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料理で余った卵の白身の使い方

レス34
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🙂
ウィンドミル
話題
今頃の季節、私はレアチーズケーキをよく作ります。 私の好きなレシピは卵は黄身だけを使うので、毎回白身が２個分残ってしまいます。 この白身をどうしたものかと毎度悩みます。。。 皆さんだったらどのように消費しますか？ ちなみに今まで私がやったものは・・・ 卵数個に混ぜて卵焼き メレンゲにして卵の白身ケーキに ハンバーグのつなぎ的な感じで こんな風に使いましたが、どれもいまいちでした。 やはり、全卵（黄身も白身も）使ってレアチーズケーキづくりをするのが無難なのでしょうかね・・・。 卵黄だけを使うお料理やお菓子は結構あるのに白身ってあまり聞きません。 昔、昭和の頃ですが、お寺さんが頭に卵の白身を塗って磨く、とか、実母が卵の白身パックと言いながら顔に塗ったりしていましたが、私はそういうのはちょっと・・・。食べる物にしたいですね。。。 宜しくお願いします。

トピ内ID：f53cd88cd0c4db37

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#料理・レシピ

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白身クッキー、メレンゲ菓子

🙂
もももんが
 薄い白身クッキー作れますよ。

トピ内ID：96c17c5b9ebd7433

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メレンゲ

🙂
匿名
卵白だけの、代表的なお菓子だと思います。 単純に説明すると、卵白と砂糖で硬く泡立てて、オーブンで焼く。 軽い口当たりで、美味しいですよ。 料理サイトで検索すると、詳しい作り方は出てくると思います。

トピ内ID：965e458a0e7ffa5e

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私も知りたい

🙂
rico
私は主さんがいまいちと書かれた卵焼きとハンバーグのつなぎで消費していました。（私の場合、アイスボックスクッキーの残りです） お味噌汁や中華スープに入れると聞きますが、私は白身が苦手なのです。 卵焼きなら全卵2個に白身一個分、ハンバーグ（と、餃子や鶏つくねなども）なら白身一個分混ぜ込むのが1番白身くささがなくて消費できます。 ちなみに白身は小さなお茶碗にラップを敷いた上で冷凍してからジッパー付きの袋に入れて保存しています。 すぐ使うとは限らないので。

トピ内ID：183a869f82736742

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色々。

🙂
nene
ラップで包み輪ゴムでとめて冷凍しておき、 白身の分量が多いレシピを使いシフォンケーキを焼くときに使います。 スープや餡かけにとじて使う事もあります。 韓国料理のサイトでは、卵黄と卵白それぞれに塩少々を加え、別々に薄焼きにしていました。 黄色と白の薄焼き卵を料理の飾りに使っていてとても可愛らしかった。 冷やし中華にいかがでしょうか。

トピ内ID：dac5679f5f6854dd

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スープに入れます

🙂
みかん
中華スープの溶き卵に使います 卵1個に余った白身を足して、淡泊な感じの卵焼きもやります。 スクランブルエッグも、卵1個に白身プラスで。 違和感感じる程、味の違いはでません。

トピ内ID：db9461f93bee8cd0

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メレンゲ焼いてチーズケーキに使う

🙂
のぶ
メレンゲ焼いて、チーズケーキの土台に使ったら？ スカスカだからバターとは合わないかな？若しくは砕いて表面を覆っても食感が変わっていいかも。 私ははメルヴェイユが好きなのですが、生クリームをチーズクリームに代えてもチーズケーキぽくて美味しいかも、という気がしました。

トピ内ID：b9ed7eb6d5ab3fdb

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フワッフワのパンケーキ

🐤
さむわん
黄身１個分に対して白身３個分のメレンゲをを混ぜたパンケーキはとっても美味しいです！ とても軽いので、一人で３枚くらいパクパク食べられます。

トピ内ID：4ba34a80152e738f

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フィナンシェ

🙂
はな
フィナンシェ ビスコッティ ラングドシャ　など。 あとは、卵黄なしで、卵白のみ使うシフォンケーキのレシピもあります。 フィナンシェは、もうデパートで買わなくてもいい！というくらい美味しくて感動しますよ笑 型がなくても何かで代用できると思います。

トピ内ID：5cb5635163694076

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フリッター

😉
ライム
揚げ物はしませんか？ フリッター料理に利用してはいかがでしょうか？ 白身を泡立て、メレンゲ状にして、天ぷら粉をさっくりと混ぜて衣を作ります。 エビでも、玉ねぎのかき揚げでも、 お肉でも、根菜類でも、天ぷらを揚げるイメージです。 美味しく利用出来るといいですね。

トピ内ID：b55d602c1c97e651

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溶き卵として、汁物(味噌汁、すまし汁)に入れる

041
やってみよう
一緒に暮らしている家族の数が分かりませんが、3、4人分くらいの汁物に溶き卵として入れたらどうでしょう？ 黄身が無いので彩りはいまいちでしょうが、それなりに美味しいと思います。 多少のタンパク質の補充にもなるし(笑)。 お試しあれ。

トピ内ID：fbb3d68e10d27a32

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スープ

🙂
アラカン
最も簡単な使い方だと自分では思ってます。 野菜スープの仕上げに入れてかきたまにします。 白身だけでもいいと思いますので。 インスタントスープを鍋で煮て簡単に作ることもあります。

トピ内ID：58e1c494152a5a8b

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卵焼きではなく

🙂
インコし
白身だけ余ったことが無いので想像ですけど、卵焼きに足すと黄身が薄まって美味しくないと思います。 自分なら目玉焼きに足します。普通の目玉焼きじゃなくて、少し黄身を崩したやつです。で、ベーコンエッグチーズマフィンにして食べる。白身が流れて焼きにくいようなら、型を使って焼くか、適当な丼に入れて電子レンジで。 ベーコンとチーズの味がもともと濃いので美味しくなりそう。 もしかしたら白身だけでも違和感ないかも・・・想像ですけどね。

トピ内ID：fe25c988a0537d76

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お菓子作りが好きなら

🙂
虹子
シフォンケーキはどうですか？ 全卵使うレシピもありますが、白身の方を多く使うレシピもありますよ。 あとは、メレンゲクッキー、淡雪かん、マシュマロとか。レシピは調べれば出てくるかと。 それにすぐ作らないなら、白身は冷凍できますよ。

トピ内ID：688fe5e7509572aa

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イチゴ

🙂
ペロリンが
白身だけを泡立てて、お砂糖を適量混ぜて、イチゴにつけて食べます。 練乳や生クリームとは違うけど、美味しいですよ。

トピ内ID：02f38b4563e3f65d

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味噌汁に入れる

🙂
おばはん
卵は冷凍できるので、余った白身を小さな容器にラップを敷いてその中にポトン、ギュッと閉じたらそのまま冷凍します。 汁物ならそのままでも、解凍して、のどちらでもつかえます。 むらくも的に散らす場合は解凍して軽く撹拌してから使います。 後は、知り合いに聞いたのですが、フライパンに白身だけ流し入れ、少し固まったくらいのところに粉チーズかとろけるチーズを入れ、くるくると巻いて、そのままいただくと美味しいそうです。 まだ、やった事はないのですが。

トピ内ID：5eb652b2eed75914

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シフォンケーキっぽいのも焼くとか

🙂
うまこ
シフォンだと卵白のほうが多く必要なので。 私は卵白５に黄身１ですが卵白３に黄身１でもそれっぽいもの できますよ。シフォン型じゃなく丸型でも大丈夫です。

トピ内ID：cb9e78565ec63739

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かぶら蒸し

🙂
Anonymus
わりあい手軽にできて、「ザ・日本料理」という感じの、 メインのおかずになる料理です。 レシピはネットで調べてみてください。

トピ内ID：594fd10f542246cb

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私はいつも、、

🙂
Pimiku
残った白身は次の日などに朝ご飯の卵焼き、オムレツ（チーズオムレツなど）や、親子丼、カツ丼などの卵とじ丼に全卵１個にプラスして白身を入れてます。脂質がなくヘルシーだし、タンパク質多く摂れるし、味も特に変わらないので何も問題なく美味しく食べてますよ。あと、揚げ物するのなら、小麦粉の後に浸す卵に白身のみを使ったりします。 私は海外在住で、こちらでは白身のみが日本の牛乳パックと同じような容器に入っ売っているので（カロリー／脂質など控えてタンパク質を多く摂るため）、白身のみを使うことに抵抗はないです。お店やホテルなど白身のみのオムレツとかもありますしね。

トピ内ID：e3df079f64af9a1e

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ムース・オ・ショコラ

🙂
野鳥の来る庭に
ムース・オ・ショコラはいかがですか。 このレシピでは、全卵３個と白身２個分を使います。 ダークチョコレート100グラムから120グラムほど湯煎にかけて、ちょっぴり砂糖を足し、黄身を少しずつ混ぜ込みます。 白身を固く泡立てて、チョコレートに混ぜ込み、密閉容器に入れて一晩冷蔵庫に入れておきます。

トピ内ID：5e1740b0a2c18af1

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淡雪、蕪蒸しに

🙂
のみーすけ
野菜や魚の切り身の上にメレンゲを乗せて蒸し器かレンチン 仕上げに餡掛けを加えるとチョットした非日常の和食に 詳しいレシピは調べてください

トピ内ID：b86fb3641f88bac0

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卵白のオムレツ

🙂
ochapi
タンパク質といえば、蛋（卵）白（白身）です。白身は高タンパク・低脂肪の食材ですから、ダイエットとか筋トレにぴったり。 トレーニング系の雑誌でよく紹介されているのは、卵白のオムレツですね。先ほど検索してみたらたくさんレシピ出てきました。オムレツにすると卵白2個程度はすぐ食べられます。

トピ内ID：ab717df9cb846c7d

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何かに混ぜてしまう

🙂
そら
既に出ていますが… メレンゲを入れて作るシフォンケーキやメレンゲを茹でるお菓子ウッフアラネージュ（だったかな）はどうでしょう。全卵と混ぜて汁ものや温かい麺類にいれてかきたまにするのもおいしいです。 あとは、手作りパンを卵の白身と牛乳で作るとか、引き肉料理のつなぎにするとか。引き肉料理の時は、卵の白身だけでなく、牛乳に浸したパン粉も一緒に混ぜるとふっくらしますよ。

トピ内ID：190400025d65ee4a

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チュイル　オ　ザマンド

😍
アラ還オバちゃん
瓦クッキーです。 20枚分： - 砂糖125 g、スライスアーモンド125 g、白身2個を混ぜ、溶かしバター25 g、小麦粉20gの順に足す。バニラがあれば尚よし。 - 天パンにタネを落としてフォークで押さえて平にする。 - 180℃のオーブンで10分程焼き、熱いうちに麺棒などに乗せてカーブを付ける。 お茶請け、アイスクリームのお供に。 美味しくて、美味しくて､､､

トピ内ID：5b671e0303921e03

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あんかけチャーハン

🙂
ぶどう
あんかけチャーハンが好きで、よく(時どきかな？)作ります。 「あん」に溶き卵を入れて「卵とじあん」にすることもあるのですが、全卵でなく、卵白のみでも美味しいですよ。

トピ内ID：6d4941e0f0f09688

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みなさんおしゃれ

🙂
おばちゃん号
夫が提案してくれたのですが、ハムエッグの黄身なしバージョン。 ハム焼いて、そこに白身をハムにくっつけて焼く。 すると、なんとなくハムエッグのように食べられます。 私は子供の頃黄身より白身が好きだったので、美味しく食べられます。

トピ内ID：b11948b5db2d0698

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余った白身の活用方法

🙂
tomcat
エビは、殻をむいて背わたを取ります。ブロッコリーは、食べやすい大きさに分けてレンジで３．4分レンチンします。 フライパンに油を敷いてエビを炒めます。エビの色が代わって来たらブロッコリーを入れさらに炒め、色が透き通る色になったら塩・こしょうを振って味付け。もう一度メレンゲをかき混ぜてください。味見をし皿にエビ、ブロッコリーを盛り付けます。メレンゲをかき混ぜたものをサッと温めます。水溶き片栗粉を入れてフワフワとなったら完成です。 メレンゲを使ったシフォンケーキ・オムレツ・かぶら蒸し。 かぶら蒸しに使うメレンゲに塩を入れて、かき混ぜたら白身魚例えば・・鯛とか鱈、鰆等を使い塩を入れたメレンゲを天板にかけます。その時に天板は、クッキングシートを敷いて→魚を置いて→メレンゲをかけて焼きます。焼けた時にメレンゲが頑丈な板のようになるので、木づち等を使って割ります。ホクホクの魚が出て来るのでほぐして食べてみて！ チャーハンもオススメします。

トピ内ID：14a029f03e837b62

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ただ焼いて

🙂
白味余りますよね
しょうゆかけて食べるのおいしいですよ。

トピ内ID：736e6c27ffcbffe0

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お菓子なら

🙂
ぴ
冷凍しておき、シフォンケーキ、フィナンシェ、マカロン ラングドシャなどに使います。

トピ内ID：7ecea736d12bf791

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お好み焼きとホットケーキ

🙂
マロン
メレンゲ入れるとふわふわです！ 絶対おすすめです。 後は皆さんと同じでお菓子作りですね。 でもお好み焼きとホットケーキに使うので 滅多にお菓子作りには回りません。

トピ内ID：946e04a56b2ed5bc

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スープにします。

🙂
ままるん
お肉屋さんが営む定食屋さんでは、ローストビーフ丼が人気で、ローストビーフ丼には卵黄が乗っています。 余った白身を使ったと思われるスープが付いてきます。 中華ベースだと思うのですが、細かいふわふわの白身、黒胡椒も入ってピリリとしてとても美味しいです。 それを食べて以来、我が家でも白身が残った時はスープにして食卓に出しています！

トピ内ID：e1c22985c5960501

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