手作りラーメン麺の変色

海外在住です。田舎なので、ラーメン店などほとんどなく、あってもなんちゃって感が強く、自分で作るようになりました。粉が違うのか、どうしてもコシのあるものができず、試行錯誤しました。が、どうしても　どうしてもクリアできない問題点があります。 　 コシを出すために　2日ほど寝かせておくのですが、どうしても色が灰色緑？のような美味しくなさそうな色になってしまいます。少しでも酸化しにくいように　密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しています。が、作った直後は美味しそうな色なのに、コシと反比例で色が。。。どうしてもクリアしたいんです。 粉はいろいろ混ぜて使っているのですが、灰分は多いと思います。お菓子用の粉なら灰分は少なくなるかな？もう試作をしすぎて投げ出したくなるのですが、ここまでやったのに辞めるのは悔しいのです。自力でやってみたかったのですが、みなさんのアドバイを参考にさせていただきたく、投稿しました。お願いいたします。 ・水はフィルターのものを使っている。元々の水道水は硬水。 ・卵は使いたくない。 ・粉２５０gに対して、重曹は２g使用、塩も２g ・製麺後、３０分ほど乾燥させて、薄めの密閉容器に入れて冷蔵庫で2日ほど寝かせている