはずです。

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    近似計算で求めます

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    甕星
    単純に燃やして何キロカロリーの熱を発生したか・・・では生理的な熱量は測れません。例えば繊維質は燃やせば熱になりますが、食べても栄養にはなりません。糖は栄養になりますが、100%吸収できるわけではありません。

    厳密に人間が食べたときにどれだけ栄養として吸収&消費されるか求めるには、大掛かりな実験が必要なので、簡単には出来ません。

    そこで栄養学上の熱量は、食品の成分を元に近似値を計算して求めます。よく用いられるのがアトウォーター法です。糖4cal/g、脂肪9cal/g、タンパク質4cal/gを基準にして、成分の分析結果から算出します。

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    おお~そんな方法だったとは!!

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    さかな子
    始めて知りました。ほんとに燃やすんですね!

    便乗で私も昔から謎だった事で質問させて下さい。

    生のお芋と、蒸かしたお芋と、石焼き芋。
    甘さが全然違いますよね。という事はカロリーも違っているという事なのでしょうか??是非教えて下さいませ。

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    直熱量測定法に質問

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    AAA
    食物を燃やすのはいいけど、火を近づけただけでは燃えないような食材(アルコールや電熱線などの補助が無いと燃えないもの)はどうやって熱量を測るのですか?

    実際の実験を見たこと無いので興味あります。

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