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レス86

（トピ主14）

不器用

2020年5月27日 08:02

話題

主婦歴6年半です。

独身時代は、全く料理をした事がありませんでしたが、結婚してからは、日曜日の夜以外は、朝・昼(夫はお弁当・子供は麺類など)・晩と毎日作っています。

が…一向に上手くならないし、まだレシピを見て作っています。

よくドレッシングが適量にかけられれば、料理は目分量で作れるといいますが、さっぱりできません。

かけすぎたり、かけなさすぎたりします。

自信がないので、まだ本やネットの分量通りに作っています。

不味いという感じでもないですが、特に美味しくもありません。

幸い、夫は味にはそんなに拘りがない方ですが(←外食だと、私は不味くて食べられない時がありますが、夫は一切ない)

何というか…料理をしていて全く楽しくありません。

私の性格は、四角四面で柔軟性がなく、変化がストレスになるタイプです。

すぐに不味かったらどうしよう…、こんなに煮てしまって良いのだろうか…などと思ってしまうので、どうしても全て本通りになります。

どうしたら、普通の主婦みたいに目分量で作れますか？

またどうしたら、料理が好きになれるのか知りたいです。

目分量でチャーハンやパスタを作ると、辛すぎたり、薄すぎたりします…。

ちなみにうちの母親もそんな感じでしたが、気にしている様子はありませんでした。

まだ私の方が、本通りな分だけ、味付けの安定度はましな気がします。

が…何というかセンスも全くないし、料理を楽しめない感じです。

トピ内ID：2539653480

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味見しないの？

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♨

黒猫

2020年5月27日 08:20

レシピ通り作る時は味見しないなら、それが自分と家族の舌に合うのかどうかわからないじゃん。
大方の場合うちには「レシピ通りは味が濃すぎ」なのでカンで間引きます。

炒飯でもパスタソースでも、控えめに味付けして味見してみりゃいいじゃん。

トピ内ID：3179532405

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思い込みしか・・・

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🙂

はなこ

2020年5月27日 08:33

独身時代に料理をしなかったということは、もともと料理が好きじゃないのでしょうね。

私の場合ですが、小学生のころからお菓子作りに興味を持ち、中高生の時には、家庭科の調理実習で作ったものを家で作りたくて、しょうがありませんでした。

一人暮らしを経て今は家族と暮らしていますが、どうして学生の頃はあんなに作りたかったのに、今はこんなに苦痛でしかないのかと思っていしまいます。

体力があって新しい料理を作れるようになりたいと思う時期は、料理をするのが楽しかったです。働いて疲れている親や兄弟がおいしいと言ってくれるのもうれしかったです。

今、逆に楽しくないと感じるのは、疲れていて休みたい気持ちが優先しているし、1日2食や3食を絶対に作らなくてはならないという強制のような状態にあるからだと思っています。

作りたいときに趣味程度に作ればいい時は楽しく感じても、体調が悪い時にも作らなければいけない状態になると、本当にうんざりしてしまうのです。

もともと料理が好きじゃないと思っていたなら、それが素直な心境だと思います。

だって好きじゃない男性を好きになるとか、野球が好きじゃないのに好きになる方法・・・そういう風に当てはめて考えてみても、無理に好きになればなろうとするほど、苦痛でしかなくなる気がします。

私は40代半ばですが、味付けはほとんど味見せずに、入れた感覚や色などで分かります。
「ごめん、味見するの忘れたけど大丈夫？」って聞く感じです。

よほど疲れているときは、塩辛いものが食べたくて味が濃くなる時がありますが、ほとんど味見せずに作れます。

感覚でやるので、たぶん、計量をして作っているから、感覚が養われていないのでは？
でもレシピ通りにいつもつくる、これっていいことじゃないですかね？
いつも計るのは悪いことじゃないと思います。
めんどくさがりで私には無理なので。

トピ内ID：1612999202

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わかる！！！

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🙂

ゆたぽん

2020年5月27日 08:35

結婚３年目、１児の母です。
ものすごくわかります！
わたしも料理は苦手です。ものすごく不器用だし、特に煮物なんか、味付け難しいですよね～。なぜか煮込んだら味が変わるし、し染みてないしで。

いつもレシピサイトの人気高いメニューのレシピ見ながら作ってますよ笑

最近、やっとこさ子供の後追いが落ち着いて料理が少しマシになりました。それからちょっと楽しくなったかな？

わたしの場合、煮物に関しては電気圧力鍋を買ってからちょっとマシになったかもです。とにかく楽ちんだし、しっかり火が通るし、味染みるし。
あと、簡単なのは揚げ物です。油の温度にさえ気をつければどうにかなります。
特に唐揚げ。濃い目のタレにしばらくつけて、２度揚げすればほれはもう美味しくできますよ笑
夏は暑いですけどね。

味付けはずーっとレシピ頼りです。だって間違いがないんですから！！

トピ内ID：8581654961

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嫌いなものを好きになる方法なんてないです

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🙂

アリとキリギリス

2020年5月27日 08:36

料理が嫌いなのになぜ三食毎日作らないとならない環境を自ら選ぶんでしょう？訳わかりません。

私だったら働いて、料理作りは減らすけど。昼は各自で外食にする、朝と夕食は夫と交互に、無理なら夕食はハウスキーパーさんに頼むとか。

もしかして働くのはもっと嫌なのかな。そういうお母さん見て子供はどう育つのかな。カッコよく働いてお金も稼いでいるママさんもいるけどね。

トピ内ID：4545545873

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😣

不器用

2020年5月27日 10:12

お返事ありがとうございます。

味見はしないの？というご質問ですが、うまく説明できないのですが…

例えばカボチャを煮るとして、うちにある本では調味料と水を鍋に入れて煮汁を作った上で、その中にカボチャを入れて、落し蓋をして煮るという工程なのですが…

この煮汁の時点の味と、カボチャを足して煮た後の味って全然違うので、それがよく分からない感じです。

またひじきの煮物なども、出来上がった時は、むしろ甘いのでは…と思うのですが、段々味が馴染んで、違う味になる…その味の変化までが読めなくて困っています。

とりあえずレシピ通りにやっているので、大失敗はないですが、それでも日によって味が微妙に違うのが、私にとっては、ストレスになります。

作っている時に、今日は上手くいくのかな…といまだに毎日ドキドキしています。

レシピを見て、好みの味に調整するように、少し調味料を減らすというのは、出来るようになりました。

炒飯やパスタは、味見をして、これでOKと思うのですが、必ず少し冷めてくると味が濃く感じます。

それで薄味にすると、逆に薄すぎたり…
どうにも上手く調整できません。

また何度か味見をすると、何が美味しいのか、よく分からなくなってきます。

味見の時点(一口目)で、美味しいと思う味付けは、食べ続けると濃いような気がする時もあります。

結局、レシピに頼る…という事になるのですが、子供の相手をしながらなので、もっと普通の主婦の方みたいに、さっと目分量で素早く美味しく作れたらな…といつも思います。

トピ内ID：2539653480

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ありがとうございます

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😣

不器用

2020年5月27日 10:36

>味付けはほとんど味見せずに、入れた感覚や色などで分かります

これが、どうにもさっぱり分からなくて困っています。

何も見ないと、ドバドバと入れすぎたり、入れなさすぎたり…してしまいます。

塩コショウを少々も、感覚的に難しくて分からないので、少々は5振りぐらい…との情報を参考にしています。

>『まし』な料理の傾向と『不得手』な料理の傾向を分けましょうね

ましなのは、煮物で(←レシピ通り作れば、どうにかなっているような気がします)

不得手は、炒め物です。
恐らく、炒め過ぎている気がするのですが、難しいです。

また、ロールキャベツがたまに爆発したり、ハンバーグも綺麗に成型しても、焼いたら“もっさり”とした形になったりしてしまいます。

とにかく子供の頃から、不器用でめんどくさがり屋でした。
(←自分だけの為だけなら、料理しようと思わず、カップラーメンで済ませるタイプです)

また普段から、予定と違った事が起こると、すぐに頭の中がパニックになってしまいます。

料理をすると、こんな自分を直視する事になり、それが辛く嫌になってしまう気がします。

トピ内ID：2539653480

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取り合えず

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🐱

猫舌

2020年5月27日 10:55

慣れるまで本を見ながら作った方がよいと思います。やっている内にご自分もご主人も納得する味(トピ主さんのご家庭の味）が確立されていきます。

でもレシピ通りに作って塩気が足りなかったと思ったらレシピにメモしておき、次作る時は塩を多めにする等、調整が必要です。そうやっていくと段々、レシピを見て「あーこれは美味しそう。作ってみよう」とか思いますし「材料に〇〇とあるけれどXXにしてもいいだろうな」と判断できるようになります。

同様に大失敗した時は冷静に原因とどうするべきだったのかを考え、再挑戦して下さい。<卵は熱を加えると固まる>や<ゼラチンの溶ける温度は60℃くらい>等、料理は味覚だけでなく科学的な知識も必要です。

私は主婦歴16年です。和食、中華、タイ・ベトナム、欧州、アフリカ料理と多国籍料理を作っています。ドレッシングは毎回目分量で作っていますが、調味料の配分レシピなど作る前に覚書を確認しています。メニューは1週間単位におおよそを考えています。付け合わせは何にするとか、昨日と似たような味付けにならないように。面倒ではありますがあれこれ考える楽しい時間でもあります。それゆえ、色々な国の料理を作るまでに及んだのだと思います。
もちろん出先で「美味しそうな食材を見つけたから」とメニュー変更もありますが、それはそれでOKです。数日先の大雑把なメニューを決めていれば気持ちに余裕も出来ますよ。

いろいろ書きましたが、兎に角料理を作って美味しかったら自分のレシピとしてファイルする。そうでなかったら改善点を考え再チャレンジ、、その繰り返しの先に自分の家のレシピが出来ていきます。何事もチャレンジという気持ちで取り組むと、料理も楽しくなるのでは。

ネットでもレシピのみならず料理に関するブログ等、沢山あります。作り方の動画を見たらわかりやすいですし。料理上手に損はなし。頑張ってみて下さい。

トピ内ID：9226225565

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ありがとうございます

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😣

不器用

2020年5月27日 10:55

後は、今まで誰にも分かってもらえなかったのですが、料理ってレシピ通りの分量・火加減・時間で作っても、いつも全く同じ味にはならなくて、それが精神的にソワソワして落ち着かなくなります。

何というか、同じがいいのに～!!って心の中で、キィーってなる感じです。

むしろ料理好きの友人は、それを工夫して、うまく作れるようになる工程が楽しいと言っていました。

これは子供の頃からで、例えば7時に家を出ると言っていたのに、7時5分になると頭の中がパニックになるというか…柔軟性や臨機応変が苦手です。

私の子供にもそんな傾向があり、ちょっと心配事です。

何かのグレーゾーンで、だから料理が苦手なのかな？と思う事もありますが、子供の事で相談に行った精神科医の先生いわく、それは個性の範囲内との事でした。　

トピ内ID：2539653480

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料理は「応用力」です

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🙂

南華

2020年5月27日 11:12

四角四面で融通性がないと、ご自分でおっしゃるうちは上達しないかも。

ワタシも最初は並み以下でしたが、料理は応用力なんだという事に気がついてから面白くなった。

つまりレシピは標準的な模範解答であり、それをなぞっているだけでは少しも面白くならない。単なるひと真似だから。

工夫し、レシピを色々変えることで無限の変化が楽しめる。

この楽しさが分かるようになると、料理が面白くなって腕も上達します。実際ワタシがそうでした。

料理は応用力、まずこれを理解してあなたの独創を発揮してください。

トピ内ID：9904897480

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レシピ通りでいいよ！大丈夫

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葉子

2020年5月27日 12:59

主婦歴25年の者です。
10代から料理していますが、私も最初からレシピ通りに作ってます。

煮物なんかは煮汁と出来上がった味は違いますよね。
特に例にあげたかぼちゃは、かぼちゃにもともとの甘味があるし難しい。

料理を好きになるコツは、やっぱり自分が美味しいと思うレシピに出会うこと。
かぼちゃの煮物なんて、色んな配合、やり方があります。
その中から「これは美味しい」と思うレシピに出会うと自分の定番になります。
そして毎回同じレシピで作っていると、レシピを見ないでも出来るようになります。

流石に25年主婦していると、目分量で味付けする事も出来るのですが、それはだんだんと配合バランスが理解してくるからです。

料理初心者でもそれが出来てしまう人もいるかもしれませんが、そんな他人のことは気にしないで。
自分が食べたいもの、作りたいもの、楽しんで欲しいと思います。

トピ内ID：0852594277

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結婚20年以上経ちますが…

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🙂

バタしょっと

2020年5月27日 13:00

トピ主さんと大して変わりません（笑）。
私の母は料理上手でしたが、私にはその遺伝子は
ゼロのようです。マズくて食べれない訳ではないが、
特別美味しい訳でもない。至って普通です。

今でも目分量は苦手ですし、レシピにもお世話に
なっています。でも、食事作りは毎日の事ですから
やっていれば慣れますよ。
料理自体が好きになるかは別ですが。

トピ主さんの生真面目な性格なのですね。
人には得手不得手がありますし、今まで通り、
料理はレシピ通りに、お惣菜なども活用して、
程よく手抜きしてみては？。

トピ主さん毎日頑張っていますよ！、心配無用です。

トピ内ID：9196911321

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パタリロ

2020年5月27日 17:00

家庭料理の醍醐味や魅力って、何だと思いますか？

それは、毎回毎回、きっちりと同じ味に仕上がらない事なんですよ。

勿論、明らかに不味いのは困りますが、少々前回と違っていても良いのです。

同じカボチャの煮物でも、各家庭によって違いますし、先週作った物とも違って良いのです。

そもそも、カボチャの煮物は、買ってきたカボチャによって大きく味が変わります。カボチャの持つ水分量であったり、糖度の違いによって、同じ煮汁で煮ても違って当たり前なのです。

プロの方は、それらの野菜の持つ個性を踏まえた上で、同じ味の物を提供しようとなさいますが、家庭ではそんなの気にする必要無し。

最初に作った煮汁の味を覚えておいて、煮上がるちょっと前にも味見をし、そこで「なんか違うな」と思えば、微調整をすれば良いのです。
何時も何時も、最後に甘さを足さねばならない様なら、煮汁を作る時に少し甘めにするとか、それらで対処できます。

最初に作った煮汁の味と、カボチャを煮た後の味の違いに気が付くトピ主様の舌ならば、『感覚で味付けをする』事も、トピ主様が考えておられるよりも、ずっと容易に可能になると思います。

私が結婚前に通っていた料理教室は、和食の料理人をしていた方が教えておられる所で、味付けの調味料を計る事は一切有りませんでした。
だいたいこれ位、という目安の様なレシピと手順やコツは教えてくれましたが
「味は舌で覚えて帰れ」
という主義でした。

苦手意識の有る間は、なかなか好きになれないかもしれませんが、おおらかな気持ちで頑張って下さい。

トピ内ID：5306412768

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美味しいと思ったことがないのでしょうか

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🙂

普段は節約家

2020年5月27日 21:27

私は外食などで美味しいと思ったものを自分で再現するのが好きです。

料理自体ではなく食べることが好きなので、その過程である料理をするということが苦になりません。

なにか美味しいと思った料理はないのですか？

それをまた食べたみたい、自分で再現したいと思ったことは？

6年も料理をしてきて、そう思えないのは、食事が楽しくないのでしょうか。

やはり、好きこそ物の上手なれなんでしょうね。

トピ内ID：4124153598

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チャレンジする

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🙂

料理はセンス

2020年5月27日 22:46

苦手だと言っていた炒め物ですが、炒めすぎだと思うのなら時間を減らしましょう。
材料の切り方で、火が通る時間も違います。
分厚さ、カットする方向で違うんです。
炒める順番も重要です。

塩コショウを少々といっても、メーカーによって味が違うので、１～２回でもいいし、２～３回でもいい、となってしまいます。
味覚は人それぞれなので、最初は薄味で、徐々に濃くしていく。
これは鉄則です。

どんな料理でもそうですが、冷めていくときに味が染み込みます。
ほんの少し薄いかな？くらいにしておけば、冷めていくときに味が染み込むのでちょうどよくなります。
もちろん、時間が長いほど味が濃くなります。
なので、いつ食べるのか？も大事です。

それと、毎回同じ味になるとは限りません。
野菜の甘味は毎回違いますからね。
特にかぼちゃなど、甘い野菜はかなり差が出ます。
全く同じ味になるわけがないんですよ。
途中で味見して、調味料を足すなど調整するしかありません。

どうすれば目分量で調味料が入れられるようになるか。
例えば、砂糖やみりん、次に白だしや醤油や味噌や酢、最後に塩コショウ。
この順番で入れるとしましょう。

で、１つの調味料を入れたら味見する。
また次の調味料を入れたら味見をする。
こうやって徐々に味の変化を確認するんです。
例えば、みりんを入れて味見をし、醤油を入れて味見をする。
全体的に味が薄いなら、みりんも醤油も少しずつ増やす。
ちょっとコクが足りないな、風味が足りないな、と思ったら白だしを少し入れる。
どの調味料のときも、毎回必ず味見をするんです。
慣れですよ。

ポン酢を作ってごらんなさい。
醤油と酢（またはレモン汁）とみりん。
コクを出すなら白だしも。
スプーンでちょっとずつ混ぜて、味見しながら作ってごらんなさい。
更にラー油を足せば中華ドレッシングです。

トピ内ID：2955729278

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ズボラ

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🙂

かく

2020年5月27日 23:54

私は本当にズボラです
料理なんて，適当でした。
今回コロナになって，ミートソース，
麻婆豆腐，今までわざわざ元を買っていたのを，やめて手作りしました。
ほとんど毎日。
外食ができなくなったからです。
YouTubeレシピはいちいち文章を読まないので，作りやすいです。

今では，お惣菜を一切買わなくなりました。先日家族でハンバーガーを買いましたが、冷めててまずかったので，
翌日バンズ以外，手作りで作ったら，
ものすごく褒められました

自慢ではなく
文章レシピって読んでて嫌になるので，
動画はおすすめです

トピ内ID：3581565330

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何度も失敗した方がいいのに・・・

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🙂

松いも子

2020年5月28日 01:15

料理が上手な一般な人以上に、プロ（お金を頂戴して提供している）だって
何度も何度も失敗して、試行錯誤を重ねてお客さんに出しているんです。

だからレシピの分量をきっちり守っていれば、確かに大きな失敗は
ないけれど、だけど美味しくはないのです。

失敗なくして美味しいもの、今ままで以上のものは作れないです。

その味はレシピを作った人の味覚だし、破綻のない味付けの範囲で
表示されているに過ぎないわけで、人によっては「もう少し塩味が
あった方がいい」だとか「酸味があればいいのに」・・・など
実際に見て作って食べる人の好みまで反映されていません。

それと途中途中の味見。
これは大事ですよ。おそらくレシピ通りの分量を入れているから
味見は不要と思ってやらないんだろうけど、それは結局のところ
好みの味や目指す方向の味には近づけれられないわけで、
「不味くもないが美味くもない」ものが出来上がるんです。

書かれておられるように、柔軟性がないし（少々失敗しても）
アレンジに挑戦してみるタイプじゃないっていうのが根本なのでしょう。

でも、「今以上のものを作る」には、「今以下になるほどの失敗」も
どんどん経験した方が良いです。自分の柔軟性の狭さ・四角四面の範囲を
少しずつ広げればいいだけの話です。

もう少し書くと、失敗を重ねて経験値を増やすと、それに対する
リカバリー力も上がります。作る途中で味が濃くなれば、
少し捨てて水を足せばいいだとか、あの材料を入れれば甘味が出て
コクが出る・・・とかね。

トピ内ID：9862549442

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ありがとうございます

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😣

不器用

2020年5月28日 01:33

>家庭料理の醍醐味や魅力って、何だと思いますか？それは、毎回毎回、きっちりと同じ味に仕上がらない事なんですよ

そうなんですね！

確かにうちの両親も同じ事を言っていたのですが、どうにも毎回同じ味にならないのが、ハラハラして精神的に辛くなってしまいます。

作っている間、今日はどんな味になるのだろう…というストレスに耐えきれないというか…。

夫はたぶんあまり味に拘りがない方で、何でも美味しく食べる人だと思います。

だから、私だけが気にしているだけで、誰も気にしていないのですが、どうにもその同じにならない事が、ストレスになってしまうのです。

なぜか分かりませんが、昔から変化が苦手で、同じルーティーンだと安心するので、変化を楽しむのが苦手なのかもしれません。

>料理は「全く同じ」にはできない、むしろ違うことを楽しむもの。そう考えた方が良いでしょう

結局、これが楽しめないので、料理が好きになれないのかもしれないです。

ぜひ、これを楽しいと思えるようになりたいです！！

誰にも文句も言われないし、気を使う人に振る舞う訳でもなく、本当に気にしているのは自分だけなのに、なぜこんなに気持ちが不安定になってしまうのか分からないのですが、ハラハラせずに料理を楽しめるようになりたいです。　

トピ内ID：2539653480

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好きになりたいのかストレスをなくしたいのか

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🐤

れなー

2020年5月28日 01:35

トピ文からレスまで読んでいくと、料理が好きになりたいというよりも味が安定しないことで感じるストレスをなんとかしたいように思えます。
・料理が好きになりたい
・目分量で作れるようになりたい
・毎回同じ味になるようにしたい(なりたい)
トピ主さんの希望はそれぞれ別物で一緒じゃないですよね？料理が好きになれば味が安定するわけではないし。トピ主さんが料理を楽しいと感じる状態を予想すると、とあるメニューを何回か作った際に、材料から料理になるまでの工程での見た目の変化から味までがまったく同じに繰り返された時ではないか？と。それって無理だと思います。例えば、素材も季節も温度(室温)もまったく一緒でないと成り立たない。
トピ主さんは味や状態の変化に敏感のようですが『なぜ？』とは思わないのですか？原因が判っても割り切れない性格だとさらに厳しいかも。
トピ主さんがストレスに感じることは私からみたらすべて『当然』です。塩分は温度が低いほど強く感じるし、甘いものは温度が高い方が強く感じるもの。ただ果糖は逆なので果物は冷えていた方が甘い。煮物等加熱調理するものは火を止めた後でも余熱で更に火が通る。料理全般は時間が経てばそれだけ味が浸透するので濃くなるのが大半。野菜も季節によって水分量等変わる。ハンバーグが崩れるのは練りが足りないからかもしれないし空気がきちんと抜けてないからかも。そもそも生肉を焼くから水分が抜けて縮むのは当たり前だし。まだまだあるのですが要は、料理って変動要素が多すぎるから一般家庭でレベルの高い安定性を求めるのは難しいと思うよ、ってことです。
何より人間は体調によっても同じ味でも違うと感じるし、女性は体温変化も大きいからそれだけでも感じる味は変わってしまいます。
なぜ？から原因を確かめて自分自身で納得できるようになればいいのかな？と思いました。

トピ内ID：2130639699

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ありがとうございます

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😣

不器用

2020年5月28日 01:45

>トピ主さんの頭の中で目分量で作る＝料理好きとなっていませんか

これは、なっているかもしれません。

私の中の料理好き(料理が得意)な人のイメージは、素早く目分量で、食材の持つ個性を踏まえた上で、毎回、全く同じ味の物を作れる人

というイメージだったのですが、皆さんのご意見を読んで、ちょっと違うのかもしれないと思いました。

どのようにしたら、変化を楽しめるようになるのか…。

恐らく私は、変化なく、いつも全く同じ味に仕上がる事を求めているのですが(←自分の気持ちが不安定にならない為に…)

それは料理が楽しいとか、好きとかとは違うのかもしれないなという事に気づきました。

自分でも、なぜこんなに変化する事が苦手なのか分からないのですが、道順がいつもと違うと気持ちが落ち着かなかったり、時間が違うと混乱したり、部屋を模様替えすると、落ち着かなかったりする事と似ている気がします。

料理はこれに直面し、さらに不器用な自分を見る事になるので、落ち込んでしまうのだと思います。

でも毎日作る事なので、どうにか楽しめるようになりたいです。

ちなみに掃除は大好きなのですが、一方向性に、一心不乱に出来て成果が出る所が楽しいのかもしれません。

トピ内ID：2539653480

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多分ですけど

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🙂

りっとん

2020年5月28日 01:56

既製品の味に慣れちゃったんですかね？
当たり前なんですけど、既製品のすごいところは、いつも同じ味なところです。

わたしも一人暮らしのときはカップラーメンとか、外食やコンビニ弁当中心の生活だったので、結婚して料理するようになって、トピ主さんと同じ状態に陥りましたよ。
この間は美味しく作れたのに、今回は違う...なんで？みたいな。

そしてわたしもダブルワーク、並行して調理することが苦手で、すぐパニックになって材料入れ忘れたり、味付けのタイミング忘れたり、とにかく散々でした。
子供の後追いがひどいときなんかは特に。こっちは料理に集中したいのに～！と無駄に子供に怒ったり...。

なので、余裕あるときは早めの時間から調理を始めて、まずは一品を集中して作ることから始めましたよ。
時間ないときは出来合いのタレとか使ったり、生協のミールキットとか、スーパーのお惣菜で品数増やしたり。

慣れてきたら事前に頭の中でシミュレーションして、キッチンのホワイトボードにだいたいの調理の過程を書いて、すぐ確認できるようにしてました。

・煮物の材料を切る→電気圧力鍋にタレと放り込む
・味噌汁のお湯沸かす
・その間に野菜炒め作る(人参、冷凍きのこ、もやし、キャベツ)
・味噌汁つくる(豆腐、ネギ)

みたいな。

あと、炒め物は弱火、中火に気をつければよいかと。
事前にレンジで固めの野菜は少しチンしておくと、時短になるし、弱目の火力でも火が通りますよ。

まだ新米なわたしが言うのもおこがましいですが、もう慣れしかないと思います！

トピ内ID：8581654961

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私は独身ですが、お料理が上手な方ではありません。

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🙂

貴妃

2020年5月28日 05:53

結婚相手の女性に男性が求める条件として、料理が上手なことを挙げる場合があるためか、婚活の場のプロフに料理が得意でないのに、料理が出来ると嘘をつく女性も存在しているんだとか。男性の中には、そんな嘘はついて欲しくないと思っている方もいらっしゃいます。
確かに目分量でもお料理は出来ますが、これは多少なりとも回数をこなしていないと、美味しい状態にはならないですね。初めて作るなら、レシピを確認したほうがいいですよ。そして、繰り返すしかないと思います。市販の簡単に出来る調味料のものでも、あくまでも美味しく出来る材料の目安を書いてあるだけなので、調理例に書かれてない野菜を追加するなら、本来の材料とのバランスを見ないと野菜の水分で味が薄くなる場合もあります。
最近は、CMなどでも簡単レシピを紹介しているので、メーカーのホームページでチェック出来るので、御家族の方が好きそうなものから挑戦してみては？美味しいと好評なら、再度作る可能性が出ますし、家庭での定番メニューに追加出来ますよね？
そのほか、市販のレトルトをそのまま使うのではなく、アレンジをなさってみては？何分にも、今は新型コロナで家で過ごすことが増えて、三食をご家庭で作ることが定着してしまって大変だと思います。
つい先日、テレビでインスタントラーメンをアレンジして美味しく食べる方法も紹介していたので、たまにはインスタントも取り入れてみては？お料理を好きになれなくても、生きるために食べるということは続きますよね？今は免疫力を高めることも必要になるので、如何にバランスよく食べるかも大切だと思いますよ。例え簡単なメニューでも、丁寧に作ってみられては？

トピ内ID：4344537060

しおりをつける

🐤

ICHICO

2020年5月28日 09:59

味にうるさいご主人じゃなくてよかったですね。

料理は実験です。化学です。

あれこれやって失敗してもへこたれちゃダメ。
それこそ「それなりの味には仕上がったけれど、もっと納得できる味にするにはどうしたらいい？」と言うのを考えながら次にチャレンジするんですよ。

主婦歴30年を超えましたが、それでもレシピサイトをサーフしますよ。

今日はお家焼肉をするにあたり、焼き肉のたれを自作。
今までにも何度かやっていますが満足いく仕上がりにはなったことがありません。
そこで「一番シンプルなたれレシピ」を参考にしたのね。
でもね、調合しているときに使用した「大さじ」が実のところコーヒーの軽量さじだったことに気づきました。

恐らくこの段階でトピ主様はパニックになるんだろうな。

でもね、そこは笑い飛ばして「普通の大さじよりも大きいさじだった」のであれば、ほかの調味料を少し多めに入れりゃあいいんだよね。

すり下ろしたニンニクやショウガなんて完全に目分量よ。

大成功でした。
恐らくそんじょそこいらの焼き肉屋のたれより旨い。

あ・・・・トピ主様ってもしかして鼻があまり効かないタイプじゃないですか？

美味しいものってもう匂いでわかりますよ。

調味料の調合にしても、炒め物の味付けにしても、匂いで判断できるもんです。

私は国内外様々なところに出向きましたが、どこで食事をとるかはガイドブック等参考にしたことがありません。
匂いだけが頼り！
ですから私が入る店は必ず美味しいです。
夫からも「よくこんなおいしいお店見つけたね」と言われますが、匂いでたどり着いただけなんですよ（笑

調味料はいきなりドバドバ入れないの。
少しずつ加減しながら投入して「お、イイカンジの匂いになった」と言うところで止めればいい。

失敗したっていいのよ。
料理は実験です。

トピ内ID：6451924680

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毎回寸分違わぬ料理の再現は不可能だと思います

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🐷

真ん中辺り

2020年5月28日 10:00

日によって温度や湿度や体調が違う。
素材の味や状態も、物理的に同じものは無い。
だから余程慣れた人でなければ、ある程度の許容範囲を想定して
料理しているのではないでしょうか。
人によっては、栄養などのバランス重視や
面倒な手間をかけないなど、拘らない方はいます。
トピ主さんは、真面目な方のように感じますが、
上記のような違いは容認できますか？
まぁまぁ食べられるなら、楽しい食卓を囲むことができればいいや
くらいに考えたらいかがでしょう？

トピ内ID：7350957685

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頑張っておられますね。

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🙂

おばさん

2020年5月28日 10:48

私も基本的に料理するのは好きじゃありません。

その昔、人々は、食べたいときに　食べられなかったから、様々な手法を用いて　手間暇かけて　長期保存できるように食材を加工する努力をしてきたわけです。

今は、いつでも　新鮮な食材を買ってきて食べられるのです。贅沢なもんです。だから、自然のままで食べて何が悪いんだって　思うんですよ。まあ、実は、料理が面倒にすぎないのですけど。

そういえば、

かぼちゃ、

昔は、砂糖やしょうゆを入れて煮たりもしてました…かぼちゃってのは、含まれてる水分状態によって　味付けが変わりやすい、水っぽくなったり、ぱさぱさ（ほくほくとも言います。）になったりするのです。私もこれが嫌でしたね。そこで、味付けをやめました。かぼちゃは切り分けて　ラップして　電子レンジでチン、あるいは、薄切りにして焼く。これで終わりです。食べるときに　軽く塩かけるか、マヨネーズをかけて食べます。子供向けには、缶詰のパイナップルの小片を混ぜたりもしてます。

蒸すか、焼く、そうするとですね。野菜本来の甘みがでて　美味しいのです。

魚も肉も基本、塩して焼くだけです。野菜サラダにドレッシング、食べる本人たちにかけてもらってます。

主様は、とっても敏感な舌をお持ちのようですから、一度　お試しください。味付けはしないで、野菜を蒸すだけ、焼くだけで　美味しいのです。何も悩むことはないです。自然のままを味わうってのを楽しんでみてください。

料理は一般に食材の１％の塩味が美味しいと言われていますが、主様のように敏感な舌の方だと0.8％くらいの塩味の方がおいしいと感じるかもしれません。小さいお子さんの食育にも　薄味の方がお勧めですよ。「おでん」なんかも　御出汁たっぷりの煮汁で柔らかく煮るだけです。味付けは、各自の好みで甘味噌をつけて食べてます。

トピ内ID：8437672215

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レシピ通りです。

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🙂

三食は大変よね

2020年5月28日 10:57

主婦歴20年です。未だにレシピの通りに作っています。料理の腕は普通です。定番メニューも必ずレシピを見て、調味料を計量して入れます。

一杯飲みながら料理する事が多いので（キッチンドリンカー？）味が辛くならないように、レシピの通りです。

計量カップやスプーンを取り出しやすい場所に置いて、計量しながら料理するのが、一番外れないです。

料理アプリのプレミアム会員になり、見たいレシピをサクサク出すのもいいですよ。

電気圧力鍋とフードプロセッサーも良いですよ。
私は普通の圧力鍋ですが、電気圧力鍋なら、目が離せて煮物が出来ます。フードプロセッサーをつかえば、みじん切りがすぐ出来ます。餃子のキャベツも刻みまくりです。

道具が取り出しにくいと、調理もやりにくいので、ゴチャゴチャ物を置かないで、シンプルな台所にしています。

合理化出来るところは徹底的にしてみてはいかがですか？

あと片付けが面倒だと感じると、ますます料理が億劫になるので、食洗機を導入されてなかったら、導入を検討されることをお勧めします。

トピ内ID：7819976699

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自分好みのレシピを見つける

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🙂

なお

2020年5月28日 11:16

日々のお料理作り、お疲れさまです。
私も自己流（目分量）で、味付けをすると大して美味しいと感じません。なのでお料理作りは殆どレシピ通りです。厳密に言うと、レシピ＋お好みでひと工夫して作ってます。ひと工夫とは、昆布の炒め煮レシピ＋鷹の爪を投入するとか、卵スープレシピ＋水溶き片栗粉とナルトを投入するとか、炒め物レシピ＋オイスターソースを投入するなど…。基本はレシピ通りに調味料を計り入れ、仕上げには出汁のでる調味料やお砂糖や辛味調味料等を必要に応じて投入し、夫の好みの味になる様に調整して完成させています。
今まで複数のお料理教室にも通い、様々なレシピをテレビ番組やネット上から収集しては試し作りして来ましたが、お料理サイト等で一番人気のレシピだからといって、必ずしも自分や家族の口に合うわけではないと言うのが感想です。
お料理教室でも、其々お味の傾向が違うので、お料理本を取寄せて自分達の好みに合ったレシピを探すのも楽しみの一つです。毎日の事なので面倒ですが、家族から「美味しい」と、言われると頑張れます。
正直、家族の味の好みと私の味の好みは異なります。しかし、美味しいと言って貰えないと私のヤル気が失せるので、基本は夫の口に合う様に味付けしています。なので、家族全員が美味しいと感じる手料理は少ないと思います。又、こまめに夫にお味の感想を聞きながら「次に作る時はアクセントに辛味を入れるね」とか「次は甘さを抑えるね」など、味付けについて会話しています。これはコミュニケーションにもなって良いですよ。
これからも、お互いに家族と自分自身の為にお料理を頑張りましょう。皆さまお元気で。

トピ内ID：1756907368

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家庭料理は美味しくなくていい

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🙂

いす

2020年5月28日 11:50

家庭料理って、さほど美味しくなくていいと思います。毎度味が違っても、可もなく不可もなくでもいいんですよ。

母や祖母に料理を作って貰っていた頃「簡単なものでいいよ。献立に悩まなくていいよ。冷蔵庫にあるもので適当に作ってくれるだけでありがたいよ。」という気持ちでした。
適当にささっと食べたいのに手の込んだ料理を作って貰うのを待つ時間や、それを食べる時の何とも言えない気持ちってありますよね。有りがたいけど、喜びは大きくなくて申し訳ない気持ち。

毎日3食の食事。お茶漬けや焼きそばで嬉しくなる日もあるでしょう。
薬味のいれすぎを美味しく感じたり、濃すぎるのが美味しかったり、蒸し野菜で十分だったり..。
食べる側って、案外そんなものではありませんか？旦那さんはどうでしょうか。

＞またどうしたら、料理が好きになれるのか知りたいです。

楽しくなければ好きになれません。
素敵なお皿に盛り付ける、自分好みの食材を使う、好きな料理研究家をみつける、調味料にこだわる、作りおきを楽しむ、メリハリをつける等々。

私は好きな料理研究家がいて、何を作っても美味しいので、レシピどおりに作るのを楽しみにしています。

ちなみに、私も料理に自信がなくて美味しくも不味くもないレベルです。
でも自分1人で食べるために適当に作った野菜炒めや焼きうどんは美味しく感じます。
他人のために作るという意識が、味見をしても何が足りないのか分からなくなる原因だったり、食べても厳しく評価してしまって美味しく感じない原因のようです。

凝った料理や沢山の品数を作らないといけないような気持ちが強いんですけど、
料理を頑張ることよりも、家族が3食を気楽に楽しく食べられることを意識してやっています。

トピ内ID：7406799179

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レシピ通りでもいい

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🙂

ゆこゆこ

2020年5月28日 11:57

なんかレシピを見て作るのはダメみたいな感じですが、そうでは無いと思います。
確かにその時ある物を使ってチャチャっと作れる人は尊敬します。でもそこに拘らなくてもいいのではないでしょうか。
私はもう結婚して２０年以上経ちますが、結婚前はほとんど料理はしませんでした。嫌いなわけではなく、母がザ・主婦というタイプだったので出番があまり無かったのです。
結婚する時に母が勧めてくれたのが、ある基本的な和食の料理本です。料理本はたくさんありますが、好みの味じゃない物もあります。それは味がいいとの事でした。もうボロボロですが今も持ってます
とにかくレシピを見ながら色々作りました。
今はすぐ検索出来るので便利ですが、当時はテレビの料理番組や新聞に載ってるレシピなど色々参考にしました。
作ってみて美味しかったらレシピを保存しました。慣れてくると、既存のレシピを口に合う様に調整出来る様になりました。
その結果いつも安定して美味しい料理が作れます。レシピ通りですから。
レシピがどんどん増えるので整理が大変でしたが…
うちの姑はレシピはあまり見ないで目分量で作ります。美味しい時もありますが、味が不安定です。試行錯誤して色々足した結果、凄い濃い味になったりします。
安定した味で作れて、家族から不満も無いならそんなに気にしなくてもいいと思いますよ。
気にし過ぎているから料理が楽しくないみたいですし。

トピ内ID：7612273639

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ごはん作んのヤダ

2020年5月29日 07:08

主婦を30年やっていても目分量の域には達していません。それなのに計量しません。だからウチのごはんは博打に近いです。

勝率を上げるために日々台所に(嫌々)立っているだけです。料理が好きになりたいです。

トピ内ID：9758425285

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主様のお気持ち、よくわかります。

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もももん

2020年5月29日 09:01

私の場合「煮物用たれ」や「麺類の汁用たれ」をあらかじめ作っておきます。
しょうゆ、みりん、酒をあわせて、一度煮たてた、オリジナルです。

しょうゆやみりん、酒などをバラバラに入れることがないので、味が一定になりやすいです。

直接しょうゆを足すと、入れすぎることが多いですが、あらかじめみりんや酒で割ってありますので、やわらかく塩分を足すことになるので、失敗しずらいです。

煮物や麺類の汁用の「だし」に大さじや小さじを使って好みの味になるまで、足し入れるだけです。

ちょっと少ないなと思うぐらいから初めて、煮終わる「直前」（水分がある時）に味見して、足りなかったら少しずつ足します。
味の想像がつかない時は、途中で味見をしない方がいい場合がありますよ。

味見は、味見用の皿に入れてからしていますか？
あたたかい食べ物は、あたたかい時に味見していますか？
熱々で味見をすると、味を感じない時がありますよ。

冷たい食べ物の時は、あたたかかった時より、塩味を感じやすくなるので、ちょっと足りないと思うところでやめます。
冷やしてから味見して、足りなければ足します。

レシピ本に、どのように味を調整したか、時間はどのぐらいかかったか、自分なりの書き込みをしておくと、便利ですよ。

私は、主婦歴20年以上ですが、いまだにレシピ本は見るし、計量スプーン、計量カップは、毎日、毎回使いますよ。
目分量なんて、恐ろしくてできません。

おいしいものを食べたいという一心と、おいしものを食べさせたいという一心さえあれば、楽しくなると思いますよ。
私の食いしん坊は、ある種の才能だと思います。

トピ内ID：1878230861

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義務で作っている間は、上達しなかった気がします。

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☀

これでも主婦歴２０年

2020年5月29日 10:06

＞好きではなく、毎日義務で作っている気がします。

＞でも好きになれば楽しいだろうなと思うので、もう少し積極的な姿勢で取り組んでみたいです。

私の場合は、ココでした。

料理が辛かった時、どうせなら、出来た主婦のフリをしてみようと、食べてくれる人のことを考えながら、お弁当や料理を作りました。

味見をして調整してみたくなりますし、料理も工夫してみようと思いますよ。（と言っても、手抜きのものをチャッチャッと作るだけですが。）

結局、数をこなして慣れるしかありませんでしたが、今でも、ネットなどでレシピを調べたりしたりします。

新婚当時は、料理本から始まりましたが、主婦歴二十年の間、料理を作るのに料理サイトなどに随分と助けられました。
時代がちがったら、もっと苦労しただろうな・・・。

大層な品数は作らず、いつも手抜きですが、短時間で作るコツも覚えたので、今ではそんなにストレスではありません。

最初は、「フリ」でいいので、是非とも、前向きに取り組んでみては。
料理好きな奥さんを演じてみては、どうでしょう。
少しは、料理を作る間、楽しくなりますよ。

味見は、一度はするほうがいいと思います。

そのうち、「これこれ！この味！」と思える時がきますよ。

トピ内ID：2874066472

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味付けで・・

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🙂

神田川

2020年5月29日 10:12

味見をして追加したら後で濃く（辛く）なった・・・というのも、
それは「加熱調理」だとありがちなことです。

煮込み料理で「薄いかなぁ・・」と思って醤油を足す。
出来上がったら濃く（辛く）なっていた。
そりゃ加熱してますから水が蒸発した分、味は濃くなりますね。

そういうのを恐れてはいけないのです。
煮込み料理で、途中で味見をして「やや薄い」となれば
さらに加熱したら「ちょうど良い加減」になるものですから、
それを学んでいけばいいだけのことですよ。

で、味付けの「最高」ってないと思いますよ。
味覚なんてそもそも完璧じゃないし、もし風邪気味だったら
何を味見しても「薄味」になります。

それと味見は１回したら必ず水で口をゆすいでください。
前回の味覚が残っていれば、ほぼ「薄く」感じてしまい
さらに調味料追加になってしまいます。

というか、味見ってそう何度もしない方が良いのです。

パニックになると書かれてありますけど、パニックはどんどん
してください。とにかく失敗も成功も「引出し」に入れていくことです。

家族の皆さんには申し訳ないですが可能な限り同じおかずを食べて
もらうことにはなりますが、失敗と成功を繰り返すことで
自分なりに「平均値」が分かるようになります。
それが「安定した家庭料理」なんですね。

どんな人でも最初から成功ばかりなんてありませんし、
失敗と成功の振れ幅が大きいほど平均に持っていきやすい、、と
私は思いますね。「あともう少し醤油が・・」とか「あと少し甘味が・・」
っていうのは、正直なところそこまで追い求める必要はないです。

各自が取って味が足りないと思えば醤油なり塩なりタレなりを
追加すれば良いのです。そう、濃く（辛く）さえ仕上げなければ
後は何とかなりますから。

トピ内ID：9862549442

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レスします

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🙂

通りすがり

2020年5月29日 11:00

いくら調味料をレシピ本通りにコンマ単位まで計量しようが、食材をミリ単位で揃えようが、家庭の台所では｢いつも同じ｣にはなりませんよ。
厨房や工場は気温や湿度も調整されているし、調理法も研究の末の均一化がされています。

調味料にも食材にも個性があります。
調味料なら開封後はきちんと保存していても少しずつ酸化や劣化が進み、味も変わってきます。
食材は保存法方や産地、季節によって味も固さも柔らかさも微妙に違ってきます。
飲食店などは業務用のキロ単位のものを１日から数日で消費しますので問題ないでしょうが、トピ主さんの家ではどのような量の調味料や食材を買い込んでいるのでしょう？
g、mlあたりの値段に惑わされて、中々使いきれないのに醤油とかみりんとか大容量ボトルで買っていませんか？
一玉のほうがお得だからってキャベツやカボチャ、使いきるレシピを考えずに買っていたりはしませんか？
そのあたりも、トピ主さんの怖がる｢変化｣につながります。

四角四面の人にいきなり丸くなりなさいというのは難しいでしょうけれど、｢このくらいなら大丈夫｣という味付けや仕上がりに妥協出きる範囲を設けて、やってみてはいかがですか？

いつか肩の力を抜いて楽しく料理できるといいですね。

トピ内ID：7339059069

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料理好きです。

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🎶

ハーブ

2020年5月29日 17:07

トピ主さんのレスをざっと読みました。

自分の場合、独身なので誰かに作る義務がありません。
だけど、料理が好きで色々作っています。
料理好きになった要因ですが、おそらくですが、
好きなものを食べたいからなんです。
うちは母が料理があまり好きではなく、
大したものを食べてなくて、家を出てから、
外食したり(たまにですが)、自分で食べたいものを作るようになりました。

トピ主さんも、自分が何を食べたいか、もしくはどのような食生活をしたいか、とかどのようなライフスタイルを送りたいか、など考えてみて
料理を楽しめばいいのでは。

私も未だに毎回レシピサイトみて、目分量では作りません。
美味しく出来たな、と思っても、また同じ味は出せないし、
それでいいと思います。無限大です。

簡単な生活スタイルに関する本を読んで真似したり。
作った料理をどんな食器に入れたいか、考えて食器を揃えたり。
私は今、美しく痩せることを目標に本で勉強して、
身体に良い食材を買って、ダイエット料理を作っています。

めんどくさい時はカップ麺食べたり、レトルト使ったりしますし。

楽しんで！

トピ内ID：1090903173

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二度目です

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🙂

料理はセンス

2020年5月29日 18:40

調味料を入れるごとに味見を・・・と書いたのですが、なぜそれをするのかというと、あなたの場合、何をどれだけ足したり減らしたりしたらいいかわかっていないのだろうと思ったからです。

慣れてくれば、最後に味見をするだけで美味しいと思える味付けになると思います。
簡単なチャーハンなどでも、味が決まらないのは、この量の材料に対して、どれだけの調味料を入れたらいいのか、が感覚でわかっていないからだと思います。

私の父は板前で、母は病院の栄養士でした。
子供の頃から、いつも料理の手伝いをしていたのですが、私はもっぱら味見係でした。
いつも親が料理しているとき、途中で味見をさせてもらって、薄い？濃い？などと聞かれ、醤油が足りないと思うとか、みりんが足りないと思うなど、クイズのような形で調味料を足していくのがお手伝いでした。
そうやって、目分量を覚えたんですよ。
仕上げにこれを入れると味がひきしまるとか、隠し味にこれを入れてあるからこういう味になるんだとか、そういうことを教えてもらっていました。
盛り付けもこうすると美味しそうに見えるなどなど。

よく味見は何度もしてはいけないといいますが、そんなことはないですよ。
煮物などは、どんどん味が変わっていくので、その変化もわかります。
具材から出る甘味やコクが調味料とあわさってどう変わっていくのか。
それも味見するからわかることです。
似たような料理でも、なぜこの材料だとみりんや砂糖が少なめなのか？
それは甘味のある食材が入っているからなんだな、だからこんなに甘くなるんだな、とわかります。
いつも父が言っていたのは、料理は調味料で決まるわけじゃない。
食材のうまみと調味料があわさって美味しくなるんだと言っていました。
なので、材料から出るおいしさの変化を確認しつつ調味料を加減したらいいと思います。
最初からたくさん入れないことですね。

トピ内ID：2955729278

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大さじ・小さじと仲良くなって。

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ろっか

2020年5月29日 20:13

主婦歴20年です。私も若かったころは目分量調理でした。たまに「おいしい！」っていう大当たりはあるけどその他は「まぁ食べられなくはないね」っていうくらいで。

20年経っても言われるのが新婚の頃、市販のルーを使ったカレーで水の分量を目分量で作ったこと。「なぜ市販のルーであんなカレーができるのか今もって分からない」と夫には言われます・笑

それから子供が生まれてお菓子やパンを一緒に作るようになったんですが、
パン作りって大さじ小さじ、分量にものすごくきっちりするんですよ。きっちりやらないと全然おいしくならない。分量以外に、温度に敏感にならないと発酵もしないんですよね。あれだけレシピに忠実なものは他にないんじゃないかと言うくらい徹底してレシピ通りにしてました。パン作りにこんなにきっちりしなくちゃいけないなら料理だってちゃんと量ったほうが良いんじゃないかと思って、そのあとしばらく調味料は大さじ、小さじでいったん量ってから入れてましたよ。

不思議なことに分量をきちんと量るとちゃんとした味ができるんです。

思うに目分量ができるというのは、塩をパラパラ鍋に入れることではなく目分量で小さじ１の量が分かるってことじゃないかな。

小さじ大さじを使うようになってから今までの自分が調味料を入れてるつもりになってただけで味が付けられるほど入れてなかったことに気が付きました。

それからは必ず小さじ大さじを使うようにしてますよ。

レシピは何度も見て作ればいつかできるようになります。誰かのレシピが必ずあなたの好きな味ではないので、好きな味を見つけて何度も作ってみてください。そしてきっちり量ってください。そのうち、さじを使わずとも大体これくらいっていうのが分かるようになります。

あとレシピの動画サイトもお勧めです。手際も見られるので参考にできますよ。

トピ内ID：2231026478

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美味しかったレシピを繰り返す

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通りすがり

2020年5月29日 22:11

食卓を囲んだとき自分や家族が美味しいと言った料理はありますか？
あるなら味付けを覚えるまでレシピを見ながら分量を覚えるまで繰り返し作るのはどうですか？調味料を入れた後に味見して、この味が最終的にどんな味に変わるかを記憶する
食材の分量や使う調味料の配合を覚えたら食材の量に合わせて調味料の分量も加減すれば良くなりますしレシピを見なくても作れるようになるのかな？
私は覚えるのが億劫なので毎回レシピを見てます
更にズボラなのでしょうゆ大さじ１なら大きめのスプーン１杯にしたり、目分量でフライパンの端っこに入れています
目分量に自信がないうちは計量カップにためてからフライパンに流すことを繰り返し、何となくの感覚をつかむようにしました
料理好きとレシピを見ないのは別の話だと思っています
色んな味を試してみたいからレシピを見るってアリだと思います
子どもの頃の勉強も覚えるまで繰り返して身につけますよね？料理だって覚える気持ちでレシピ通りに何度も作っていたら覚えられるのかもしれません
余談ですが昔料理を習っていた子が言うには、素材の味を生かすため塩を最小限しか入れないのが日本料理、素材の味を壊さないギリギリまで塩を振るのがフレンチらしいです
調味料に対する料理人の考えは随分違うものなんですね

トピ内ID：2842956016

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料理が好きになる方法というより、料理による「不安感」は、どう

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🙂

もももん

2020年5月29日 22:20

したら取りのぞけますか？ということを相談したかったのでは？

まわりの人に相談しても、理解されなかったのでは？
でも「不安感」は確かに存在していて、なんともしっくりいかない気持ち悪さをず～っと抱えていて、辛かったのでは？

「何かのグレーゾーンで、だから料理が苦手なのかな？～精神科医の先生いわく、それは個性の範囲内との事でした。」

セカンドオピニオンはいかがでしょうか？　WAIS検査ができ、臨床心理士によるカウンセリングがある、専門医にご相談してみてはいかがでしょうか？

主様がご自分の特性を知ることにより、不安感を取りのぞく手助けになるのなら、カウンセリングとセットで、ご相談されるのもいいと思います。

主様が味に敏感なのは「才能」だと思います。
才能があるから、不安になる部分もあるのでは？

「自分でも、なぜこんなに変化する事が苦手なのか分からないのですが～部屋を模様替えすると、落ち着かなかったりする事」

変化に敏感なのでは？これは、子どもを育てたり、介護をする上で、とても役にたつのでは？

悪いことばかりではないと思います。

大多数の人と違う個性的な特性は「悪い」ことのよに、とらえがちですが、そんなことはありません。
「いいこと」もたくさんあると思います。それを見つけることは、とても楽しい作業だと思います。

「味覚が敏感」＝「味覚が天才」
「変化に敏感」＝「違いがわかる天才」

トピ内ID：1878230861

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料理のセンスがないのかなぁ

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🎶

６０代半ば

2020年5月30日 02:21

もっと気楽にやったらいいのにと思って見てましたが、
ロールキャベツが爆発するってセンスがないのかなと思いました。

肉をこねた後に空気を抜いてますか？

ハンバーグ等でよくやるタネをキャッチボールみたいにするやつですが。

煮ものの基本は醤油とみりんが同量です。

甘めが好きならそこに砂糖を少量加えればいい。

麺つゆは醤油とみりんが同量に合わさったものにダシの旨味が
入ってますので麺つゆ一本で色んな料理にアレンジできます。

肩の力を抜いてそういうものを利用して楽すればいいのよ。

毎日の総菜にそれ程力が入ったら息切れします。

かぼちゃの煮物もひじきの煮物もそれでオッケー。

煮詰まって水分が蒸発する分を考えて最初は薄めの味付けで
出来上がった時にちょうどいい味になる様にします。

最後に味見して薄ければ少し麺つゆ足せばいいじゃない？

引き算は出来ませんから。

かぼちゃは一緒に油揚げと似ると(薄い方の)
味の薄いかぼちゃでも美味しくなります。

麺つゆは色んなものに使えます。

今の時期ならかつおのたたきに麺つゆと味ぽんを半々にして
胡麻油を少々入れたものを掛けると美味しいですよ。

新玉ねぎのスライス、シソの葉をのせてね。

豚しゃぶでも使えます。

味が濃いと思えば氷のかけらを入れれば冷えて一石二鳥です。

そういうドレッシングは各自好きな様に掛ければいいです。

お浸しにはにんべんの白だしがお勧め、簡単に美味しいお浸しになります。

自分が楽になる様に色んなアイディア考えるのよ。

難しく考えない。

トピ内ID：3648287339

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レシピに頼って何が悪い！！

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🙂

なな

2020年5月30日 02:28

４０年以上、
ほぼレシピなど見ることもなく
朝昼晩と３世代家族の食事を作ってきました。
その私が
今は、レシピ様様です。
レシピと言っても、
何じゃこりゃというような醤油やみその量を
平気で載せているものもあるので、
そこは常識で加減しつつ、
要は自分仕様のレシピをいつも参考にしています。
計算機とキッチンスケール（はかり）は朝から手放せません。
冷蔵庫のものと食べる人数などで、
レシピから必要量を計算したり、
それを正確に測ったりるのが必至だからです。
算数の「比の値」を使います。
料理が楽で仕方ありません。
うっかりもなくなるし、
頭を使うことが恒常的に減ったのが嬉しくて。
自分仕様のレシピノートを作って、
塩、しょうゆ、みその量だけ十分気を付けていれば
何でもござれ、です。
ご参考までに。

トピ内ID：5228598879

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調味料を入れるごとに味見、しています

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💡

フ号

2020年5月30日 05:03

煮物は、甘味を先に加えることが多いでしょう？
砂糖はあまりつかわないけれど、味醂を加えて、一拍おいてから味見します。
具材に火が通り、醤油を加えるタイミングになったら、醤油を加えて味見します。
仕上がり直前にも味見して、たいていの場合二本の指でひとつまみ程度の塩を加えて味をしめます。
おまじない程度の量ですけど、入れないとなんとなく焦点が定まらない感じなんですよ。

料理＝絵
調味＝彩色
と考えれば、ことなる色を重ねる度に、様子をみる感じですかね。

煮物をつくるときは、
具材がひたる量の出汁を、「計量カップで量りながら」入れます。
鍋の直径や形状、具材の大きさによって、具材がひたる出汁の量がかわるからです。
味付けは、鍋にいれただし汁の量は分かっているので、それに見合った量を計量スプーンや計量カップで量って加えます。
レシピは見ていませんが、自分にとって標準的な出汁と調味料の割合があり、完全に目分量よりも計量したほうが早くて楽だからです。

炒め物に塩を振るときは、材料の量に見合った量を手のひらにとってから振り入れることもあります。
容器から直接でも大して問題はないのですが、「どれだけの量加えたか」はわかりませんから。

私も根が面倒くさがりなので、料理などしなくていいならしたくないのですが、自分が好きなものを好きな味で食べたい欲もあるので、自分で作るしかないのです。

トピ主さんは不器用なのではなく、感覚が鋭敏なため許容範囲が狭いうえに、自身の能力とその結果に求めるレベルが非常に高いのだとおもいます。

そんなにキチキチしなくていいのになぁ。

トピ内ID：8035187462

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🐱

黒猫

2020年5月30日 06:25

で、本当に物足りなかったら食卓で塩でもしょうゆでも銘々かければ良い。

そのために食卓調味料あるんだから。

トピ内ID：9453923078

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ありがとうございます

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😣

不器用

2020年5月30日 06:39

>ロールキャベツ、肉をこねた後に空気を抜いてますか？

してませんでした!!

料理の本に書いてなかったので、考えもしませんでしたが、よく考えたら、ハーバーグと同じですもんね！！

何で気づかなかったんだろう…、ありがとうございます。

さっそく今週ロールキャベツ作ってみます。
(←もうすぐ夏なので、今週がギリギリかな～って)

>煮込み料理で「薄いかなぁ・・」と思って醤油を足す。出来上がったら濃くなっていた。
そりゃ加熱してますから水が蒸発した分、味は濃くなりますね

そうなんですね！考えたらそうですよね！
そうか！加熱するから水が蒸発するんですよね！

こう言われるとそうだな～と思うのに、何でなのか全く気づいていませんでした。

皆さんのアドバイスは、目から鱗の連続です。

私は何も分からず、なぜそうなるのか、深く考えず(←というか、思い当たらず…)

ただただ、脅えながら本通り料理をしていた気がします。

一つ一つに意味がある！
考えたらそうですよね…。

すごく納得しました。

たぶんまだ気づいてない事だらけなんだと思います。

皆さんのレスがすごく助かります。
ありがとうございます。

トピ内ID：2539653480

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トピ主のコメント(14件)全て見る

法則を見つけませんか？

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スターバックス

2020年5月30日 07:31

管理栄養士の方に聞いた話ですが、
大学時代に調理の時間や味付けを少しずつ変える
実験をしたそうです。

例えば、キャベツと塩だけの炒め物なら、
キャベツを多めに用意し、少量ずつ分ける。

次に炒める時間や火加減を変えて、
どの炒め具合が美味しいか（または好みか）
何パターンも試してみる。

更に塩の量も少しずつ変えて炒めてみる。

これを繰り返して、
美味しいキャベツ炒めの法則を見つける。

この方法の良いところは、
１つできると自信になり、
５つできるとレパートリーがぐっと広がり、
１０できると色々な料理に応用がきくようになるそうです。

彼女曰く「料理は実験」だそうです。

トピ内ID：3408787984

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ご自分の特性は、把握しているようですが、できている部分を褒め

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🙂

もももん

2020年5月30日 07:36

ていますか？

主様には主様の特徴があります。
それについて、誰かが「いけないことだ」と言いましたか？
「いけないことだ」と言っているのは、主様自身のように思うのですが。

「こんな自分を直視する事になり、それが辛く嫌になってしまう」
「こんな変わった頭の構造に生まれてきてしまった事が辛い」
→自分が好きではないのでは？

「四角四面で柔軟性がなく、変化がストレスになるタイプです」
「予定と違った事が起こると、すぐに頭の中がパニックになってしまいます」
「柔軟性や臨機応変が苦手」
→これだけご自分の特性を知っているのであれば、もう少し、ご自分が楽なようにふるまっても、いいのでは？

「普通の主婦の方みたいに」しなくてもいいし「同じルーティーンだと安心」なら時間をかけてでもそのようにすればいいし「料理は、やはり好きじゃないのかもしれない」のなら、手をぬけばいい。

苦手なことに挑戦して「がんばっている自分」をもっと褒めてあげようよ。

少なくとも私は、主様はがんばっていると思います。
「えらい！辛いのに、一生懸命だと思う」

もう少し、ご自分の心の声を聴いてください。

「私は、こうこうこういう理由で、料理が苦手です。」とトピレスの中の主様が言っていますよ。

また「普通の主婦のようにできない私は、だめな人です」とまちがったことを言っているように思います。

「全然だめじゃない！主様は、がんばりやさんです！尊敬します！」

トピ内ID：1878230861

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ありがとうございます

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😣

不器用

2020年5月30日 07:48

>簡単なチャーハンなどでも、味が決まらないのは、この量の材料に対して、どれだけの調味料を入れたらいいのか…が感覚でわかっていないからだと思います

まさに、そうなんです。

どうやら一般的には、やっていたら段々感覚がつかめてくる物みたいなのですが、私の場合、精神科医いわく、感覚を掴むというのが頭の構造上苦手なので、法則を探して、どうにかしよう…という癖があるみたいです。

これは仕事で悩んで発達検査に行った時に言われたのですが、たぶん料理もこれなのかな…と皆さんのレスを読んでいて、思いました。

「この容積の水に一番合う容器を探して下さい」

との検査が一番苦手だったので、料理も感覚が掴めなくて苦手なのかもしれません。

ただ初めから怖くてレシピ頼りだったので、まずはレシピ通りに作りつつ、味見をして感覚を覚える所から始めたいです。

失敗しても大丈夫と思う事も大事ですよね。

>食材のうまみと調味料があわさって美味しくなるんだと言っていました

食材から出る旨味は、私にとっては頭が混乱する物だったのですが(←同じ調味料なのに、味が同じにならないので…)

これを利用して料理するという事ですよね。

恐らく私の苦手分野なのですが、楽しめるようになりたいです。

皆さんのレスで、前より、大分知識がついた気がしています。

ありがとうございます。

トピ内ID：2539653480

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トピ主のコメント(14件)全て見る

レシピ見て何が悪いの？

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🙂

甘梅

2020年5月30日 09:21

私は主婦歴１０年で料理は好きな方ですが、ほぼ毎日レシピ見て作ってますよ？
何度も何度も同じレシピを見て作るうちに自然と覚え、その料理はレシピが無くても作れるようになるという感じです。

だから、おおよそ１０回以上作った料理は目分量でやってますけど、最近取り入れたようメニューは、覚えるまではレシピ通りに作ってます。

主婦は目分量で作れなきゃいけないとしたら、なぜ世の中にはこんなにもレシピ本やらレシピサイトが存在するのでしょう。

プロの料理人じゃないんだから、レシピ通りに作って味が安定するなら、それでいいじゃないですか。
何をそんなに難しく考えているのでしょうか。

トピ内ID：2792936171

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レシピ本に、本当のコツはないことも。外食や素材も大事。　

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🙂

主婦歴＝料理歴２０年

2020年5月30日 09:25

私も結婚するまで料理歴ゼロ、現在結婚２０年。
苦手な料理が好きになり今はいろんな方から料理上手と言われています。
美味しいものは好きなので、何が入っているか考えますし、大体の材料はわかるようになりました。

私も結婚当初は苦労の連続、レシピ本やTVを見たり、最近は某サイトも見ていますが、なかなかそれだけでは上達しませんでした。

材料（調味料）と、調理法が何がどう作用しているのか、できた料理、味覚を舌でおぼえましょう。
（仕上げに味見しますよ。味見した後調味料足して失敗したことも多々ありました）

レシピ本やお料理教室も行きましたが、料理のコツ、キモと呼ばれることを教えてくれる本、先生（教室）ばかりではなく、個人の性格？、あえてコツはナイショなこともありました。
（先生って、教えたがりさんが多いので、結構親切に教えてくれますが。）
教室はコツを聞きに行く場所、と思っていました。

うちの夫は外食含め、食べることに拘りがあり、マズイと残します。（涙）
そんな夫が結婚当初から言っている言葉
「美味しいものを知らなければ作れない」→　美味しいお店に行く
「材料（素材）が良いと、同じ料理でも美味しさが違う」→こだわりの食材

お店で、ステーキソースなどで隠し味が絶妙でよくわからない時にも、失礼にならない程度にお伺いしますし、作って食べ比べしたりします。

いつも、高級店・材料ではありませんが、鍋、油、調味料は結構お金かけています。
混ぜるだけのクッ〇〇ゥや、○○の素も美味しいと思いますが、箱の調味料見れば、自分でできますよ。

でも、手間と時間かければ美味しいってわけでもないですし、美味しいって思う味を研究してください。

自粛生活でこの２か月毎日３食家族の食事作りしていますが、会心の出来の日も、ソコソコの日もあります。
頑張りすぎないで、頑張りましょ。応援しています。

トピ内ID：2851369945

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匿名

2020年5月31日 06:55

特に炒め物の場合は味付けの濃さそのものよりも
色んな意味で失敗しにくいようにするのはどうするかって視点も良いかも。

例えばですが、火力が強いのと弱いのではどっちが失敗しにくいか。
一回で炒める量が多いのと少ないのではどっちが失敗しにくいか。

当然のように調理器具の特性を知ることも大事かもしれないよね。
ＩＨとガスでは取り扱いも違うだろう。
テフロンと中華鍋のような鉄鍋でも違ってくる。

家庭では無理だけどさ、鉄板焼きやの鉄板で炒飯じゃないけど、
ガーリックライスを作るほうが上手に炒められそうって思わない？
薄く広く広げられて強い火力があってって失敗しにくい条件がそろうから。

まあ炒飯を例にあげるならさ、失敗しにくい形ってあると思うんだ。
パラパラにならないという悩みに対しては卵でコーティングすると良いとか
言われるように、味付けが不安と言う人ならね、
炒飯のお米への味付けは極力避けるという方法があるのも確かだよ。

ご飯と一緒に炒める具のほうに下味をつけておく（特に塩味）方法があるよ。
細かくした豚コマとかに塩・胡椒・醤油などで下味を十分つけて、
必要なら卵液も塩味をつけておいて炒める。
滲み出てくる旨味と塩味が油て炒めていくうちにある程度油にうつって
それがご飯にもまぶされる…これだと味付けで失敗しにくくなるんだ。

ちなみにね、それで薄味になって困るというなら、
炒飯のときには何らかのスープを付ければよいさ。
決して上品な食べ方とはいわないけど、ラーメン屋さんとかでね、
ラーメンと炒飯のセットを食べるときに、炒飯の塩味が足りないなと
感じたら、ほんの少しだけラーメンのスープをかけると美味しくなるから。

つまり後で食べる本人が調整できる形にするのも可能なんだよ。

トピ内ID：6842541445

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味に敏感？

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マチ子

2020年5月31日 10:15

トピ主さんの文章の中で気になったのが
＞外食だと、私は不味くて食べられない時がありますが
というところ。

もしかして「好みの味」の範囲(許容範囲)が狭くて、そこの範囲に入らないのが嫌なのかなぁと思いました。

大人になって「不味くて食べられない」ってことは、あまりないと思うんですよね。
いわゆる嫌いな食べ物が入ってるから、とか苦手な調味料があるから、とかではないんですよね？

レシピ通りに作っても、食材の水分量とか、使用する調味料自体の味も変化するので、全く同じになることはほぼ有り得ません。

私は食品会社に務めていましたが、水分量や塩分量など、数グラム単位で調整して、火加減も機械で調整するから一定の味に整えられますが、家庭では難しいでしょう。

人それぞれ味の好みがあり、その幅が狭いということを把握した上で、多少はその範囲から外れてもしょうがないと割り切るしかないような気がします( ´ ` )一緒に食事をとる家族は満足されているんですよね？
具体的な提案でなくてごめんなさい。

ちなみに私は食品に関わる者ですが、料理は好きじゃないです(笑)

トピ内ID：7362791272

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「きのう何食べた」のドラマを見る

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🙂

今日は晴れのち夕立ち

2020年5月31日 13:01

料理を好きになりたいなら是非このドラマを見て欲しい
このドラマにハマってからと言うもの俄然料理が好きになりました
シロさんの料理の考え方やセンスがドラマを見ながらすんなり入って来て
自分も料理をする時シロさんの真似をしていろいろ工夫して真似して作ってます
喋り方なんかも真似したりしてとても楽しいです

ドラマにレシピも出てますのでとても役立ちます
ドラマの最後にシロさん達が必ず洗い物や後片付けもするので
自分もする様になりました

ドラマも凄く面白いですしとてもオススメです
ドラマにハマってるうちに自然と料理上手になると思いますよ
今度映画化もされますし

トピ内ID：9156116019

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たけぽん

2020年6月2日 01:23

海外でもなるべくキッチンがついている宿をとって、ちょっと作る方がストレス解消になるタイプです。普段はほぼ作ります。在宅仕事なので、6時過ぎくらいまで仕事して掃除はサボって30分くらいで３品くらい作る感じです。
片付けは食洗機ですが、それでも片付けが楽なように、手順やメニューを組み立てますよ。まな板も最後に生ものを切る感じで。
片付けも、家族３～4人分で20分くらい。レンジ周りの拭き掃除やゴミ処理も含みます。
今年銀婚式なのでそりゃ慣れてますが、結婚してすぐ料理を習いに行きました。
近所のフランス料理店のオーナーシェフさんに、数人のグループで簡単なフレンチや常備菜を習いました。
粉からピザや肉まん、ヒラメを開いて帆立のムースを詰めてソースをかける料理など、ほんと色々でした。
そこまでの手間はかけなくても、焼くだけ・切るだけで美味しいものはたくさんあります。先日、居酒屋で食べた「新じゃがをオリーブオイルであげたフライドポテト」がすごく美味しくて家でも作りました。
旬のアスパラは長いままで焼くだけでも美味しいです。
「手抜きはいけない」なんて思ってたらもったいないですよ。
そんな毎日頑張れないですから。あと栄養も効果的に取りたいので、長く煮たりするものばかりでない方がいいです。お刺身があってお味噌汁があったら野菜炒めだけでいいし、不安なら今はお任せ調味料もあります。それを少なめに使うといいのでは？
今年から子供が社会人で自炊してますが、いろいろ教わりました。今は米に混ぜて炊くだけで十穀米とかすごいです。
晩酌もよくしますよ。夫は飲まないので1人で自分の作る野菜のおつまみでワイン、美味しいです。焼きそばを鉄板ごとテーブルに、など上手に楽してください。

トピ内ID：7744630749

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人が1時間でできることは、1週間かけてできるようになればいい

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🙂

もももん

2020年6月2日 05:33

ことなのでは？

「失敗することを大前提」にものごとを考えてみては？
「味は、毎回違うはず」なので、不安を感じた時に、どうするかをあらかじめ用意しておけば、安心なのでは？

料理の腕は、ず～っと続けていれば、人より時間はかかっても、上手になりますよ。

疲れたら、お休みする。←これ一番大事。

余談ですが。

プロの料理人でも、毎回同じ味にするのは、難しいことだと思います。
天気、温度、湿度、材料の旬、産地、体調により、微妙に味が変わってしまうからです。
主様は、プロでも難しいことに、挑戦しようとして、不安を抱いています。

「同じにはならない」ことに諦めがつかないなら、毎回違うレシピで作れば、毎回「初めての味」なので「同じにならない」と悩まなくてすむと思いますよ。

ご自分にあったやり方を模索しつづけることで、気持ちが楽になるのでは？

人と同じやり方にしなくてもいいんですよ。
人と同じペースでしなくてもいいんですよ。

参考までに、レシピ本よりも、テレビのお料理番組を参考にした方が、わかりやいかもしれませんよ。

「お〇ゃべりクッキング」「きょ〇の料理」「３分クッキング」等々、わかりやすく解説していますので、繰り返し見て勉強するのもありですよ。

トピ内ID：1878230861

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料理は勘，お菓子は科学

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妃

2020年6月3日 06:16

だと思っています。

料理もお菓子作りも実家にいるたまにやってました。（現在は一人暮らしです）
簡単な焼きそばとかチャーハンなら小学生のころからです。

おなじ料理でもその日の体調とか気分とかで好みって変わるし，
具材を変えたりするので，まったく同じ味にはならないと思います。

例えば，チャーハンなら卵チャーハンじゃないと!!みたいな感じで
毎回同じ卵チャーハンを作りたいというならまだ分かりますが，

毎日同じ物を作らないといけないお店ではないんだし，
例えば高菜チャーハンを食べたいときだってあるでしょう。
卵チャーハンにレタスを入れたくなるときもあるでしょう。
それら全部は同じ味じゃないですよね。
だからそのときの味付けが正解ということでいいと思います。

旦那さんに感想を聞いてみたらどうですか？

あとは四角四面というのであれば，お菓子作りは科学だと思っているので，
お菓子作りをしてみたらどうですか？
多少は誤差の範囲ですが，科学ですので
ある程度レシピ通りでないと失敗する可能性は高いですよ。

トピ内ID：3892667394

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肩に力が入りすぎ

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ロジカル

レシピ

度々失礼いたします。生きるために必要なこと

味見をこまめにするのはNGですよ

すごいわかります

ヨコですが、私も同じ、びっくりしました！

二の矢を準備する

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目分量はあきらめて、いい調理家電を買おう

うちは当たりハズレが多い

主様のお気持ち、よくわかります。

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味付けで・・

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「足りない目」で良い

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レシピ見て何が悪いの？

レシピ本に、本当のコツはないことも。外食や素材も大事。

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レシピ本に、本当のコツはないことも。外食や素材も大事。　