その前に、トピ主さんが使っている隠し味を言ってくれないと、、、

よくある事なのでかぶっちゃうかもです。

私は隠し味に味噌を入れています。
コクが何なのかよくわかりませんが、コクが出るという表現しか思いつきません。

味噌を入れる時は使いませんが、苦みを足したければビターなチョコなんかも使いますし、辛みが強いなと思ったら甘いホワイトチョコで調整します。

それから値段の安いビーフかポークの時は赤ワイン。
高いビーフか野菜中心のときは日本酒を入れています。
旦那が疲れている時はニンニクを投入。
夏は酸味を強調するために梅干しを入れます。
梅干しやニンニクを入れると、旦那が「エスニックカレー」と言い出しますが、めっちゃ日本です（笑）

市販のルーをお使いなら、なんでもいいから2種類以上使うとなぜか美味しくなります。
味に幅が出るとでもいのでしょうか。

最高の隠し味は「1日寝かす」ですけど、なかなかね。。。

私はとんかつソースをどぼどぼ入れます。

大抵の人からコクがあって美味しいと言われるので一度試してみてください。4人分の鍋に40mlくらい入れているかも。

あと、旦那さんが美味しいと思う味はどういう方面ですか？濃いめ、薄め、さっぱりこってりなどありますよね？

たぶんその隠し味がアダになってる気がします。

カレールーはカレールーとして完成品です。
何も足さない方がカレーらしいカレーになると思う。

特に男性と子どもはカフェや専門店で出てくるスパイスや具材に凝ったものより、カレールーの裏面に載ってるレシピ通りのものを好む傾向にあると思います。

なのでもし工夫するとしたら、肉を多めにするとか多めに作るとかそんなカンジがよろしいかと思います。

家のカレーは、野菜やお肉を煮込む時にガラムマサラ、ビーフブイヨンを入れて煮込みます。
カレールーはいつも2種類の違う味の物を使います。

その他入れる物として、味に深みを持たせる物として加えます。

＊インスタントコーヒー（香ばしさ）

＊焼肉のたれ（生姜、ニンニク、甘さ、辛さが有るので）
　　注：蜂蜜でも良いのですが、甘すぎてしまう

＊ライムジュース、またはレモンジュース（酸味を加える）

お家カレーでは絶品になります。
お試し下さい！

バター
生クリーム
コーヒー
すりおろし玉葱　リンゴ　生姜

鶏ガラでスープを取る

市販のカレールーを数種類混ぜる(違う会社の物)

旦那さんに作ってもらったら？そうすればどんな味が好きなのか、どんな状態がいいのかが分かるでしょ？作れないのに文句だけ言う人もいるからね。

市販のルーをそのまま使って「隠し味を入れずに」レシピ通りに作ったことは、ありますか。
そのやりかたで数種類の市販ルーをまず試すのはどうでしょうか。
夫さんの好む味の方向性がつかめると思います。

実験というのは、変える条件をひとつにして他の条件を同一にしないと成り立ちません。
夫さんの好む味を見つけるという作業のためには、毎回いろいろ混ぜるのではなく、
できるだけ条件を変えずにひとつずつ試すことが必要です。

和牛の牛脂で具材をしっかり炒めます。マイタケのみじん切りも入れてます。

玉ねぎの皮、ニンジンの皮、セロリの葉などを煮出した湯を炒めた具に加えてカレーのルーを入れます。

カレーのルーに好みがあるのではないですか？メーカーとか辛さとかお好みはないのでしょうか？

80点超えたときは、どんなカレーだったのかな？

以前、野菜の水分で作るカレーというのをテレビで見て、玉ねぎと山盛りとトマト（に肉やジャガイモ）で作ったことがあるんだけど、甘ったるくなって個人的にはおいしくなかったです。色々試すより、80点を超えたときの組み合わせで（ルーや肉の種類）で作る方がいいかもしれないですよ。

こってりしたり味が好き、とろみがあるオーソドックスなお家のカレーですかね？

市販のカレールウを、作り方通りに作る。
若干、じゃが芋が煮崩れてとろみが出る位煮込む。
多分これは、ほとんどの方が好きだと思います。

まずこれを試してみて下さい。

アレンジとしては、玉ねぎ多めする。
普通に切る他に、すりおろして煮込む。
その分、お水は控える。
これも自然な甘味がでて美味しいです。