インドカレーの作り方教えてください

レス18

（トピ主 0 ）

2005年01月31日 08:13

話題

これからは、市販のルーは使わずにおいしいインドカレーを夫に食べさせたいです。夫はカレーが大好き。一応スパイス類はそろえました。コリアンダー、クミン、チリ、ターメリック。他にも必要なスパイス、レシピ、コツなど、全くの初心者の私のご指導ください！

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おすすめ本

カレー好き

2005年02月02日 21:23

王様のキッチン「カレー新発見」（河出書房新社）・・・私はコレを見て激ウマカレー（自分で言うのもなんですが）を作りました。ただ、古い本なのであるかどうか･･･。いま、もっといい本あるかもしれませんね。

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・・・

ぐぐる

2005年02月02日 23:07

http://www.asahi-net.or.jp/~FB4M-ISZK/india/

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旦那はパキスタン人

ねこ

2005年02月02日 23:33

私の旦那はパキスタン人（旧インド人）で、毎日、彼の為にカレーを作らなくてはいけません。最初に作り方が分からなくて、ここで覚えました。 http://www1.ttcn.ne.jp/~trade-food.cars/menu100.htm このレシピで作ったカレーは本物のインド人（旦那）も大喜びでしたよ！つけたしですが、最初に玉ねぎを炒める時は、油をたっぷりめにして、なるべくサラダオイルではなく、ギー（無塩バターでもOK)で玉ねぎが茶色になるまでたっぷり炒めてください。（これがコツです）

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インド人に習うと・・・

あすか

2005年02月03日 14:13

知人のインド人料理家にインドカレーの作り方を習っていました。インドのスパイスはそれぞれシード(粒）とパウダー(粉）があります。５人分として、玉葱６００ｇのみじん切りをクミンシード(粒）小さじ1/2と炒めます。これだけで３０分くらいかけます。ミートソースくらいの色になるくらいです。(これがルーの基本）更にトマト２５０ｇを入れてカレーベースの出来上がりです。カレーベースにジャガイモやお肉(チキンがベスト）を入れて、小さじ１～４くらいの下記スパイスを入れます。クミン・粉(香り）ターメリック・粉(色と味）コリアンダー・粉（とろみ）レッドペッパー・粉(辛さ）ガラムマサラ・粉(本来は家庭で作るオリジナルなスパイス）塩などを入れて味付けをします。クミンは他のスパイスの倍は使うスパイスで、ターメリックは入れすぎると苦くなりますから注意してください。必ず火を止めてカレーを冷まして半日以上置くように言われました。そうしないと味が浸み込みません。本格的なインドカレーネバリ気のある日本のお米には合いません。タイ米かナン、プーリなどと食べる方が美味しいです。

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料理書を

うらかんらな

2005年02月03日 22:45

インド本式となると、カレーという定義すら難しいと聞きます。なぜなら現地では日本人が味噌や醤油を使うように、スパイス類を使うからだそうです。例えば煮物や煮魚などもスパイスの使い方で、日本人から見れば立派なカレーになります。現地の人にとっては普通の煮物、煮魚なのですが。やっぱりインド料理の本を買うのが早道だと思います。私もインド料理の本を持っていますが、その中でもカレーと定義されているものは15種あり、見た目やスパイスの使い方も異なります。スパイスは挙げられたもので基本的なものは揃っていると思います。あとシナモンスティック、ローレルなどがあると良いのと、個人的にはガラム・マサラがあると便利です。

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文字数が足りないので書けません

ちい

2005年02月07日 17:38

私が愛用しているのはレアヌ・アロラさんの本です。柴田書店から出ている「インド・スパイス料理」というタイトルです。今でも手にはいるかどうかわかりませんが、いろんなインドカレーが載っていますよ。

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たまごカレー

みかん子

2005年02月07日 17:57

マスタード(粒)をしょうがとにんにくの細切りといためます。匂いがたってきたら薄切りにしたたまねぎ(1～2個)を加えてしんなりするまでいためます。ターマリックを小さじ半分くらい、グラマサラ小さじ2杯半くらい、チリパウダーを好みの量いれてさらに炒めます。なじんできたら、切っておいたトマト(缶でもＯＫ)を2個分いれます。しばらくぐつぐつ煮ます。ココナッツミルクを入れて、沸騰したら火を止める。これにゆで卵をそのまま入れて、卵カレーの出来上がりです。インド人の友人から教えてもらいました。私が作るとおいしくないんだけど、友人が作るととてもおいしいです。スパイスは個人差もあるので、自分の量をみつけてみてください。あと、ココナッツミルクは長時間煮込むと粒が出てきておいしくなくなるそうです。

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ここで聞いてるくらいだから

candy

2005年02月07日 22:38

ご自身はそれがどんなものかイメージできていないのでは・・・と考えるとお宅に料理好きのインド人をお招きになるのが一番かと・・・

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まずは基本を学びましょう

グリーンチリ

2005年02月07日 22:38

というわけで、やはり一冊カレーに関する本を入手した方が早いです。ここで説明するには５００字以内では限界があります。お手元にいくつかスパイスをご用意されている様ですが、それに加えてガラムマサラ、カルダモン、シナモンスティック、クミンシードがあればさらによいです。ルーとなる野菜は、トマト、たまねぎ、にんにく、しょうが等が最低限必要になります。あとは何のカレーを作るかによって、材料は変わってきます。専門店に行くと「ムルギカレーミックス」「キーマカレーミックス」など、すでに配合されているスパイスも売っているので、これらが手に入ると一段と楽になります。作り方はカレーによってかなり異なるので、いろんな本を見比べて挑戦してみてください。

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トマト缶とココナッツミルク

アリスの川の鹿

2005年02月07日 23:09

私もいろいろ研究中ですが、トマトの缶詰、ココナッツミルク（粉末でも可）、クミン、しょうが、月桂樹、ターメリックあたりが基本セットみたいです。そのほか、カルダモン、にんにく、コショウ、一味唐辛子、バターなども入れています。トピ主さんのレシピの場合、市販のトマト缶とココナッツミルクで劇的に変わると思います。

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チキンカレー

インディカ

2005年02月07日 23:53

インド人の友人から習ったチキンカレーの作り方です。４人前です。シナモンスティック（１本）、クローブ（４ケ）、カルダモン（４ケ）を油で煎る。そこに玉ねぎスライス、にんにく、しょうが（擦ったもの）を適量加え　キツネ色になるまで炒める。（手に入るならカレーの葉も）トマト（大１ケ）、骨付き鶏肉（８００グラムウ）、ターメリック（小匙２）、クミン（小匙２）、コリアンダーパウダー（大さじ３）、チリパウダー（大さじ１，５）を加えて更に炒める。水を加えたらじゃがいもを入れ火が通るまで煮込む。最後に塩で味付け。本場の味、試して下さい！ちなみにこれはお肉系にだけ使えるスパイスだそうです。私はフィッシュカレーが好きなんですが　それだとまたスパイスが全然違うそうです。　奥が深いですよね～。

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レシピ調べたらいっぱぁーい出ますよ♪

あゆみ

2005年02月08日 00:23

こんにちわ。私もインドカレーが大好きで、自分で作ろうと必死にネットを検索したものです（笑）インターネットで「インドカレー　レシピ」と入れるとたぁーくさん出てきますよ。調べものにはインターネットは本当に便利です。以下は私が調べてヒットしたものです。参考になったら嬉しいです。１　http://raani.org/recipe/recipe.htm http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/ ２　http://www.reishokukyo.or.jp/menu/menu49.html http://cookpad.com/psycheros/index.cfmPage=recipe&RecipeID=142937&Mode=full ３　http://www.easycooking.org/recipes/indocurry.html

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ミラ・メータさんの本

匿名

2005年02月08日 11:07

ミラ・メータさんというインド人女性のレシピ本が好きです。何冊か出されているのですが、どれも写真がいっぱいで、とてもわかりやすいものでした。私は図書館で見つけました。どうぞ参考にしてみてください。

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ありがとうございますトピ主です

2005年02月12日 21:13

いろんな本をご提示いただけたので早速探してみます。インド人を。。。などの提案もありましたが、知り合いがいたら、ここにはかきこみませんよ♪ イギリスに小さいときにいて、そのときに食べたインドカレーが理想です。余計、あいまいだなぁ。。。ご自慢のレシピをわざわざ載せていただき、とても感謝しております。がんばるぞ。

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パソコン持ってるんですよね

ゆー

2005年02月12日 21:29

ここに書き込んでるってことはパソコン持っててネットやってるってことですよね。ここで数日のタイムラグのレスを待ってるより、ネットでレシピを検索したほうがはるかに早いかと存じますが。

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アジアンホームグルメ

おばちゃん

2005年02月13日 00:31

リードオフジャパンから発売されているものですが、調合されたスパイスとハーブのカレーパウダーです。お手軽で本物の味なのでバングラデシュ人の友達も使っていました。味はその友達に教えてもらったものとほとんど差はありませんでした。ダイエーなどの大きいスーパーに行くと一回分のスパイスがセットされたものもあります。一度それを買って、作り方の参考にするといいですよ。トピ主さんの持っているのに足りないのはカルダモン、クローブ、ローリエ、シナモンです。ホールでもパウダーでもいいですが、私はホールを使っています。あと、絶対必要なものはたまねぎ（エシャロットがあればもっといい）しょうが、にんにくです。作り方ですが、長くなるので続きます。

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アジアンホームグルメ２

おばちゃん

2005年02月13日 01:00

１．サラダオイル（あればマスタードオイル）１／２カップで、ガラムマサラ（シナモン４センチ、クローブ４個、カルダモン４個、ローリエ３枚）をゆっくり炒め、いい香りがしてきたらチキンまたは牛肉５００グラムとみじん切りまたは５ミリまたはにスライスしたたまねぎ中１個と、みじん切りのしょうが、にんにくをいれ、炒める。２．にんにくの香りがでて、たまねぎが透き通ってきたら、残りのスパイス（ターメリック小１／２、クミン小１／２、コリアンダー小１、チリパウダー小１／２）を入れる。３．水をひたひたにいれ、ふたをして塩を好みで入れる。４．５分位して肉に半分くらい火が通ったら好みでジャガイモ（素揚げしておくとさらにおいしい）をいれる。

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アジアンホームグルメ３

おばちゃん

2005年02月13日 01:15

５．肉に火が通ったら砂糖を少し入れ、味を調える。６．肉とジャガイモに火が通り、油が表面を覆うようにあがってきたら出来上がり。注意！水気がなくなって焦げないように、水気が足りなくなりそうだったらお湯を足します。基本のミートカレーです。これにトマトピューレを入れてもココナッツミルクを入れてもいいです。ヨーグルトもＯＫです。肉を揚げたゆで卵にしてもいいです。ひき肉を使ったキーマカレーのときは、後で入れたスパイスをひき肉をいためるるときに入れ、肉の色が変わってからガラムマサラとトマトピューレ１／２瓶を水を入れるときに入れます。レンズマメ、ヒヨコマメなどの豆を入れてもいいけど、友人は日本では簡単に手に入る大豆の水煮を入れていました。後は大体同じです。本場の味を知ると本当にやめられません。市販のルーでは物足りないので、市販のときはクミンとガラムマサラを足して香りを立てています。

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