■カリッとさくさくスパイシーなフライドチキンを作りたい

クリスマスにいつも作るんですが毎年失敗ばかり。 骨付き肉を使ってケンタッキーのようなフライドチキンを作る方法ありませんか。 ケンタッキーは作り方は独特で蒸したり粉も特別なものと聞きました。またから揚げ粉は味はまあいいですがカリッとはなりません。 スーパーにもよくカリカリのあつめの衣でしっかり味のついたものが売っていますがどのように作るのでしょうか。 もう一つ質問ですが骨付きの物をあげるとき中まで火が通ったかわからずつい揚げすぎてしまいます。揚げ方のコツありますか。 初心者の私に失敗しない方法伝授していただけませんか。よろしくおねがいします。