このびっくりはトピ主さんに対してです。

なぜはっきりと断れないのか不思議です。
せっかくの新築のお宅のお庭。経験も何もないのに、一体どうやって引き受けるお積りなのでしょうか？

植栽の経験など一切ないので、折角の新築を駄目にしては大変だから、と言えばいいのでは？
ついでに、自分の予定もたくさん入っていて、（あなたの家の庭の為に使う）時間はない、と言えば？引っ越してから、自分で気に入るようにちょこちょこやった方が楽しいとも言ってあげて。

それでも引かない人だったら、はっきりと他のことを犠牲にしてまで時間を作れと言われるなら、時給のお話をしましょう、と言えば？
そんな図々しい人と今後も仲良くしたいというトピ主さんにはびっくり！！！！

でよいじゃないですか？
なぜ真剣に悩むのですか？

うまい言い方しなくてもいいんですよ
ただ「むりー」だけ言って断る
そういう図々しい人って、
なにか理由を付けても「大丈夫」とか言って強引に来ますよ
「時間がない」「センスがない」「知識がない」
どんな理由でも通用しないと思います
で、出来が悪ければ影でボロクソに言うこともアリ

エアコンの取り付けを友人に頼むとか、なかなか凄いですね
そうやってケチったからこそ建てられた家だったのかしら・・・

まず、木や花って結構高いですよ
木だけで１万以上するものもありますしお花もパンジーなどは安価ですけど
見栄えのいいものを取りそろえようと思うとちょっとした花壇ですらかなりの金額になると思います
お付き合いで新築祝いを渡す相場の何倍もかかるし花なんかは季節ごとに頼まれそうでゾッとします
それに植えるバランスとか長く楽しめる花とか知識がないとうまくできないと思う

お断りの伝え方としては
とてもじゃないけど素人のプランター栽培ぐらいの経験で出来ることじゃないから辞退させてもらう

これしかないと思う

もしあなたがそれらの資格や知識があるのなら
申し訳ないけど他のことで忙しくて時間が作れない
というしかないと思います

もし引き受けることになったとしても

じゃあ作業賃は新築祝いとしてプレゼントさせてもらうね
予算はいくらまで？何万とかかるから材料費はそちら負担になるよ

とさらっと言うのがいいかもね

っていうかね同じマンションに住んでただけのママ友という間柄で
そんな高額になることを支払いについて何も言わないまま依頼しようとする人と
今後もランチしたり情報交換したりしたいんだ？
私だったらそんな非常識な人とは今後も近所とはいえこれを機に疎遠にもっていこうと考えるけども

そう言っては？

断りづらいとの理由で手を付けちゃうと、これからも季節ごとにタダで使われちゃいますよ。

その家の旦那さんも何を考えてるんでしょう？
昔はともかく、今は友人もあてにしないのが当たり前だと私は思うんですが。
引っ越しなんかも、友人たちの労力を頼みにする時代じゃないでしょう？
絶対にお断りしましょう。

トピ主さんはお庭のことなど詳しいというわけでもないのに、それを頼まれたんですか？
すごく不思議なママ友ですね。私だったら頼まないけどな。
もしトピ主さんが庭木に詳しいのであれば、有償で頼む、というのはありかもしれませんが、それでも私なら頼みませんね。
ママ友に限らず友人知人とお金の関わる付き合いをしたくないので。
（仕上がりが微妙な時に不満を言いにくいので）

エアコン設置にしても、自分でやればいいのにね。
なんで人を使おうとするんですかね。理解できない感覚です。

私だったら「知識がないのでできません。仕上がりに満足してもらえなかった時に険悪になりたくないので、やりたくありません」
ということをもう少しやんわりと言いますね。

断ってなにも問題ない案件ですよ！

やった事がないから無理、ごめんね。

これだけでいいのでは。
トピ主さんがガーデングのデザイナーや植木職人だというならまだわかりますが、なぜ素人なのに頼んでくるんでしょう？
自分でやりなよって言えませんか？
苦手、時間がないと言われたら、同じ事を言い返せばよいのです。

「よくわかんないけど、お花とか木とか買っといてくれれば、いつでも植えるの手伝うよー」、って言えば？

選び方わかんない、って言ったら、「スマホで画像見せてくれれば選ぶくらいなら手伝えるかも」って。注文の仕方わかんないっていったら「難しいねー、私も自信ない、旦那様に聞いてみて～」、そんなことない、大丈夫だよって言われても「ムリムリムリ、こわいこわい」でどう？

おそらく聞いてみただけなんだと思います。
相手が乗ってくれたらラッキー程度の軽い気持ちです、おそらく。
真に受けて引き受けたほうはたまったものじゃないですけどね、意味不明のタダ働き。

以前、ママ友さんに聞かれました「着付けできる？」って。
「出来ないなあ」と断りました。
お金が掛かることをとりあえず周りに聞いてやってもらう感覚が分かりませんが、そういう人もいるようです。断ればいいと思います。

え！無理！大変じゃない、プロに頼むか、お金の問題なら、時間かかるけど家族で頑張ってみたら？

でいいんじゃないの？
そもそも、ガーデニングって、虫とか紫外線とか苦手なの、ごめんね。
でさらっと流せば？

軽く頼まれたんなら、軽く流せばいいんですよ。