そのミネストローネがいいと思いますよ。病み上がりなら、胃腸に負担をかけずに野菜を取れるスープがいいですよね。
味を変えるなら、具沢山の味噌汁もいいと思いますよ。白菜、大根、ネギ、カブ、わかめ、などの具材で。豆腐や揚げを加えてもいいですね。

季節的にも温かいものがおいしく感じられる季節になってきたので…

ある野菜を使って鍋ともスープとも言えるようなものを作るだろうか。

病み上がりで喉が痛くない条件であるなら、
なるべく簡単でというなら、キムチを使った鍋・スープを作りますね。

白菜キムチでもお好みがあると思うが、量は多くなくても白菜以外の
野菜も付け込まれているのでそれも全部加えて、適当に他の野菜を
入れたりもします。

玉ねぎとかもやしもいれたりするし、好みで春菊とかも良いと思う。
肉類も豚バラでもベーコンでも鶏肉でも問題なし。
私は自分の好みで水菜を結構頻繁に入れます。

あとはそのままでもよいし、春雨をいれたり、うどんをいれたりして
メインにも汁物にも出来るのが良い。

本当に時短で作るなら、鍋に水を入れてガラスープの素を入れて
冷凍の肉団子を入れ、キムチを入れて、火が通り始めたら
もやしと水菜を入れたら完成するので一食分の片手鍋程度の量ならば
あっと言う間に出来て、キムチがベースなので味付けも不要で
超簡単にできます。
（キムチの臭いの問題があるので朝食にはあまり向きませんが）

　冷凍野菜を常備してます。足りないなーと思ったら、レンジでサラダ。
　特にほうれん草は自分で作るよりうまい。

　

冷凍のを常備しています。

野菜といえばブロッコリーっていうくらい大好きです。
お湯でサッと茹でてマヨネーズをつけて食べます。

病み上がりなら少し柔らかめに茹でるといいかもしれませんね。

風邪のひきはじめなら
みずみずしくて美味しい大根があれば、大根を生で一本

喉が辛いなら大根を短冊切りにして瓶に積め、蜂蜜を注いで、水が上がったら
シロップを取り出して希釈し
大根アメにして飲む
大根も食べる

食欲がないなら、大根を煮て食べる

野菜が食べたい！ときは、キャベツをざく切りか千切りにして、塩揉み
気が済むまで食べる
残ったものは酸っぱくなるまで漬けても

発熱を伴った場合は煮野菜が一番ですよね

油を受け付けるなら、長ネギ生姜炒めも好きです

キャベツのコンソメスープを食べます。

野菜たっぷりと言えば私的にはキャベツです。

鍋にキャベツと何か肉的なもの。
鶏肉なら嬉しいけどベーコンやソーセージや冷凍肉団子など何でも可。

あとはありもののキノコや野菜。

コンソメで煮ます。

キャベツ一玉、芯を抜いて一口大に切り、鍋に入れて酒一合くらい、鶏ガラスープの元、バターを入れてフタをし、火にかけます。
火が通ったら塩こしょうで味を調えてできあがり。

スープまで美味しくいただけます。
またかさが減るので、一玉買ったキャベツ使い切りたいなーという時便利です。

冬はよく作ります。ジャガイモ、たまねぎ、ねぎ、ニンジン、カブ、かぼちゃ、セロリなどの野菜と、ブイヨン入れて煮込みます。昔は野菜の形が残ったままのものにウインナーを入れて食べていましたが、結婚してからはミキサーにかけてポタージュにしています（ウィンナーは入れません）。ニンニク、ショウガもいれますがおいしいです。ちょうど数日前、カボチャ一個入りのポタージュをたっぷりつくりました。風邪の治りかけですが、ポタージュ食べた途端元気に鳴り増したよ。

夏はトマトスープ（冷たくてもおいしい）、ブロッコリー、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニ、などをスチームにかけたものをサラダにしてます。つくる気力がない、時間がなかった昔は、トマトジュースとか野菜ジュース（甘くないの）温めて飲んでたかな。入ってるもの一緒だし。