Phad　Thai（パッタイ・タイ焼きそば）の作り方

タイ焼きそば（パッタイ）を作るのが得意な方、是非私に教授してください！私もパッタイが大好きで今までにレシピをかなり試した（タイ人の方のレシピも試しました）のですが、うまく出来ません。レストランで食べる物はしっとりとソースが麺に絡んでいて、むしろネチャネチャした感じなのですが、私が作るとどうもドライなんです… 普段使うソースの材料は、ナンプラー、醤油、タマリンドソース（ジュース）、パームシュガー、ライム、塩です。私のサーチ（笑）によると、トマトケチャップが時々日本やアメリカのレストランで出て来るパッタイに使われるという事なのですが、出来るだけケチャップは使いたくありません。 もし、究極のパッタイレシピをご存知の方、どうかおしえてください！