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    卵とじの上手な方法

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    まるる
    話題
    新婚半年の者です。夕食作りにいろいろと
    チャレンジしている毎日です。

    今日、ごぼうと牛肉の卵とじを作ってみたのですが、
    なかなか上手にできませんでした。

    最後の「卵を半熟にする」のが下手で、卵がふわっとするどころか、
    だしと混ざってしまい色も全体的に茶色くなってしまいました。レシピの写真みたいに見栄え良くする方法があれば教えて下さい。

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    余熱を利用

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    こぱんだ
    卵を入れたらすぐに火を止めて余熱を利用すると、
    固まり過ぎないと思います。

    前にテレビで見たのですが、卵は2分の溶き卵を最初は半分ちょっと入れてある程度火を通してから残りを入れて火を止めていました。
    半熟でいい感じになっていましたよ。

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    片栗粉をちょっぴり

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    ダメ親父
    私の尊敬する(うちの女房の)叔母さんから教わったテクニックです。
    玉子とじに共通して使えるテクニックなんですが、汁物に少し水溶き片栗粉を混ぜます。(とろみが付くほどではなくほんの少し)

    そうすると玉子が汁に溶け込んで濁ったりせずに綺麗に作れます。

    また、玉子料理に共通して言えることですが、強火で半熟手前まで勢い良く料理し、微調整は余熱で加減します。

    完成まで火を付けておくとタイミングがシビアになりますので、素人は余熱を利用すると簡単です。

    余熱を利用する絶対条件としては、必ず「ふた」をすることです。

    家族に「おいし~!」って言ってもらうのは最高です。
    頑張って!

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    火を止める。

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    りゅうりゅう
    料理が趣味です。
    卵とじの半熟方法は火力を最大にした中に溶き卵を入れたら、火を止める。場合によってはフタをする、コンロからおろす、などでやってみて下さい。
    コツは余熱で半熟にするのです。
    それぞれのご家庭の火力によっても微妙にタイミング等が違うと思いますので、熟練するしかないのですが、トピ主さんの場合は火を入れすぎかと思います。頑張って下さい!

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    余熱を利用

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    ぱふぱふ
    最後まで火を付けてるって事はないですか?
    ぐわっと湧かしておいて卵を回し入れ数秒間隔をおいてフタをして火を止めます。
    余熱を利用すればフワフワの卵とじが出来ますよ。
    料理は経験に頼る所も多々あります、今は失敗でも【失敗は成功の元】ですから。

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    温度が低すぎ

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    じょい
     卵が固まらないのは、温度が低いから。
     
     卵を掛け回す前に、強火にして煮立たせること。そして、固さの調整は、その後にどれだけ火を通すかで行う。ゆるくしたいなら、入れてすぐに火を止め、蓋をして蒸らす。

     これって、常識じゃないのかね?

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    温度が低いんですよ

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    ふるふる
    卵とだしが混ざった,ということは確実に「温度が低すぎる」のが原因ですね。
    全体的に低いんでしょう。

    火加減がわからないのなら,
    卵を入れる2分前に火力を全開。
    全開状態でここまで来ていたら,出汁の状態があわ立つ直前(沸騰寸前)まで持っていくこと。

    あつ~くしたら,卵を投入。
    その後30秒したら火を止めて,蓋をして蒸らす。
    (それ以上火を入れると卵だけが固まってしまいます)

    卵の凝固は6~70度ですが,それ以上にしておくとばっちりな感じです。
    がんばってね!

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    温度不足かなあ?

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    案山子
    一番考えられる原因は温度不足かなあ?卵が固まらず出汁に混ざってしまうってことからそのように考えました。従って解決法は先ず、卵を入れる前に強火にしてください。そして煮立ったところに卵を入れ、直ぐに火を消し蓋をして蒸らせます。これで正しい卵とじになるはずです。卵を煮て固まらせるのではなく、熱くした出汁の力で先ず固め蒸らすことで仕上げるのです。ウチは卵関係の料理はこの方法で失敗無く仕上げております。一度試してくださいね。

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    温度かな

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    ハナコ
    こんにちは、とき卵を入れる時の温度が低いからそうなると思います。
    ぐらぐらに煮立っている時に菜箸につたわせてすーっと
    卵を流して火を弱火にして、蓋をして20から30秒で火をとめればGOOD!
    私はそれでいい感じの親子どんぶり等を作っています
    頑張って!!

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    あらあら おまたせ~

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    k-ちゃん
    そうですねえ
    卵と煮汁の割合が違ってたのかもよ
    思ったより卵の量は必要です

    フワットロッとさせるには
    卵の半量を先にお鍋に入れて
    固まった所で 残りの半量を入れ 
    火を止めて蓋をして蒸らします
    それでトロトロになりますよ

    あまり卵をかき混ぜないように
    って言われてますけど
    ワタシテキにはキチンとかき混ぜて
    むらの無い方が好きです

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