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    お肉をやわらかくしたい高齢母のために♪

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    🙂
    ママのごはん
    話題
    はじめまして。

    介護一年生の「ママのごはん」です。
    母は軽度認知症、でも毎日楽しく、二人三脚で頑張っています。

    お食事のことなんですけど、母はもともと歯が弱く

    前歯は自分の歯ですが、歯周病が進み、いつ抜けてもおかしくありません。

    あとは部分いればが2か所・・


    母に少しでも美味しいものを食べさせたいと、日々、なんとか工夫しています。

    ★今日、教えていただきたいのは
    「お肉を、真空保温調理器で水煮でやわらかくしてから
    さらに調理したら、おいしくないかなあ?どうでしょう?」ということなのです。


    母が噛みきれないもの
     ・鶏肉のモモの部分(弾力があるのがダメみたいです)

     ・ビーフシチューのお肉(煮込んでやわらかいのに??繊維がダメなのかなあ)

     (イカとかタコはダメなので、お料理に使いません)


    不思議なのは、手羽先のから揚げなんかは普通に食べられるんですよね~~

    今回、「鶏ささみのフライ」を作りたいのですが、どうやったらすごくやわらかくできるでしょう?

    母が通うデイサービスの方がおっしゃるには
    「ささみに包丁で筋をいれて、すりおろし玉ねぎにつけておくとやわらかくなる」とのことでした。

    真空保温調理器で、ささみを水煮して、それをフライにしたらどうでしょうね?

    水煮スープは、スープとして味付けしていただきます♪

    まだまだ介護食が必要な段階ではなく、元気にいろいろとモグモグしている母です。

    わたしが赤ちゃん~子どもの頃、母もきっと
    たくさん工夫して、いろんなごはんを作ってくれたと思うので
    恩返しに・・と思い、質問させていただきました。

    トピ内ID:2994981576

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    調理器具。

    しおりをつける
    💄
    怜杞憂
    義母が胃を全摘し1~2ヶ月は特に柔らかな食事だったので…

    ビーフシチュー・おでん(我が家は、牛角切り・スジ・蛸も)・鰯など『圧力鍋』は、柔らかくなります。

    鶏の肉団子。

    野菜を其々『チョッパー』でみじん切りにしたり

    『筑前煮』などは出来上がったものを『ブレンダー』が、役に立ちました。

    トピ内ID:6921910251

    ...本文を表示

    肉用ミオラ

    しおりをつける
    🙂
    かると
    肉用ミオラという商品がありますよ。

    パイナップル酵素で、振り掛けると肉が柔らかくなるというものです。

    トピ内ID:1991201644

    ...本文を表示

    圧力鍋は?

    しおりをつける
    blank
    とと
    圧力鍋は選択肢に無いのでしょうか?

    肉も柔らかくなるし、魚なども丸ごと調理したら骨ごと食べられたりするし、便利だと思うのですが。

    トピ内ID:8524630886

    ...本文を表示

    塩麹はいかがですか?

    しおりをつける
    blank
    おりーぶ
    鶏肉や豚肉を適当な大きさに切ってポリ袋に入れ、塩麹大さじ1~2を混ぜてまんべんなくもんで冷蔵庫に1時間くらい放置します。あとはフライパンやオーブンでしっかり焼くだけです。

    塩麹に含まれる酵素の作用でお肉が柔らかくなります。一晩放置してしまうと塩気が強くなりすぎて健康上もおススメできないので、お好みで調整してみてくださいね。

    それ以外の味付けも要らないので、簡単でおいしいレシピ(簡単すぎてレシピなどといえるレベルですらないと思いますが)で気に入っています。
    レシピサイトで「塩麹 肉」などで検索すればいろいろ出てくると思いますよ。

    圧力鍋を使ってもお肉の繊維はくずれますね。加圧時間は5分くらいで十分です。

    食事はおいしくないとつまらないですよね。
    お母様のために頑張っている優しいトピ主様、応援しています。
    良い方法が見つかることをお祈りしています!

    トピ内ID:3127989193

    ...本文を表示

    お肉やわらかの素

    しおりをつける
    blank
    音吉
    お肉を柔らかくする物があります。
    レスタイトルが商品名です。
    大手調味料メーカーが作っていますので、お近くのスーパーでもお取り扱いがあるかと思います。

    トピ内ID:1514128615

    ...本文を表示

    手羽先から揚げがOKでももも肉や牛肉がだめ、ということは

    しおりをつける
    blank
    猫フェチ
    お母様の歯の状態も併せて考えると、前歯でかみ切ったり、むしったりできるものは食べられるけれど、奥歯ですりつぶす必要のあるものは食べられないのではないでしょうか。
    なので、ささみフライならば筋繊維を分断するように輪切りにすると食べやすいかもしれません。(ほたての貝柱みたいになって)
    実母が入所しているのですが、内臓も悪くないのに食欲がなかった時期があり、でも、結局好きなものは食べるんです。
    口触りの悪いものは汁だけしたんで、繊維質を口から出してましたね。
    「好物はむせない」って阿川佐和子さんも著書に書いてらっしゃいました。

    トピ内ID:2888069305

    ...本文を表示

    鶏肉は火を入れすぎない事

    しおりをつける
    🙂
    まも~ん
    豚や牛の煮込みが柔らかくなるのは肉の間に脂があるから。

    鶏肉は煮込みすぎると肉の本体は硬くなるんですよね。

    トピ内ID:8702556334

    ...本文を表示

    トピ主です

    しおりをつける
    🙂
    ママのごはん
    わあ~みなさん、さっそくのご回答有難うございます。

    おひとりおひとりにお返事できなくてごめんなさい!

    ★一番最初にアドバイスくださった、猫きちさん~
    不思議なんですよね。
    サイゼリアの辛みチキンなんて、おいしいおいしいと普通に食べちゃうんです。

    でも、鶏もも、ほろほろのビーフシチューのお肉はだめなんですよね。
    前歯はなるべく使わないようと言ってるんです。
    抜けちゃうと、あとが大変なので・・・。

    奥歯は少し部分入れ歯にしています。

    繊維が無理なのかなって、私も思います。

    ささみフライ、切り方も工夫してみますね!ありがとうございます。

    トピ内ID:2994981576

    ...本文を表示
    トピ主のコメント(4件)全て見る

    トピ主ままごはんです

    しおりをつける
    🙂
    ママのごはん
    音吉さま
    お肉やわらかくするもと。っていうのがあるんですね!ありがとうございます!

    おりーぶさま
    塩麹、前に使ってみたことがあるんですが長時間漬け込みすぎて
    豚の生姜焼きがちょっと変わった味になってしまったんです。

    またチャレンジしてみますね!ありがとうございます。

    ととさま
    圧力鍋。そうですね。

    お魚を圧力鍋でお料理したことないので、試してみます!!
    不思議なことに、
    圧力鍋での調理でも、ほろほろのビーフシチューのお肉は
    食べにくいみたいなんですよね~~

    お魚、やってみます!ありがとうございます。

    かるとさま
    肉用ミオラ、ありがとうございます。探してみますね!

    怜杞憂さま
    調理器具のご紹介、ありがとうございます。
    そうですね、細かく、小さくが基本ですね♪

    トピ内ID:2994981576

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    トピ主のコメント(4件)全て見る

    トピ主ままごはんです

    しおりをつける
    🙂
    ママのごはん
    みなさん~
    本当に有難うございます。

    母が認知症・・・ということからもお分かりのように
    わたしもそれなりの年齢です

    あえて「ママのごはん」ということで、可愛く楽しい設定にして
    自分で元気を出しました♪

    介護一年生ですが、まだまだこれから!

    いろんなことが待ち受けていると思うのですが、日々、勉強だと思って
    頑張ります。

    。。と言っても、実は、今までとはいろんなことが違ってきて・・・
    毎日、母の食事作りにすごーくストレスを感じてしまうことがあるんです。

    お料理は嫌いなほうではないのですが
    母のために、、たとえば
    人参ひとつにしても、蒸してやわらかーくして、それをミジン切り・・・

    茄子やトマトの皮が食べにくいというので
    茄子はピーラーで皮をひいてから煮物にしたり
    トマトも皮を湯剥きしてからタネをとって細かく切ったり・・

    「めんどくせえんだよ~~!!!」っていう感じのときもあります(きゃ、怖!!)

    先のこと(どうなっちゃうんだろうな)を考えて、不安になったり
    泣いちゃうことも本当に多いのですが

    幸い、母の場合は、今のところちょっと可愛くなっちゃってるんです。
    幼児戻りとまではいかないのですが。

    母のおかげで、認知症のこともいろいろと勉強する機会に恵まれました。

    自分には関係ないことだって。。。ずっと思っていたんです。実は。

    周囲の多くの方々に助けられて、なんとかやっています。
    その「周囲の方々」には
    もちろん、発言小町でアドバイスくださった皆さんも含まれています。

    本当にありがとうございます!

    トピ内ID:2994981576

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