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小麦粉と卵を混ぜた液体にパン粉をつけて揚げる人いますか？
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（トピ主0）
料理係
話題
トンカツなどの揚げ物を作るとき、私は最初に小麦粉と卵と水少量を混ぜ合わせ、それに肉などを絡ませてからパン粉をつけて揚げます。
昔は「小麦粉→卵→パン粉」で作っていたのですが、この方法に変えてからは揚げ物がとても簡単になり、仕上がりも均等に綺麗に美味しくできあがっていると思います。
美味しさを閉じ込めるという点でも同じですし、むしろ揚げてる時の衣の収まりがいいです。冷えてからも衣が剥がれることもなく、お弁当用に切るときも扱いやすく、サクサク感もあります。
水を多めにするとパン粉が薄く付きますし、水を入れなければ衣が厚めになりパン粉も多めにつけられます。料理によって衣の状態を調整でき便利です。
なぜいまだに多くのレシピでは「小麦粉→卵→パン粉」になっているのでしょうか？
「小麦粉→卵→パン粉」のほうが良い理由があれば知りたいです。
昔は「小麦粉→卵→パン粉」で作っていたのですが、この方法に変えてからは揚げ物がとても簡単になり、仕上がりも均等に綺麗に美味しくできあがっていると思います。
美味しさを閉じ込めるという点でも同じですし、むしろ揚げてる時の衣の収まりがいいです。冷えてからも衣が剥がれることもなく、お弁当用に切るときも扱いやすく、サクサク感もあります。
水を多めにするとパン粉が薄く付きますし、水を入れなければ衣が厚めになりパン粉も多めにつけられます。料理によって衣の状態を調整でき便利です。
なぜいまだに多くのレシピでは「小麦粉→卵→パン粉」になっているのでしょうか？
「小麦粉→卵→パン粉」のほうが良い理由があれば知りたいです。
トピ内ID：1724522731
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10件ずつ表示 バイト先の食堂がそのやり方でした
しおりをつける
🙂
むかしむかし
まかないで食べたら普通においしかったです。
食堂ではたぶん時短のためにそうしていたのだと思いますが、
私もそれで「なーんだ、これでいいんじゃん」と思ったものです。
＞「小麦粉→卵→パン粉」のほうが良い理由があれば知りたいです。
すみません、それはよくわかりません。
なんとなくですが、無難だからかな？ 適当な想像ですみません。
食堂ではたぶん時短のためにそうしていたのだと思いますが、
私もそれで「なーんだ、これでいいんじゃん」と思ったものです。
＞「小麦粉→卵→パン粉」のほうが良い理由があれば知りたいです。
すみません、それはよくわかりません。
なんとなくですが、無難だからかな？ 適当な想像ですみません。
トピ内ID：7287953095
良いのでは。
しおりをつける
調理師
順序より 粉・卵・パン粉の状態が重要。昔と違い 卵の質が著しく低下している昨今ではトピさんの調理法で良いと思います。
トピ内ID：8449689356
むしろ卵を使わない
しおりをつける
🐱
ねここ
小麦粉を水に溶いだものをつけてから、パン粉をつけて、揚げてます
トピ内ID：9240220586
私も‥…
しおりをつける
🎁
Bitter
中・高の頃、面倒でそうしてました。。
要領悪く、手がベタベタ~で。。
小麦粉で、『肉の旨味を閉じ込める』とか？
イカのリングフライは、小麦粉を、しっかり付けないと油ハネる。
要領悪く、手がベタベタ~で。。
小麦粉で、『肉の旨味を閉じ込める』とか？
イカのリングフライは、小麦粉を、しっかり付けないと油ハネる。
トピ内ID：2005843750
小麦粉→小麦粉入り卵液→パン粉
しおりをつける
還暦過ぎ
私はタイトルの通りです
衣が剥がれにいと感じてこのようにしていますが
小麦粉必要ないのですかね～？
小麦粉を素材につけるときは、ポリ袋に小麦粉を入れて、肉なりエビなり素材を少しずつ入れ
ポリ袋に空気を入れてクルクルととじ振ります。
うっすらと小麦粉が付くので、それを小麦粉入り卵液につけて、パン粉を付けます
＞「小麦粉→卵→パン粉」のほうが良い理由があれば知りたいです。
すみません、この理由はよくわからないのです 汗
衣が剥がれにいと感じてこのようにしていますが
小麦粉必要ないのですかね～？
小麦粉を素材につけるときは、ポリ袋に小麦粉を入れて、肉なりエビなり素材を少しずつ入れ
ポリ袋に空気を入れてクルクルととじ振ります。
うっすらと小麦粉が付くので、それを小麦粉入り卵液につけて、パン粉を付けます
＞「小麦粉→卵→パン粉」のほうが良い理由があれば知りたいです。
すみません、この理由はよくわからないのです 汗
トピ内ID：0304530122
バッター液
しおりをつける
🙂
ピッチャー
トピ主さんが言う「小麦粉と卵と水少量を混ぜ合わせ」たものには
「バッター液」という名前がありますよ。
「バッター液」という名前がありますよ。
トピ内ID：5485293508
やりますよ
しおりをつける
だだちゃ豆
この揚げ衣液を「バッター液」といいます。お肉屋さんやお総菜屋さんなどでよく使われています。ちゃんとした手法ですよ。
私は一人暮らしのため、一度に作る量は卵1個使い切るほどでもないので、バッター液に卵さえ使わなかったり。小麦粉＋水か牛乳に、マヨネーズを足して使うことが多いです。
バッター液を使うとしっかり衣がつきますから、パンクを防ぎ均一な揚げ色になります。厚い衣で包むことで、中の水分が外に出ないので、衣のサクサク感も続きます。中がジューシーに仕上げがるので、エビフライとかカキフライとか、火が通り過ぎたら台無し！な魚介類を家で手軽に美味しく揚げるのに向いていると感じます。
デメリットは、メリットと表裏一体ですが、衣が厚くなることです。トピ主さんおっしゃるように液を緩めにすれば衣も薄くなりますが、あまり濃度が薄いと、バッター液のメリットを発揮できません。衣を薄くパリッと仕上げたいなら、やはり「小麦粉→卵→パン粉」に軍配が上がるでしょう。
フレンチレストランでいただくような、驚くほど薄く均一でカリッと揚がった黄金色のパン粉に包まれたコートレット…などは、バッター液を使ったレシピでは難しいのではないでしょうか。
私は一人暮らしのため、一度に作る量は卵1個使い切るほどでもないので、バッター液に卵さえ使わなかったり。小麦粉＋水か牛乳に、マヨネーズを足して使うことが多いです。
バッター液を使うとしっかり衣がつきますから、パンクを防ぎ均一な揚げ色になります。厚い衣で包むことで、中の水分が外に出ないので、衣のサクサク感も続きます。中がジューシーに仕上げがるので、エビフライとかカキフライとか、火が通り過ぎたら台無し！な魚介類を家で手軽に美味しく揚げるのに向いていると感じます。
デメリットは、メリットと表裏一体ですが、衣が厚くなることです。トピ主さんおっしゃるように液を緩めにすれば衣も薄くなりますが、あまり濃度が薄いと、バッター液のメリットを発揮できません。衣を薄くパリッと仕上げたいなら、やはり「小麦粉→卵→パン粉」に軍配が上がるでしょう。
フレンチレストランでいただくような、驚くほど薄く均一でカリッと揚がった黄金色のパン粉に包まれたコートレット…などは、バッター液を使ったレシピでは難しいのではないでしょうか。
トピ内ID：5056373901
卵がもったいない
しおりをつける
🙂
あらら
小麦粉→卵→パン粉になっている理由は誰でも同じようにパン粉をつけられる簡単な方法だからではないでしょうか。
それかただの習慣。
私は小麦粉と水を混ぜた物にパン粉をつけます。
これだと小麦粉と水の量のバランスが重要で慣れるまではパン粉の付き方に差が出ます。
慣れてしまえば簡単です。
トピの「小麦粉・卵・水」なら卵はいらないなと思いました。
それかただの習慣。
私は小麦粉と水を混ぜた物にパン粉をつけます。
これだと小麦粉と水の量のバランスが重要で慣れるまではパン粉の付き方に差が出ます。
慣れてしまえば簡単です。
トピの「小麦粉・卵・水」なら卵はいらないなと思いました。
トピ内ID：0288965605
水溶き天ぷら粉→パン粉
しおりをつける
凛
私は天ぷら粉を水で溶いて材料につけてからパン粉をまぶしています。
大阪の串揚げ方式（たぶん）
昔は真面目に小麦粉→卵→パン粉でしたが、卵がまだらにしかつかないのでパン粉がうまくつかず衣がぐちゃぐちゃになってしまいました。（実際は卵水の方が良さそうです）
溶き天ぷら粉→パン粉方式にしてからストレスなく揚げ物ができるのでカツやフライを買わずに済むようになりました。
でもなんでレシピは3段階なんでしょうね？
大阪の串揚げ方式（たぶん）
昔は真面目に小麦粉→卵→パン粉でしたが、卵がまだらにしかつかないのでパン粉がうまくつかず衣がぐちゃぐちゃになってしまいました。（実際は卵水の方が良さそうです）
溶き天ぷら粉→パン粉方式にしてからストレスなく揚げ物ができるのでカツやフライを買わずに済むようになりました。
でもなんでレシピは3段階なんでしょうね？
トピ内ID：5052496245
25年ほど前
しおりをつける
🙂
mam
某クッキングスクール講師がそのやり方で調理をされたので質問したところ「同じできあがりよ」との事なので試しました。
うん。確かに。汚れ物が少ないのはさらに良し。
近頃の気づき。コーンスターチ＋小麦粉＋水（少な目）でフライ衣は出来るし、さらににパン粉でカツもできますねん。試してみて！
うん。確かに。汚れ物が少ないのはさらに良し。
近頃の気づき。コーンスターチ＋小麦粉＋水（少な目）でフライ衣は出来るし、さらににパン粉でカツもできますねん。試してみて！
トピ内ID：7913791127
バッター液は
しおりをつける
🍴
ケースバイケース
小麦粉、牛乳、お酒で作ります
「小麦粉→卵→パン粉」とバッター液は
揚げる量、素材、時間があるかないか、面倒かやる気になってる時かで使い分けてます
「小麦粉→卵→パン粉」は細かいパン粉で薄付きにしたい時にいいのかも。
「小麦粉→卵→パン粉」とバッター液は
揚げる量、素材、時間があるかないか、面倒かやる気になってる時かで使い分けてます
「小麦粉→卵→パン粉」は細かいパン粉で薄付きにしたい時にいいのかも。
トピ内ID：1176254026
バッター液
しおりをつける
雪ん子
調理関係の仕事をしております。
飲食店では昔から使っている手法ですね。バッター液と呼ばれています。
昔と違って小麦粉の精製技術が向上したことで、市販の薄力粉でも粒子が細かくなり
卵のような液体と混ぜ合わせてもムラがなくなったため、バッター液でも美味しい揚げ物が出来るようになりました。
＞なぜ今だに多くのレシピでは「小麦粉→卵→パン粉」になっているのでしょうか？
やはり料理の基本ですから、このレシピなんでしょうね。
トンカツやエビフライのような差材をそのまま揚げるものについては、この手法のほうが美味しく出来きます。
小麦粉→表面をコーティングして肉汁などの旨味を閉じ込めてくれる
卵→小麦粉と同じ役割をもち、なおかつパン粉をつきやすくしてくれる
パン粉→食感を良くするとともに、食材への熱の入り方を調整してくれる
コロッケやハムカツ、クリームコロッケなどはバッタ液の方が美味しく仕上がるとされています。
好みもありますし、家庭ではバッター液の方が手間減るから助かりますよね。
私も家ではバッター液を使っています。
飲食店では昔から使っている手法ですね。バッター液と呼ばれています。
昔と違って小麦粉の精製技術が向上したことで、市販の薄力粉でも粒子が細かくなり
卵のような液体と混ぜ合わせてもムラがなくなったため、バッター液でも美味しい揚げ物が出来るようになりました。
＞なぜ今だに多くのレシピでは「小麦粉→卵→パン粉」になっているのでしょうか？
やはり料理の基本ですから、このレシピなんでしょうね。
トンカツやエビフライのような差材をそのまま揚げるものについては、この手法のほうが美味しく出来きます。
小麦粉→表面をコーティングして肉汁などの旨味を閉じ込めてくれる
卵→小麦粉と同じ役割をもち、なおかつパン粉をつきやすくしてくれる
パン粉→食感を良くするとともに、食材への熱の入り方を調整してくれる
コロッケやハムカツ、クリームコロッケなどはバッタ液の方が美味しく仕上がるとされています。
好みもありますし、家庭ではバッター液の方が手間減るから助かりますよね。
私も家ではバッター液を使っています。
トピ内ID：0231264062
はい、そればっかりです。
しおりをつける
🙂
たまご
海外在住です。
そればっかりです。なに液というのか忘れましたが、名前あると思います。
たまごが無いときに、小麦粉＋水→パン粉でも可能ですが
小麦粉＋卵＋水→パン粉が定番です。
そのほうがサクサクしますよね、わかります。
それに洗い物も減りますので、エコです。
そればっかりです。なに液というのか忘れましたが、名前あると思います。
たまごが無いときに、小麦粉＋水→パン粉でも可能ですが
小麦粉＋卵＋水→パン粉が定番です。
そのほうがサクサクしますよね、わかります。
それに洗い物も減りますので、エコです。
トピ内ID：5629231057
バッター液って言うんですか
しおりをつける
🙂
真昼
昔からそのバッター液方式で衣つけてますが名前があるとは知りませんでした。
とにかく早いので主婦としてはありがたい方法です。
バッター液のデメリットは先のレスにもあるように衣がちょっと厚くなること。
それからパン粉に液だれして無駄になりやすいこと。
本当は「小麦粉→卵→パン粉」の方が良いんだろうと思ってますが、これはこれで卵がもったいない気がします。
とにかく早いので主婦としてはありがたい方法です。
バッター液のデメリットは先のレスにもあるように衣がちょっと厚くなること。
それからパン粉に液だれして無駄になりやすいこと。
本当は「小麦粉→卵→パン粉」の方が良いんだろうと思ってますが、これはこれで卵がもったいない気がします。
トピ内ID：7247848699
私も水溶き天ぷら粉を使う。
しおりをつける
たま
小麦粉プラス卵よりサックリ出来上がると思います。
卵のコレステロールも気になっちゃうので…。
卵のコレステロールも気になっちゃうので…。
トピ内ID：5032723113
バッター液がポピュラーでなかった頃は
しおりをつける
♨
フライングフライディ
５０代半ばの主婦です。
私が中学生時代、家庭科の調理実習で
揚げ物を習った折に、先生から
まず、先に素材に小麦粉を付けるのは
揚げ物の衣つきをよくするために、と
いう事と、素材に含まれている水分が
吸収され、揚げる段階で、揚げ油の飛び跳ねが
少なくなるという理由があるのだというような
説明を聞いた覚えがあります。
卵液は、パン粉を素材の全面に付着させるために
付けるから、しっかりと卵液に浸してねと
習いました。
今は、バッター液
（小麦粉＋卵＋水もしくは牛乳）が
調理工程も省けて手間いらずで
便利だと、取り入れていらっしゃる方が
多いようですね。
私が中学生時代、家庭科の調理実習で
揚げ物を習った折に、先生から
まず、先に素材に小麦粉を付けるのは
揚げ物の衣つきをよくするために、と
いう事と、素材に含まれている水分が
吸収され、揚げる段階で、揚げ油の飛び跳ねが
少なくなるという理由があるのだというような
説明を聞いた覚えがあります。
卵液は、パン粉を素材の全面に付着させるために
付けるから、しっかりと卵液に浸してねと
習いました。
今は、バッター液
（小麦粉＋卵＋水もしくは牛乳）が
調理工程も省けて手間いらずで
便利だと、取り入れていらっしゃる方が
多いようですね。
トピ内ID：5923556469
マヨネーズでもいいよ
しおりをつける
🙂
クッキングママ
肉にマヨネーズを薄く塗ってパン粉をつけても美味しく出来ますよ。マヨネーズは卵と油と酢が原料だから、卵が要らないし、酢も揚げ油で飛んでしまうので、何も気になりません。しかも簡単。ま、料理って固定観念に囚われず、好きにやっていいんじゃないですか？
トピ内ID：2016588421
それは・・・
しおりをつける
🙂
しんぺいちゃん
「バッター液」というもので、別に間違ったやり方でも
簡素化したやり方でも何でもないです。
そういうやり方もちゃんとある、ということです。
例えばエビやイカのフリッターなどは、素材がツルツルしているので
濃度の高いバッター液の方がパン粉がはがれにくいのです。
しかし、、、もっと良い方法がありますね。
それは小麦粉ではなく、天ぷら粉を使う方法です。
天ぷら粉に水を加えて練り、素材を浸し、パン粉をつける。
天ぷら粉を水で練ったものの方が、小麦粉と卵で作る
バッター液よりも素材への「食いつき性」がよく、
パン粉がより剥がれにくい、と私は思いますね。
従来からの小麦粉→卵→パン粉のやり方は、それが「王道」なだけで
あって、先に書いたイカとかエビといったもの以外はわざわざバッター液化
する必要がない、ということですね。
バッター液の弱点はやはり「のり状」がきついということもあって、
パン粉が「乗り過ぎる」傾向があるからだと思います。
私個人的な意見としては、小麦粉→卵→パン粉はそこそこ料理の上手な人なら
簡単に出来て、特に失敗もない（最初の小麦粉をつけ過ぎない、とか）が、
ヘタな人はバッター液なり、天ぷら粉の水溶きでやる方が失敗が少ない、
と思いますね。
余談ですけど、液が余って例えば「かき揚げ」でもついでに作っておこうかな、
っていう場合は天ぷら粉の水溶きを使うよりも、バッター液で水の濃度を
変えてやった方がカラっと揚がりやすいと思います。
簡素化したやり方でも何でもないです。
そういうやり方もちゃんとある、ということです。
例えばエビやイカのフリッターなどは、素材がツルツルしているので
濃度の高いバッター液の方がパン粉がはがれにくいのです。
しかし、、、もっと良い方法がありますね。
それは小麦粉ではなく、天ぷら粉を使う方法です。
天ぷら粉に水を加えて練り、素材を浸し、パン粉をつける。
天ぷら粉を水で練ったものの方が、小麦粉と卵で作る
バッター液よりも素材への「食いつき性」がよく、
パン粉がより剥がれにくい、と私は思いますね。
従来からの小麦粉→卵→パン粉のやり方は、それが「王道」なだけで
あって、先に書いたイカとかエビといったもの以外はわざわざバッター液化
する必要がない、ということですね。
バッター液の弱点はやはり「のり状」がきついということもあって、
パン粉が「乗り過ぎる」傾向があるからだと思います。
私個人的な意見としては、小麦粉→卵→パン粉はそこそこ料理の上手な人なら
簡単に出来て、特に失敗もない（最初の小麦粉をつけ過ぎない、とか）が、
ヘタな人はバッター液なり、天ぷら粉の水溶きでやる方が失敗が少ない、
と思いますね。
余談ですけど、液が余って例えば「かき揚げ」でもついでに作っておこうかな、
っていう場合は天ぷら粉の水溶きを使うよりも、バッター液で水の濃度を
変えてやった方がカラっと揚がりやすいと思います。
トピ内ID：8447708183
どうせ混じるだろうと…
しおりをつける
メンドゥー
勝手にそうやってました。
母親には内緒です。怒られます。
なんてズボラなの？！と。
みなさまのレス、知らなかった事ばかり。
小町は勉強になりますねー
母親には内緒です。怒られます。
なんてズボラなの？！と。
みなさまのレス、知らなかった事ばかり。
小町は勉強になりますねー
トピ内ID：4667596668
小麦粉+油+水、パン粉
しおりをつける
🙂
あまの
確かに小麦粉、卵液、パン粉で習いましたね。
うちは卵をあまり使わないので
小麦粉と油少量を混ぜて水でといたものに素材をくぐらせて
パン粉をつけるようになりました。
うちは卵をあまり使わないので
小麦粉と油少量を混ぜて水でといたものに素材をくぐらせて
パン粉をつけるようになりました。
トピ内ID：6269460007
昔からの王道レシピだから？
しおりをつける
🙂
ニラ子
私も何年か前から料理雑誌か何かでバッター液を知ってずっとバッター液を利用してます。その方が洗い物も減るし手間が省けますからね。
小麦粉→溶き卵→パン粉は昔からの基本的なレシピという事だけではないでしょうか？
なんせ小麦粉→溶き卵→パン粉だと小麦粉の後に付ける溶き卵がなかなか全体に綺麗に付いてくれなかったりしてね。何度も溶き卵に浸すんだけど何故か同じ部分だけずっと小麦粉が溶き卵をはじいてくれててイライラしたもんですよ（笑）
小麦粉→溶き卵→パン粉は昔からの基本的なレシピという事だけではないでしょうか？
なんせ小麦粉→溶き卵→パン粉だと小麦粉の後に付ける溶き卵がなかなか全体に綺麗に付いてくれなかったりしてね。何度も溶き卵に浸すんだけど何故か同じ部分だけずっと小麦粉が溶き卵をはじいてくれててイライラしたもんですよ（笑）
トピ内ID：6747519202
それはバッター液
しおりをつける
らら0号
昔からあるやり方です。
粉、卵を別につけるより衣がしっかり厚めに付くのが特徴です。
つまりその分カロリーも若干上がりますね。
粉、卵を別につけるより衣がしっかり厚めに付くのが特徴です。
つまりその分カロリーも若干上がりますね。
トピ内ID：0138114392
「カツ揚げ粉」を使っています
しおりをつける
MARBLE
昔は何も考えず「小麦粉→卵→パン粉」でやってましたが、卵１個で足りなくなったとき用に「カツ揚げ粉」を買って置いてました。（小林カツ代さんのＣＭやってました）
ところが実際それで揚げてみたら「こっちの方が美味しい」となって、以降はパン粉つけて揚げるものは「カツ揚げ粉」を使うことに。手間もこっちの方がラクですし。
ところが実際それで揚げてみたら「こっちの方が美味しい」となって、以降はパン粉つけて揚げるものは「カツ揚げ粉」を使うことに。手間もこっちの方がラクですし。
トピ内ID：2971080936
感謝！！！
しおりをつける
😍
ロビンコ
この情報、目からウロコでした！
この手間ヒマが億劫で、ついつい揚げ物を敬遠してた私。
教えて頂きありがとうございました！
この手間ヒマが億劫で、ついつい揚げ物を敬遠してた私。
教えて頂きありがとうございました！
トピ内ID：6514584565
最近の料理番組は
しおりをつける
🎶
６０代半ば
バッター液が主流になってる様な気がします。
万遍なく付くからでしょうね。
ためしてガッテンでも揚げ物の基本してましたが
バッター液でした。
トンカツでもエビフライでもイカリングでも。
バッター液を使って、油を対流させるのが
カラッと揚げる秘訣だそうです。
万遍なく付くからでしょうね。
ためしてガッテンでも揚げ物の基本してましたが
バッター液でした。
トンカツでもエビフライでもイカリングでも。
バッター液を使って、油を対流させるのが
カラッと揚げる秘訣だそうです。
トピ内ID：7205443162
やってます
しおりをつける
🙂
エビフライ
私もやってます。
楽チンでいいですよ。
途中でパン粉がなくなったときは、そのまま天ぷらとして揚げてます！
楽チンでいいですよ。
途中でパン粉がなくなったときは、そのまま天ぷらとして揚げてます！
トピ内ID：9698290703
こ、これは！
しおりをつける
アマゾネス
卵を使わないですと？！
あ、新しい…
これはぜひ使わせていただきます。
夫婦ふたりになってから余るんですよね…
バッター液…
別途焼いて胃袋にしまうのも億劫で、最近揚げ物から遠ざかってたんですよ。
みなさん本当に物知りですね。こりゃ有り難い。
あ、新しい…
これはぜひ使わせていただきます。
夫婦ふたりになってから余るんですよね…
バッター液…
別途焼いて胃袋にしまうのも億劫で、最近揚げ物から遠ざかってたんですよ。
みなさん本当に物知りですね。こりゃ有り難い。
トピ内ID：4667596668
思った事
しおりをつける
匿名
最初に小麦粉にまぶす時の要注意点が、「薄くまぶす」だったと思います。
薄くまぶしたら、卵の付きがよいようには思います。
丁寧にうすくまぶした方が、
最初から混ぜた液より、薄く仕上がるのではないかと、思いました。
変な話、最近の冷凍で「揚げるだけ」の製品って、みんな外側が分厚いなぁと感じていたので、
混ぜてつくっているのかとこのトピ読んで思いました。
昔は、何でも節約して使っていました。
母が、「フライ」をするときに小麦粉、卵液、パン粉を並べて、
「コロッケ」や「エビフライ」を作ってくれたのを覚えています。
その時、使った小麦粉の残り、パン粉の残りを、
汚れていなさそうなところを冷蔵庫に取り置きしていました。
今考えると、衛生的には問題ありそうですが、
「もったいない」と思っていたのでしょう。
薄くまぶしたら、卵の付きがよいようには思います。
丁寧にうすくまぶした方が、
最初から混ぜた液より、薄く仕上がるのではないかと、思いました。
変な話、最近の冷凍で「揚げるだけ」の製品って、みんな外側が分厚いなぁと感じていたので、
混ぜてつくっているのかとこのトピ読んで思いました。
昔は、何でも節約して使っていました。
母が、「フライ」をするときに小麦粉、卵液、パン粉を並べて、
「コロッケ」や「エビフライ」を作ってくれたのを覚えています。
その時、使った小麦粉の残り、パン粉の残りを、
汚れていなさそうなところを冷蔵庫に取り置きしていました。
今考えると、衛生的には問題ありそうですが、
「もったいない」と思っていたのでしょう。
トピ内ID：2053563389
天ぷら粉
しおりをつける
neko
市販の天ぷら粉使ってます。
というのも、卵・小麦粉・パン粉とぴったりとはならず、余る・ちょっと足りない。
天ぷらって小麦粉と卵と水ですよね。だからこれで良いじゃん！ととんかつにもエビフライにもこれ。
これなら１枚だけのとんかつも苦じゃないので。
というのも、卵・小麦粉・パン粉とぴったりとはならず、余る・ちょっと足りない。
天ぷらって小麦粉と卵と水ですよね。だからこれで良いじゃん！ととんかつにもエビフライにもこれ。
これなら１枚だけのとんかつも苦じゃないので。
トピ内ID：0374579785
私は昨日知りました
しおりをつける
🙂
アラフィフ
どなたかがレスされていたように私は昨日、「ためしてガッテン」で、初めて知りました。 母がトンカツやで昔、勤めてまして、ずっと「小麦粉～卵液～パン粉」が美味しいと信じていて、目から鱗で考えたことなかったです。 未だに料理の先生がその伝統的な作り方だから、未だにその順番ではないかと思うのですが、簡単に美味しく出来るみたいなので、とぴさんが作るやり方で一度、作ってみようと楽しみにしてます。
トピ内ID：1339184855
バッター液
しおりをつける
🐱
ん～
私は子供の頃からずっとバッター液で作っています。
かれこれ30年以上前からですね。
最近のレシピはバッター液で作る場合が多いと思います。
そのほうがうまく作れますよね。
別に珍しくはないし、ごくごく普通ですよ。
かれこれ30年以上前からですね。
最近のレシピはバッター液で作る場合が多いと思います。
そのほうがうまく作れますよね。
別に珍しくはないし、ごくごく普通ですよ。
トピ内ID：9893939913
基本だから
しおりをつける
🐱
ぷ～にゃんパン
レシピが、小麦→たまご→パン粉なのは基本中の基本だから。
それを略したのがバッター液
わりと惣菜系やお弁当屋さんなどで使われてますね。
基本を覚えずに、略したほうを覚えたら いざ基本のやり方をやっているのが戸惑いますよね？
基本がわかれば、戸惑わずに対応できると思うよ。
レシピは主に基本のやり方しか載せないと思うな。
それを略したのがバッター液
わりと惣菜系やお弁当屋さんなどで使われてますね。
基本を覚えずに、略したほうを覚えたら いざ基本のやり方をやっているのが戸惑いますよね？
基本がわかれば、戸惑わずに対応できると思うよ。
レシピは主に基本のやり方しか載せないと思うな。
トピ内ID：2116986916
バッター液やめて小麦粉→卵→パン粉でした
しおりをつける
かつあげるわ
なんと、カツ揚げ粉とな！
バッター液つかうと衣が微妙に厚くなるのが嫌で小麦粉→卵→パン粉にもどって揚げてます。
余った衣材料はむりやりパン粉入ドーナツにしてましたけど。
さっそくカツアゲ粉ポチります♪
良い情報ありがとうございます。
バッター液つかうと衣が微妙に厚くなるのが嫌で小麦粉→卵→パン粉にもどって揚げてます。
余った衣材料はむりやりパン粉入ドーナツにしてましたけど。
さっそくカツアゲ粉ポチります♪
良い情報ありがとうございます。
トピ内ID：2748183275
マヨネーズ
しおりをつける
🐷
haru
うちは２人暮らしなので卵一個を使ったバッター液を作るとかなり余ってしまいます。
そこでマヨネーズを食材に絡ませてからパン粉を付けてあげてます。
お弁当用にとか、少量を揚げたいときに便利ですよ。
そこでマヨネーズを食材に絡ませてからパン粉を付けてあげてます。
お弁当用にとか、少量を揚げたいときに便利ですよ。
トピ内ID：7469448377
バッター液作ります
しおりをつける
😀
ビビア
私もバッター液作りますよ。
他にはバッター液の代わりにマヨネーズをつけてパン粉をふりかけるやり方もあります。
バッター液より、マヨネーズのほうが楽で味も染み込んで美味しいと思うのですが、世間ではあまり浸透していないようです。
他にはバッター液の代わりにマヨネーズをつけてパン粉をふりかけるやり方もあります。
バッター液より、マヨネーズのほうが楽で味も染み込んで美味しいと思うのですが、世間ではあまり浸透していないようです。
トピ内ID：5304367582
「なぜ多くのレシピで基本形を使っているのか」について
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🙂
時子
なぜ基本形（小麦粉→卵→パン粉）のほうがレシピ本で紹介されているのか。
それは一般的な家庭料理は手間を省くことよりもおいしさを重視するからでは？
もちろん、共働きで乳幼児を育児中など手間を省きたい人も多いと思いますが、それはあくまで「短縮形」であって、「基本」ではないですね。
手間を省いたやり方が基本形より優れていて利点しかないならそれが主流になるでしょう。
でも基本形で作るほうが手間はかかるけど衣は分厚くならないのでおいしいですよ。
小麦粉をよく叩いて落とすのがポイントです
基本形だと、小麦粉と卵を混ぜてつけるより薄付になるので衣が薄くなります。
ただ、お料理が下手な人は混ぜてつけたほうがうまくいくかもしれません。
それは一般的な家庭料理は手間を省くことよりもおいしさを重視するからでは？
もちろん、共働きで乳幼児を育児中など手間を省きたい人も多いと思いますが、それはあくまで「短縮形」であって、「基本」ではないですね。
手間を省いたやり方が基本形より優れていて利点しかないならそれが主流になるでしょう。
でも基本形で作るほうが手間はかかるけど衣は分厚くならないのでおいしいですよ。
小麦粉をよく叩いて落とすのがポイントです
基本形だと、小麦粉と卵を混ぜてつけるより薄付になるので衣が薄くなります。
ただ、お料理が下手な人は混ぜてつけたほうがうまくいくかもしれません。
トピ内ID：3836808146
だからあんなに衣が厚いのか
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💡
まめこ
知らなかった
バッター液なるもの。
おそるべしですね。
市販のものや、揚げ物やさん？ではそのようなものを使うんですね。
そして、数名の方のレスにあるように、衣を薄付きにしたければ、やはり大道の3種付けなのですね。
確かに、お上品なフレンチや和食の揚げ物は、惣菜のアレのようにポッテリしてませんね。。。
母親が作るコロッケやフライなんかも、ああいう感じのコロモ細かめで薄めのだったのを思い出しました。3種付けだとあのようになるのですね。
そういう私は家で揚げ物やらないので、まったく知りませんでした、、、（てか、3種付けが面倒で敬遠していた。残った粉とかどうすんの？！とかも思って、、、）
バッター液というものをもう少し調べて、ちょっと今度揚げ物チャレンジしてみようと思いました
トピ主さんナイスなトピありがとうございます。
バッター液なるもの。
おそるべしですね。
市販のものや、揚げ物やさん？ではそのようなものを使うんですね。
そして、数名の方のレスにあるように、衣を薄付きにしたければ、やはり大道の3種付けなのですね。
確かに、お上品なフレンチや和食の揚げ物は、惣菜のアレのようにポッテリしてませんね。。。
母親が作るコロッケやフライなんかも、ああいう感じのコロモ細かめで薄めのだったのを思い出しました。3種付けだとあのようになるのですね。
そういう私は家で揚げ物やらないので、まったく知りませんでした、、、（てか、3種付けが面倒で敬遠していた。残った粉とかどうすんの？！とかも思って、、、）
バッター液というものをもう少し調べて、ちょっと今度揚げ物チャレンジしてみようと思いました
トピ主さんナイスなトピありがとうございます。
トピ内ID：1309346638
同じです
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炒飯
小麦粉、卵、少量のお水を溶いた液に
具材を付けています。
ペーパーや新聞紙を敷く必要もないし
粉が飛び散って作業台を汚す事もないですよね。
メンチカツなど形が崩れやすい食材の時も
綺麗に衣を付けられるので便利です。
具材を付けています。
ペーパーや新聞紙を敷く必要もないし
粉が飛び散って作業台を汚す事もないですよね。
メンチカツなど形が崩れやすい食材の時も
綺麗に衣を付けられるので便利です。
トピ内ID：8019141186
食堂とかの技
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😉
そう
ドロですね。
かさを増すときに使う手みたいですよ。衣が厚くなります。
私は、粉つけて、卵つけて、パン粉です。
かさを増すときに使う手みたいですよ。衣が厚くなります。
私は、粉つけて、卵つけて、パン粉です。
トピ内ID：4047290984
私も最近そうするようになりました
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🙂
匿名
皆さん書かれているように小麦粉→卵→パン粉は「美味しくできる」とよく言われているのですが、
変えてみましたが私の舌にはその違いがわかりませんでしたし、家族もわかっていないようです。
それなら楽な方がいいので、混ぜ合わせたものにパン粉つけています
変えてみましたが私の舌にはその違いがわかりませんでしたし、家族もわかっていないようです。
それなら楽な方がいいので、混ぜ合わせたものにパン粉つけています
トピ内ID：7481382398
レスします
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🐱
チョッパー
タイトルに？でしたが、揚げ物の衣の付け方のことでしたか。
卵に小麦粉と水を混ぜた液体をバッター液といいます。
私はもう何年も前に料理研究家の栗原心平さんの出演されてるテレビ番組で知りました。
最近は手間を減らせるのと、クリームコロッケとか柔らかい揚げ物に適してるとこの方法を紹介する人が増えましたが、まだ一般的ではないのですね。
粉が余ったり散らからなくていいですよ。
卵に小麦粉と水を混ぜた液体をバッター液といいます。
私はもう何年も前に料理研究家の栗原心平さんの出演されてるテレビ番組で知りました。
最近は手間を減らせるのと、クリームコロッケとか柔らかい揚げ物に適してるとこの方法を紹介する人が増えましたが、まだ一般的ではないのですね。
粉が余ったり散らからなくていいですよ。
トピ内ID：7485849111
小麦粉→卵→パン粉です
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🐴
ふむふむ
こっちの方が衣が薄くからっと上がります。
このトピで初めて知ったのですが、バッター液って惣菜で売ってる暑い衣のフライですよね。
あれ、全く美味しくないので我が家では使いません。
我が家ではバッター液を使ったフライを 十二単といいます。
不評極まりないです。
このトピで初めて知ったのですが、バッター液って惣菜で売ってる暑い衣のフライですよね。
あれ、全く美味しくないので我が家では使いません。
我が家ではバッター液を使ったフライを 十二単といいます。
不評極まりないです。
トピ内ID：8943463835
バッター液や天ぷら粉
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🙂
スマホに変えた
揚げ物って面倒で、もう年々も前にバッター液の存在を知ってからバッター液で作っていました。衣も厚くなりませんでしたよ。
でも、さらに面倒になって、今では天ぷら粉を適度に水で溶いて使用しています。
この方法もネットかテレビでみて、今ではいつも天ぷら粉を使用しています。
天ぷらはほとんどしないので、天ぷら粉はとんかつなどのために使用しています。
楽ですよー。衣、全然厚くなりません。さくさくに仕上がっておいしいです！
でも、さらに面倒になって、今では天ぷら粉を適度に水で溶いて使用しています。
この方法もネットかテレビでみて、今ではいつも天ぷら粉を使用しています。
天ぷらはほとんどしないので、天ぷら粉はとんかつなどのために使用しています。
楽ですよー。衣、全然厚くなりません。さくさくに仕上がっておいしいです！
トピ内ID：3161495995
小麦粉入れ過ぎ注意
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仕事好き
スーパー等の惣菜に使われているバッター液は小麦粉が多めなので、家庭用は微量にするといいですよ。
といいますか、そうしてますよね。
家でせっかく作るのに、わざわざ外で買うようなぶっとい衣にする必要ないでしょう。
といいますか、そうしてますよね。
家でせっかく作るのに、わざわざ外で買うようなぶっとい衣にする必要ないでしょう。
トピ内ID：1569003534
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