カット野菜の栄養価

どなたか教えてください。 カットした野菜って、栄養価が多少低下したりするものなのでしょうか。 毎日の食事やお弁当作りの効率化のために、週に２度ほど「野菜カットタイム」を設けて、まとめてカットして密閉、冷蔵庫にストックしています。 例えば、キャベツは丸ごと買ってきたものを短冊切りと千切りに、人参は3mm厚さの輪切りに、ピーマンやパプリカ、玉ねぎは1cm角に、小口ねぎはみじん切りに、という具合にです。 カットしたものは、どんなに遅くとも4～5日以内には使い切っています。 この場合、栄養価はどうなるのでしょう。 やはり、野菜は料理する直前にカットした方が良いのでしょうか。